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Biochimie alimentaire 5éd / Charles Alais
Titre : Biochimie alimentaire 5éd Type de document : texte imprimé Auteurs : Charles Alais Mention d'édition : 5e Edition Editeur : Dunod Année de publication : 2004 Importance : 264 p Présentation : ill Format : 25 × 18 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-003827-5 Langues : Français (fre) Index. décimale : 570 Sciences de la vie. Biologie Résumé : La plupart des aliments de l'Homme sont des substances complexes issues des animaux et des végétaux. L'aliment idéal, source de tous les macro et micronutriments, n'existe pas, d'où la nécessité d'un apport quotidien et varié de toutes les catégories d'aliments.
Cet ouvrage décrit les particularités de la biochimie dans le domaine des sciences et technologies des aliments. Dans la première partie, sont passées en revue les notions sur la constitution des substances alimentaires et, dans la seconde, sont présentées les particularités de la biochimie des principaux aliments de l'Homme dans nos contrées.
Cette cinquième édition entièrement revue et augmentée intéressera les étudiants des IUT et les élèves ingénieurs qui s'orientent vers les filières agro-alimentaires. Elle sera aussi utile aux biologistes en général et aux biochimistes en particulier, pour leur apporter des rappels leur permettant de résoudre certains de leurs problèmes. Enfin, les professionnels des industries alimentaires y trouveront des précisions sur des points se rapportant à la biotechnologie.
Biochimie alimentaire 5éd [texte imprimé] / Charles Alais . - 5e Edition . - Paris : Dunod, 2004 . - 264 p : ill ; 25 × 18 cm.
ISBN : 978-2-10-003827-5
Langues : Français (fre)
Index. décimale : 570 Sciences de la vie. Biologie Résumé : La plupart des aliments de l'Homme sont des substances complexes issues des animaux et des végétaux. L'aliment idéal, source de tous les macro et micronutriments, n'existe pas, d'où la nécessité d'un apport quotidien et varié de toutes les catégories d'aliments.
Cet ouvrage décrit les particularités de la biochimie dans le domaine des sciences et technologies des aliments. Dans la première partie, sont passées en revue les notions sur la constitution des substances alimentaires et, dans la seconde, sont présentées les particularités de la biochimie des principaux aliments de l'Homme dans nos contrées.
Cette cinquième édition entièrement revue et augmentée intéressera les étudiants des IUT et les élèves ingénieurs qui s'orientent vers les filières agro-alimentaires. Elle sera aussi utile aux biologistes en général et aux biochimistes en particulier, pour leur apporter des rappels leur permettant de résoudre certains de leurs problèmes. Enfin, les professionnels des industries alimentaires y trouveront des précisions sur des points se rapportant à la biotechnologie.
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 04/90923 L/572.033 Livre Bibliothèque Centrale indéterminé Exclu du prêt Biochimie alimentaire 6éd / Charles Alais
Titre : Biochimie alimentaire 6éd : 6e édition de l'abrégé Type de document : texte imprimé Auteurs : Charles Alais, Auteur Mention d'édition : 6e édition Editeur : Dunod Année de publication : 2008 Importance : 260 p Format : 24x17 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-051930-9 Langues : Français (fre) Résumé : Cette sixième édition actualisée intéressera les étudiants des IUT et les élèves ingénieurs qui s'orientent vers les filières agro-alimentaires. Elle sera aussi utile aux biologistes en général et aux biochimistes en particulier, pour leur apporter des rappels leur permettant de résoudre certains de leurs problèmes. La plupart des aliments de l'Homme sont des substances complexes issues des animaux et des végétaux.
L'aliment idéal, source de tous les macro- et micronutriments, n'existe pas, d'où la nécessité d'un apport quotidien et varié de toutes les catégories d'aliments. Cet ouvrage décrit les particularités de la biochimie dans le domaine des sciences et technologies des aliments. Dans la première partie, sont passées en revue les notions sur la constitution des substances alimentaires et, dans la seconde, sont présentées les particularités de la biochimie des principaux aliments de l'Homme dans nos contrées.Note de contenu : LES CONSTITUANTS DES ALIMENTS
Généralités sur la composition des aliments
Glucides simples et produits dérivés
Glycannes
Lipides
Protéines
Minéraux
Eau
Vitamines
Pigments
BIOCHIMIE DES PRINCIPAUX ALIMENTS
Légumineuses - protéines végétales - Protéines d'organismes unicellulaires
Boissons fermentées
Laits et produits laitiers
Viandes et sang
Å’ufs
Corps gras
AdditifsBiochimie alimentaire 6éd : 6e édition de l'abrégé [texte imprimé] / Charles Alais, Auteur . - 6e édition . - Paris : Dunod, 2008 . - 260 p ; 24x17 cm.
ISBN : 978-2-10-051930-9
Langues : Français (fre)
Résumé : Cette sixième édition actualisée intéressera les étudiants des IUT et les élèves ingénieurs qui s'orientent vers les filières agro-alimentaires. Elle sera aussi utile aux biologistes en général et aux biochimistes en particulier, pour leur apporter des rappels leur permettant de résoudre certains de leurs problèmes. La plupart des aliments de l'Homme sont des substances complexes issues des animaux et des végétaux.
L'aliment idéal, source de tous les macro- et micronutriments, n'existe pas, d'où la nécessité d'un apport quotidien et varié de toutes les catégories d'aliments. Cet ouvrage décrit les particularités de la biochimie dans le domaine des sciences et technologies des aliments. Dans la première partie, sont passées en revue les notions sur la constitution des substances alimentaires et, dans la seconde, sont présentées les particularités de la biochimie des principaux aliments de l'Homme dans nos contrées.Note de contenu : LES CONSTITUANTS DES ALIMENTS
Généralités sur la composition des aliments
Glucides simples et produits dérivés
Glycannes
Lipides
Protéines
Minéraux
Eau
Vitamines
Pigments
BIOCHIMIE DES PRINCIPAUX ALIMENTS
Légumineuses - protéines végétales - Protéines d'organismes unicellulaires
Boissons fermentées
Laits et produits laitiers
Viandes et sang
Å’ufs
Corps gras
AdditifsExemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 19/318832 L/572.031 Livre Bibliothèque Centrale indéterminé Exclu du prêt