BIBLIOTHEQUE SNVSTU
Détail de l'indexation
Ouvrages de la bibliothèque en indexation 660
Faire une suggestion Affiner la recherche Interroger des sources externes
Titre : Opérations unitaires en génie biologique: TOME 1 : les émulsion Type de document : texte imprimé Auteurs : Doumeix Olivier, Auteur Editeur : Canope CRDP de Bordeaux Année de publication : 2011 Importance : 116p Présentation : ill Format : 30x 21cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-86617-594-8 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 660 Technologie chimique (chimie industrielle) et techniques connexes Résumé :
Opérations unitaires en génie biologique
.1. Les émulsions
-Parce qu'elles présentent des intérêts multiples, les émulsions sont omniprésentes dans les produits agroalimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques : elles permettent d'associer des matières premières hydrophiles et lipophiles, d'intégrer dans un même produit des molécules chimiquement ou physiquement incompatibles, d'obtenir des propriétés originales (viscosité, toucher...). Mais les émulsions se caractérisent aussi par leur instabilité dans le temps et leur commercialisation ne peut se faire sans adaptations techniques.
-Cet ouvrage traite toutes les composantes du sujet : les aspects technologiques des émulsions (composition, caractéristiques, procédés de fabrication...) et leurs applications industrielles, avec des exemples de mises en oeuvre à l'échelle pilote.
-Il propose des données théoriques très accessibles (schématisations, synthèses, calculs détaillés, tests corrigés...) et des données professionnelles (diagrammes de procédure, fiches de poste, simulations d'activités...), autant de ressources indispensables à l'étudiant comme au technicien.
-Les ouvrages « Opérations unitaires en génie biologique » explorent les principes des différentes opérations rencontrées dans les fabrications des industries alimentaires, pharmaceutiques et cosmétologiques.Note de contenu :
Sommaire:
Partie 1:Caractéristique des émulsions
Partie 2:Conception et fabrication des émulsions
Partie 3:Applications
Annexes
Bibliographie
CréditsEn ligne : https://products-images.di-static.com/image/olivier-doumeix-operations-unitaires [...] Format de la ressource électronique : https://products-images.di-static.com/image/olivier-doumeix-operations-unitaires-en-genie-biologique/9782866175948-475x500-1.jpg Opérations unitaires en génie biologique: TOME 1 : les émulsion [texte imprimé] / Doumeix Olivier, Auteur . - [S.l.] : Canope CRDP de Bordeaux, 2011 . - 116p : ill ; 30x 21cm.
ISBN : 978-2-86617-594-8
Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre)
Index. décimale : 660 Technologie chimique (chimie industrielle) et techniques connexes Résumé :
Opérations unitaires en génie biologique
.1. Les émulsions
-Parce qu'elles présentent des intérêts multiples, les émulsions sont omniprésentes dans les produits agroalimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques : elles permettent d'associer des matières premières hydrophiles et lipophiles, d'intégrer dans un même produit des molécules chimiquement ou physiquement incompatibles, d'obtenir des propriétés originales (viscosité, toucher...). Mais les émulsions se caractérisent aussi par leur instabilité dans le temps et leur commercialisation ne peut se faire sans adaptations techniques.
-Cet ouvrage traite toutes les composantes du sujet : les aspects technologiques des émulsions (composition, caractéristiques, procédés de fabrication...) et leurs applications industrielles, avec des exemples de mises en oeuvre à l'échelle pilote.
-Il propose des données théoriques très accessibles (schématisations, synthèses, calculs détaillés, tests corrigés...) et des données professionnelles (diagrammes de procédure, fiches de poste, simulations d'activités...), autant de ressources indispensables à l'étudiant comme au technicien.
-Les ouvrages « Opérations unitaires en génie biologique » explorent les principes des différentes opérations rencontrées dans les fabrications des industries alimentaires, pharmaceutiques et cosmétologiques.Note de contenu :
Sommaire:
Partie 1:Caractéristique des émulsions
Partie 2:Conception et fabrication des émulsions
Partie 3:Applications
Annexes
Bibliographie
CréditsEn ligne : https://products-images.di-static.com/image/olivier-doumeix-operations-unitaires [...] Format de la ressource électronique : https://products-images.di-static.com/image/olivier-doumeix-operations-unitaires-en-genie-biologique/9782866175948-475x500-1.jpg Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (4)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 14/231258 L/660.034 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 14/231259 L/660.034 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 14/231260 L/660.034 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 14/231261 L/660.034 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible
Titre : Opérations unitaires en génie biologique :Tome 2 : La pasteurisation Type de document : texte imprimé Auteurs : Chillet Pascal, Auteur Editeur : scérén CNDP-CRDP Année de publication : 2011 Importance : 111 p. Présentation : ill. Format : 21 cm × 29,5 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-86617-595-5 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 660 Technologie chimique (chimie industrielle) et techniques connexes Résumé : Opérations unitaires en génie biologique .2. La pasteurisation Depuis 1864, date de la fin des travaux de Pasteur, la pasteurisation s'est peu à peu imposée dans le secteur de l'agroalimentaire comme l'une des techniques les plus utilisées pour l'allongement de la conservation des aliments. Moins radicale que la stérilisation, elle ne détruit qu'une partie des micro-organismes d'un produit mais préserve ses propriétés organoleptiques et nutritionnelles. Cet ouvrage décrit tous les aspects technologiques de la destruction des micro-organismes (influence des facteurs température et temps, détermination de la valeur pasteurisatrice et du barème de pasteurisation, équipements utilisés...) et ses applications industrielles, avec des exemples de mises en oeuvre à l'échelle pilote. Il propose des données théoriques très accessibles (schématisations, synthèses, calculs détaillés, tests corrigés...) et des données professionnelles (documentations techniques, diagrammes de procédure, fiches de poste, simulations d'activités...), autant de ressources indispensables à l'étudiant comme au technicien. Les ouvrages « Opérations unitaires en génie biologique » explorent les principes des différentes opérations rencontrées dans les fabrications des industries alimentaires, pharmaceutiques et cosmétologiques. Publics . Enseignants et étudiants BTS, DUT, licence et master professionnels des filières intéressées par les procédés de fabrication des bioproduits. . Ingénieurs en agroalimentaire. . Opérateurs et techniciens de process de fabrication de bioproduits, de médicaments, de produits cosmétiques. . Personnels technico-commerciaux des entreprises de matériels. Note de contenu : -Sommaire:
-Partie 1:Aspect technologiques
-Objectifs et définition de la pasteurisation
-Cinétique de destruction des micro-organismes
-Cinétique de dégradation du produit
-Détermination d'un barème de pasteurisation
-Pasteurisateur: description et fonctionnement
-Partie 2:Applications
-Application industrielles
-Mises en oeuvre à l'échelle pilote
-Eléments de correction des exercices et des études documentairesEn ligne : https://products-images.di-static.com/image/pascal-chillet-operations-unitaires- [...] Format de la ressource électronique : https://products-images.di-static.com/image/pascal-chillet-operations-unitaires-en-genie-biologique/9782866175955-475x500-1.jpg Opérations unitaires en génie biologique :Tome 2 : La pasteurisation [texte imprimé] / Chillet Pascal, Auteur . - Bordeaux : scérén CNDP-CRDP, 2011 . - 111 p. : ill. ; 21 cm × 29,5 cm.
ISBN : 978-2-86617-595-5
Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre)
Index. décimale : 660 Technologie chimique (chimie industrielle) et techniques connexes Résumé : Opérations unitaires en génie biologique .2. La pasteurisation Depuis 1864, date de la fin des travaux de Pasteur, la pasteurisation s'est peu à peu imposée dans le secteur de l'agroalimentaire comme l'une des techniques les plus utilisées pour l'allongement de la conservation des aliments. Moins radicale que la stérilisation, elle ne détruit qu'une partie des micro-organismes d'un produit mais préserve ses propriétés organoleptiques et nutritionnelles. Cet ouvrage décrit tous les aspects technologiques de la destruction des micro-organismes (influence des facteurs température et temps, détermination de la valeur pasteurisatrice et du barème de pasteurisation, équipements utilisés...) et ses applications industrielles, avec des exemples de mises en oeuvre à l'échelle pilote. Il propose des données théoriques très accessibles (schématisations, synthèses, calculs détaillés, tests corrigés...) et des données professionnelles (documentations techniques, diagrammes de procédure, fiches de poste, simulations d'activités...), autant de ressources indispensables à l'étudiant comme au technicien. Les ouvrages « Opérations unitaires en génie biologique » explorent les principes des différentes opérations rencontrées dans les fabrications des industries alimentaires, pharmaceutiques et cosmétologiques. Publics . Enseignants et étudiants BTS, DUT, licence et master professionnels des filières intéressées par les procédés de fabrication des bioproduits. . Ingénieurs en agroalimentaire. . Opérateurs et techniciens de process de fabrication de bioproduits, de médicaments, de produits cosmétiques. . Personnels technico-commerciaux des entreprises de matériels. Note de contenu : -Sommaire:
-Partie 1:Aspect technologiques
-Objectifs et définition de la pasteurisation
-Cinétique de destruction des micro-organismes
-Cinétique de dégradation du produit
-Détermination d'un barème de pasteurisation
-Pasteurisateur: description et fonctionnement
-Partie 2:Applications
-Application industrielles
-Mises en oeuvre à l'échelle pilote
-Eléments de correction des exercices et des études documentairesEn ligne : https://products-images.di-static.com/image/pascal-chillet-operations-unitaires- [...] Format de la ressource électronique : https://products-images.di-static.com/image/pascal-chillet-operations-unitaires-en-genie-biologique/9782866175955-475x500-1.jpg Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (9)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 13/208705 L/664.010 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 13/208706 L/664.010 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 13/208707 L/664.010 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 13/208708 L/664.010 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 14/237430 L/664.010 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 14/237431 L/664.010 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 14/237432 L/664.010 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 14/237433 L/664.010 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 14/237434 L/664.010 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible Les organismes génétiquement modifiés / HUGUES DEJOUNENEL
Titre : Les organismes génétiquement modifiés : les OGM : définition et utilisations Type de document : texte imprimé Auteurs : HUGUES DEJOUNENEL, Auteur Editeur : Paris : Futuribles Année de publication : 2012 Importance : 1 vol. (192 p.) Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84387-396-6 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 660 Technologie chimique (chimie industrielle) et techniques connexes Résumé : Ce livre dénonce les dangers de l'introduction rapide et massive des OGM sur les marchés par les compagnies américaines qui les créent. La privatisation graduelle de la recherche entraîne la disparition de la barrière traditionnelle entre éthique et commercialisation. Un signal d'alarme est tiré. Il devient urgent de réagir. Les organismes génétiquement modifiés : les OGM : définition et utilisations [texte imprimé] / HUGUES DEJOUNENEL, Auteur . - Paris : Futuribles, 2012 . - 1 vol. (192 p.) ; 24 cm.
ISBN : 978-2-84387-396-6
Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre)
Index. décimale : 660 Technologie chimique (chimie industrielle) et techniques connexes Résumé : Ce livre dénonce les dangers de l'introduction rapide et massive des OGM sur les marchés par les compagnies américaines qui les créent. La privatisation graduelle de la recherche entraîne la disparition de la barrière traditionnelle entre éthique et commercialisation. Un signal d'alarme est tiré. Il devient urgent de réagir. Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (4)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 13/215221 L/660.032 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 13/215222 L/660.032 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 13/215223 L/660.032 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 13/215224 L/660.032 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible La science alimentaire de A à Z / Frangne, Régine
Titre : La science alimentaire de A à Z Type de document : texte imprimé Auteurs : Frangne, Régine, Auteur Editeur : Paris : New York Année de publication : 2002 Importance : XVII-579 p. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0568-9 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 660 Technologie chimique (chimie industrielle) et techniques connexes Résumé : Englobant des considérations biologiques, physicochimiques, nutritionnelles, toxicologiques et organoleptiques, La science alimentaire de A à Z dresse un panorama de cette spécialité multidisciplinaire. Augmentée de plus de 15%, la 3e édition de ce dictionnaire propose 4400 entrées et intègre des données d'actualité : maladies à prion, allergies alimentaires. Elle développe aussi des questions intéressant directement les diététiciens, en donnant notamment, en annexe, la composition globale et la densité nutritionnelle de plusieurs centaines d'aliments. Cet outil pratique offre au lecteur un accès rapide à l'information. Il s'adresse également aux agronomes, technologues, économistes du monde agroalimentaire, biochimistes, hygiénistes, spécialistes des services de réglementation et de la santé publique La science alimentaire de A à Z [texte imprimé] / Frangne, Régine, Auteur . - Paris : New York, 2002 . - XVII-579 p. ; 25 cm.
ISBN : 978-2-7430-0568-9
Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre)
Index. décimale : 660 Technologie chimique (chimie industrielle) et techniques connexes Résumé : Englobant des considérations biologiques, physicochimiques, nutritionnelles, toxicologiques et organoleptiques, La science alimentaire de A à Z dresse un panorama de cette spécialité multidisciplinaire. Augmentée de plus de 15%, la 3e édition de ce dictionnaire propose 4400 entrées et intègre des données d'actualité : maladies à prion, allergies alimentaires. Elle développe aussi des questions intéressant directement les diététiciens, en donnant notamment, en annexe, la composition globale et la densité nutritionnelle de plusieurs centaines d'aliments. Cet outil pratique offre au lecteur un accès rapide à l'information. Il s'adresse également aux agronomes, technologues, économistes du monde agroalimentaire, biochimistes, hygiénistes, spécialistes des services de réglementation et de la santé publique Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (4)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 12/194427 L/660.015 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 12/194428 L/660.015 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 12/194429 L/660.015 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 12/194430 L/660.015 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible Science des aliments Volume 1 / Jeantet Romain
Titre : Science des aliments Volume 1 : (Biochimie, Microbiologie, Procédés, Produits) Stabilisation biologique et physico-chimique Type de document : texte imprimé Auteurs : Jeantet Romain, Auteur ; Thomas Croguennec, Auteur Editeur : Paris : Tec & doc-Lavoisier Année de publication : 2006 Importance : 383p Présentation : ill Format : 24×15 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0833-8 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 660 Technologie chimique (chimie industrielle) et techniques connexes Résumé :
-La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en oeuvre dans leur élaboration et leur conservation.
-Science des aliments - Biochimie * Microbiologie * Procédés * Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en oeuvre.
-Le volume 1, Stabilisation biologique et physico-chimique décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques impliqués dans l'évolution de la qualité des aliments, ainsi que les procédés et moyens technologiques permettant d'en assurer la stabilité biologique et physico-chimique.
-Le volume 2, Technologie des produits alimentaires présente les bases biologiques, physico-chimiques et technologiques de l'élaboration des principaux aliments d'origine animale et végétale, ainsi que les perspectives en matière de technologie d'assemblage qu'offre le développement des ingrédients alimentaires.
-Cet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s'adresse aux techniciens supérieurs et aux ingénieurs de l'ensemble des secteurs agroalimentaires. Il apporte également une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (BTS, IUT, licences, masters et écoles d'ingénieurs).Note de contenu :
Sommaire:
Introduction
Partie 1:L'eau et les constituants des aliments
Chapitre 1:L'eau
Chapitre 2:Autres constituants des aliment
Partie 2:Agents et mécanismes de modification des aliments
Chapitre 3:Altération microbiennes
Chapitre 4:Oxydation des lipides
Chapitre 5:Brunissement non enzymatique
Chapitre 6:Brunissement enzymatique
Chapitre 7:Dynamique moléculaire dans les matrices alimentaires
Partie 3:Traitements de stabilisation des aliments
Chapitre 8:Bases de la stabilisation biologique et physio-chimique des aliments
Chapitre 9:Les transferts,bases des opérations unitaires
Chapitre 10:Opération de stabilisation biologique
Chapitre 11:Opération de stabilisation physico-chimique
Partie 4:Maitrise et évaluation de la qualité
Chapitre 12:Maitrise de la qualité des aliments
Chapitre 13:Évaluation des caractéristiques physico-chimiques et de la qualité des aliments
IndexScience des aliments Volume 1 : (Biochimie, Microbiologie, Procédés, Produits) Stabilisation biologique et physico-chimique [texte imprimé] / Jeantet Romain, Auteur ; Thomas Croguennec, Auteur . - Paris : Tec & doc-Lavoisier, 2006 . - 383p : ill ; 24×15 cm.
ISBN : 978-2-7430-0833-8
Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre)
Index. décimale : 660 Technologie chimique (chimie industrielle) et techniques connexes Résumé :
-La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en oeuvre dans leur élaboration et leur conservation.
-Science des aliments - Biochimie * Microbiologie * Procédés * Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en oeuvre.
-Le volume 1, Stabilisation biologique et physico-chimique décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques impliqués dans l'évolution de la qualité des aliments, ainsi que les procédés et moyens technologiques permettant d'en assurer la stabilité biologique et physico-chimique.
-Le volume 2, Technologie des produits alimentaires présente les bases biologiques, physico-chimiques et technologiques de l'élaboration des principaux aliments d'origine animale et végétale, ainsi que les perspectives en matière de technologie d'assemblage qu'offre le développement des ingrédients alimentaires.
-Cet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s'adresse aux techniciens supérieurs et aux ingénieurs de l'ensemble des secteurs agroalimentaires. Il apporte également une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (BTS, IUT, licences, masters et écoles d'ingénieurs).Note de contenu :
Sommaire:
Introduction
Partie 1:L'eau et les constituants des aliments
Chapitre 1:L'eau
Chapitre 2:Autres constituants des aliment
Partie 2:Agents et mécanismes de modification des aliments
Chapitre 3:Altération microbiennes
Chapitre 4:Oxydation des lipides
Chapitre 5:Brunissement non enzymatique
Chapitre 6:Brunissement enzymatique
Chapitre 7:Dynamique moléculaire dans les matrices alimentaires
Partie 3:Traitements de stabilisation des aliments
Chapitre 8:Bases de la stabilisation biologique et physio-chimique des aliments
Chapitre 9:Les transferts,bases des opérations unitaires
Chapitre 10:Opération de stabilisation biologique
Chapitre 11:Opération de stabilisation physico-chimique
Partie 4:Maitrise et évaluation de la qualité
Chapitre 12:Maitrise de la qualité des aliments
Chapitre 13:Évaluation des caractéristiques physico-chimiques et de la qualité des aliments
IndexRéservation
Réserver ce document
Exemplaires (9)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 13/208790 L/660.028 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 13/208791 L/660.028 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 13/208792 L/660.028 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 13/208793 L/660.028 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 19/318639 L/660.028 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 19/318640 L/660.028 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 19/318641 L/660.028 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 19/318642 L/660.028 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 19/318643 L/660.028 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible Science des aliments Volume 2 (Biochimie-Microbiologie-Procédés-produits) / Jeantet Romain
PermalinkPermalink