| Titre : |
Les bactéries lactiques en oenologie |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Hervé Alexandre, Auteur ; Cosette Grandvalet, Auteur ; Michèle Guilloux-Bénatier, Auteur ; Fabienne Remize-Barnavon, Auteur |
| Editeur : |
Tec & doc |
| Année de publication : |
2008 |
| Importance : |
173 p. |
| Présentation : |
ill.bro.couv. en coul. |
| Format : |
24 cm x 15 cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-7430-1041-6 |
| Langues : |
Français (fre) Langues originales : Français (fre) |
| Index. décimale : |
576 Génétique et évolution |
| Résumé : |
La première partie de cet ouvrage dresse l'inventaire des notions nécessaires à la compréhension du métabolisme des bactéries, des méthodes d'identification et des altérations liées au développement de certaines bactéries. Elle s'accompagne d'une bibliographie exhaustive qui permet au lecteur d'approfondir certains aspects développés dans le livre. La seconde partie présente d'un point de vue pratique l'incidence des bactéries sur les qualités du vin, le contrôle de la fermentation malolactique et les conséquences liées à une mauvaise gestion de cette fermentation. De nombreuses situations pratiques sont décrites, de même qu'un éventail des problèmes rencontrés au cours de la fermentation malolactique. Les différentes stratégies pour réaliser cette fermentation sont exposées. Les bactéries lactiques en oenologie s'adresse à tous les spécialistes de la filière, œnologues, techniciens et scientifiques, ainsi qu'aux étudiants. |
| Note de contenu : |
Sommaire:
-Le monde des bactéries lactiques du vin
-Métabolisme des bactéries lactiques
-Conditions de croissance et facteurs de stress
-Les altérations liées au développement des bactéries lactiques
-Aspect Å“nologiques
-Identification et dénombrement des bactéries lactiques du vin
-La fermentation malolactique dans les vins
-Gestion de la FML
-Prévention et traitements des altérations |
Les bactéries lactiques en oenologie [texte imprimé] / Hervé Alexandre, Auteur ; Cosette Grandvalet, Auteur ; Michèle Guilloux-Bénatier, Auteur ; Fabienne Remize-Barnavon, Auteur . - Paris : Tec & doc, 2008 . - 173 p. : ill.bro.couv. en coul. ; 24 cm x 15 cm. ISBN : 978-2-7430-1041-6 Langues : Français ( fre) Langues originales : Français ( fre)
| Index. décimale : |
576 Génétique et évolution |
| Résumé : |
La première partie de cet ouvrage dresse l'inventaire des notions nécessaires à la compréhension du métabolisme des bactéries, des méthodes d'identification et des altérations liées au développement de certaines bactéries. Elle s'accompagne d'une bibliographie exhaustive qui permet au lecteur d'approfondir certains aspects développés dans le livre. La seconde partie présente d'un point de vue pratique l'incidence des bactéries sur les qualités du vin, le contrôle de la fermentation malolactique et les conséquences liées à une mauvaise gestion de cette fermentation. De nombreuses situations pratiques sont décrites, de même qu'un éventail des problèmes rencontrés au cours de la fermentation malolactique. Les différentes stratégies pour réaliser cette fermentation sont exposées. Les bactéries lactiques en oenologie s'adresse à tous les spécialistes de la filière, œnologues, techniciens et scientifiques, ainsi qu'aux étudiants. |
| Note de contenu : |
Sommaire:
-Le monde des bactéries lactiques du vin
-Métabolisme des bactéries lactiques
-Conditions de croissance et facteurs de stress
-Les altérations liées au développement des bactéries lactiques
-Aspect Å“nologiques
-Identification et dénombrement des bactéries lactiques du vin
-La fermentation malolactique dans les vins
-Gestion de la FML
-Prévention et traitements des altérations |
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