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Auteur Corrieu Georges |
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Bactéries Lactiques de la génétique aux ferments / Corrieu Georges
Titre : Bactéries Lactiques de la génétique aux ferments Type de document : texte imprimé Auteurs : Corrieu Georges Editeur : Lavoisier Année de publication : 2008 Importance : 848 p Présentation : couv. coul., tab.,fig., phot., Format : 24x16 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1016-4 Langues : Français (fre) Index. décimale : 570 Sciences de la vie. Biologie Résumé : Très documenté et à jour des dernières recherches dans le domaine, Bactéries lactiques - De la génétique aux ferments, rassemble toutes les connaissances disponibles sur les bactéries lactiques. Les premiers chapitres traitent des aspects scientifiques des bactéries : taxonomie, génétique et métabolisme. L'objectif est de proposer une synthèse actualisée des connaissances pour bien connaître les bactéries lactiques, leur biologie, leur fonctionnement, leur évolution mais aussi les méthodes d'études existantes.
L'ouvrage développe ensuite l'utilisation de ces bactéries, notamment en milieu industriel : les propriétés fonctionnelles, les phages, les conditions de production et de conservation des ferments commerciaux. Les ferments concentrés sont également largement traités. Un chapitre entier est plus particulièrement consacré aux applications dans les fabrications fromagères.Bactéries Lactiques de la génétique aux ferments [texte imprimé] / Corrieu Georges . - [S.l.] : Lavoisier, 2008 . - 848 p : couv. coul., tab.,fig., phot., ; 24x16 cm.
ISBN : 978-2-7430-1016-4
Langues : Français (fre)
Index. décimale : 570 Sciences de la vie. Biologie Résumé : Très documenté et à jour des dernières recherches dans le domaine, Bactéries lactiques - De la génétique aux ferments, rassemble toutes les connaissances disponibles sur les bactéries lactiques. Les premiers chapitres traitent des aspects scientifiques des bactéries : taxonomie, génétique et métabolisme. L'objectif est de proposer une synthèse actualisée des connaissances pour bien connaître les bactéries lactiques, leur biologie, leur fonctionnement, leur évolution mais aussi les méthodes d'études existantes.
L'ouvrage développe ensuite l'utilisation de ces bactéries, notamment en milieu industriel : les propriétés fonctionnelles, les phages, les conditions de production et de conservation des ferments commerciaux. Les ferments concentrés sont également largement traités. Un chapitre entier est plus particulièrement consacré aux applications dans les fabrications fromagères.Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 08/136270 L/570.274 Livre Bibliothèque Centrale indéterminé Exclu du prêt