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Titre : Alimentation de l'enfant en situations normale et pathologique Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Turck, Auteur ; Michel Vidailhet, Auteur ; Olivier Goulet, Auteur ; Pierre Cochat, Editeur scientifique Mention d'édition : 2éme édition Editeur : doin Année de publication : 2012 Importance : 662p Présentation : ill.bro.cov. en coul. Format : 17 cm x 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7040-1350-0 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 613 Promotion de la santé Résumé : Totalement revue et enrichie de nouveaux chapitres, cette deuxième édition est le fruit d'un travail collectif du Comité de Nutrition de la Société Française de Pédiatrie et de la collaboration de nombreux médecins et diététiciens engagés sur le terrain.
Cet ouvrage aborde l'alimentation de l'enfant normal en s'appuyant sur les bases physiologiques du développement et l'acquisition d'un certain nombre de fonctions et de comportements innés ou acquis. Il intègre le concept de programmation précoce de la santé à l'âge adulte fondé sur les connaissances les plus récentes en épigénétique ou en microbiologie. Il passe en revue les grandes étapes de l'alimentation de la naissance à terme ou prématurée, à l'âge adulte et fournit les clés d'une alimentation "normale" et "sûre" qu'il s'agisse du repas familial ou de l'alimentation en collectivité. A l'heure de l'explosion des technologies, du développement de l'industrie alimentaire, de la forte demande d'information et de sécurité, cette nouvelle édition est particulièrement bienvenue puisqu'elle intègre tous les aspects réglementaires régissant notamment la sécurité alimentaire ou la communication. Elle consacre un très important chapitre au Programme National Nutrition Santé (PNNS), clé de voute de notre politique de santé publique en France. Cet ouvrage bénéficie de la contribution des plus grands experts français dans ces différents domaines.
Pour l'enfant atteint d'une affection aiguë ou, le plus souvent, chronique, l'objectif est de maintenir une fonction digestive optimale et de préserver son état nutritionnel en dépit de la maladie sous-jacente. Le mot "régime" a pour certains une connotation pénible, source de privations, de difficultés familiales, d'exclusion sociale parfois. Un des objectifs de cet ouvrage est de faire la part entre ce qui est habituellement recommandé et ce qui est réellement démontré. Il serait, en effet inacceptable d'ajouter à la lourdeur de la maladie, des contraintes alimentaires qui ne seraient pas parfaitement justifiées. Cet ouvrage aborde aux plans alimentaire et nutritionnel de nombreuses situations en pathologies digestive, pancréatique, hépatobiliaire ou métabolique.
En fournissant un nombre considérable d'informations, cet ouvrage constitue une référence pour tous les acteurs et praticiens responsables, souvent au quotidien, de cette longue "chaîne alimentaire" qui doit préserver ou restaurer la santé et un bon état nutritionnel.Note de contenu : Sommaire :
-Développement de l’oralité alimentaire
-Acquisition des gouts alimentaires : l’inné et l’acquis
-Aspect psychologiques et socioculturels des pratiques alimentaires
-Alimentation, enfance et communication
-Maturation des fonctions digestives
-Besoins nutritionnels : définitions des apports nutritionnels conseillés
-Allaitement maternel
-Croissance
-Déterminants précoces de la santé a l’âge adulte
-Principaux constituants de l’alimentation
-Préparations pour nourrissons, de suite et pour enfants en bas âge
-Aspects réglementaires et structures administratives
-Programme national nutrition santé (PNNS)
-Diversification alimentaire
-Evaluation de la prise alimentaire
-Acides gras essentiels, acides gras polyinsaturés et alimentation de l’enfant né a terme
-Le fer : un oligoélément risque chez le jeune enfant et l’adolescente
-Apports phosphocalciques et en vitamine D
-Fibres alimentaires
-Microbiote intestinal et sa modulation
-Alimentation de l’enfant dans les pays en voie de développement
-Alimentation en crèche collective et en milieu scolaire
-Sécurité sanitaire des aliments
-Système de surveillance des maladies d’origine alimentaire
-Alimentation et sport intensif
-Troubles du comportement alimentaire
-Diarrhée aigues
-Diététique des troubles fonctionnels digestifs
-Bases et indications du régime sans gluten
-Allergie alimentaire
-Maladies inflammatoires chroniques de l’intestin
-Syndrome du grêle court
-Dénutrition-Renutrition : de l’hôpital au domicile
-Pathologie du pancréas et mucoviscidose
-Cholestases et hépatopathies
-Maladies métaboliques
-Diabète insulinodépendant
-Obésité de l’enfant et de l’adolescent
-Traitement diététique des hypercholestérolémies
-Alimentation de l’enfant atteint de maladie neuromusculaire
-Maladie rénale chronique
-Insuffisance respiratoire et cardiopathies
-Cancérologie pédiatrique
-Déficit immunitaires congénitaux et acquis
-Alimentation de la femme enceinte
-Enfant prématuréAlimentation de l'enfant en situations normale et pathologique [texte imprimé] / Dominique Turck, Auteur ; Michel Vidailhet, Auteur ; Olivier Goulet, Auteur ; Pierre Cochat, Editeur scientifique . - 2éme édition . - Paris : doin, 2012 . - 662p : ill.bro.cov. en coul. ; 17 cm x 25 cm.
ISBN : 978-2-7040-1350-0
Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre)
Index. décimale : 613 Promotion de la santé Résumé : Totalement revue et enrichie de nouveaux chapitres, cette deuxième édition est le fruit d'un travail collectif du Comité de Nutrition de la Société Française de Pédiatrie et de la collaboration de nombreux médecins et diététiciens engagés sur le terrain.
Cet ouvrage aborde l'alimentation de l'enfant normal en s'appuyant sur les bases physiologiques du développement et l'acquisition d'un certain nombre de fonctions et de comportements innés ou acquis. Il intègre le concept de programmation précoce de la santé à l'âge adulte fondé sur les connaissances les plus récentes en épigénétique ou en microbiologie. Il passe en revue les grandes étapes de l'alimentation de la naissance à terme ou prématurée, à l'âge adulte et fournit les clés d'une alimentation "normale" et "sûre" qu'il s'agisse du repas familial ou de l'alimentation en collectivité. A l'heure de l'explosion des technologies, du développement de l'industrie alimentaire, de la forte demande d'information et de sécurité, cette nouvelle édition est particulièrement bienvenue puisqu'elle intègre tous les aspects réglementaires régissant notamment la sécurité alimentaire ou la communication. Elle consacre un très important chapitre au Programme National Nutrition Santé (PNNS), clé de voute de notre politique de santé publique en France. Cet ouvrage bénéficie de la contribution des plus grands experts français dans ces différents domaines.
Pour l'enfant atteint d'une affection aiguë ou, le plus souvent, chronique, l'objectif est de maintenir une fonction digestive optimale et de préserver son état nutritionnel en dépit de la maladie sous-jacente. Le mot "régime" a pour certains une connotation pénible, source de privations, de difficultés familiales, d'exclusion sociale parfois. Un des objectifs de cet ouvrage est de faire la part entre ce qui est habituellement recommandé et ce qui est réellement démontré. Il serait, en effet inacceptable d'ajouter à la lourdeur de la maladie, des contraintes alimentaires qui ne seraient pas parfaitement justifiées. Cet ouvrage aborde aux plans alimentaire et nutritionnel de nombreuses situations en pathologies digestive, pancréatique, hépatobiliaire ou métabolique.
En fournissant un nombre considérable d'informations, cet ouvrage constitue une référence pour tous les acteurs et praticiens responsables, souvent au quotidien, de cette longue "chaîne alimentaire" qui doit préserver ou restaurer la santé et un bon état nutritionnel.Note de contenu : Sommaire :
-Développement de l’oralité alimentaire
-Acquisition des gouts alimentaires : l’inné et l’acquis
-Aspect psychologiques et socioculturels des pratiques alimentaires
-Alimentation, enfance et communication
-Maturation des fonctions digestives
-Besoins nutritionnels : définitions des apports nutritionnels conseillés
-Allaitement maternel
-Croissance
-Déterminants précoces de la santé a l’âge adulte
-Principaux constituants de l’alimentation
-Préparations pour nourrissons, de suite et pour enfants en bas âge
-Aspects réglementaires et structures administratives
-Programme national nutrition santé (PNNS)
-Diversification alimentaire
-Evaluation de la prise alimentaire
-Acides gras essentiels, acides gras polyinsaturés et alimentation de l’enfant né a terme
-Le fer : un oligoélément risque chez le jeune enfant et l’adolescente
-Apports phosphocalciques et en vitamine D
-Fibres alimentaires
-Microbiote intestinal et sa modulation
-Alimentation de l’enfant dans les pays en voie de développement
-Alimentation en crèche collective et en milieu scolaire
-Sécurité sanitaire des aliments
-Système de surveillance des maladies d’origine alimentaire
-Alimentation et sport intensif
-Troubles du comportement alimentaire
-Diarrhée aigues
-Diététique des troubles fonctionnels digestifs
-Bases et indications du régime sans gluten
-Allergie alimentaire
-Maladies inflammatoires chroniques de l’intestin
-Syndrome du grêle court
-Dénutrition-Renutrition : de l’hôpital au domicile
-Pathologie du pancréas et mucoviscidose
-Cholestases et hépatopathies
-Maladies métaboliques
-Diabète insulinodépendant
-Obésité de l’enfant et de l’adolescent
-Traitement diététique des hypercholestérolémies
-Alimentation de l’enfant atteint de maladie neuromusculaire
-Maladie rénale chronique
-Insuffisance respiratoire et cardiopathies
-Cancérologie pédiatrique
-Déficit immunitaires congénitaux et acquis
-Alimentation de la femme enceinte
-Enfant prématuréRéservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 13/215007 L/613.010 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 13/215008 L/613.010 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 13/215009 L/613.010 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 13/215010 L/613.010 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible
Titre : Aliments et boissons : Filières et produits 3éme édition Type de document : texte imprimé Auteurs : Elisabeth Vierling, Auteur Editeur : doin Année de publication : 2008 Collection : Biosciences et Techniques Importance : 277p. Présentation : ill. Format : 29.5cmx21cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7040-1263-3 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 570 Sciences de la vie. Biologie Résumé : .
-Cet ouvrage, complémentaire d'"Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires", propose une étude systématique des aliments et boissons. Cette étude aborde pour chaque filière :
-les matières premières et les transformations qui leur sont appliquées ;
-les différents produits, des produits de base aux produits plus ou moins sophistiqués ;
-les aspects réglementaires spécifiques : s'appuyant sur le règlement CE "food law" du 28 janvier 2002 et les règlements complémentaires de 2004 et 2005 dont le "paquet hygiène", qui font l'objet d'une présentation synthétique ;
-les contrôles effectués (contrôles officiels, autocontrôles) et la traçabilité ;
-les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes propres à chaque produit, en relation avec les concepts présentés dans "Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires".
Il comprend également une mise au point, sommaire mais documentée, sur les organismes génétiquement modifiés et sur l'agriculture biologique.
Quatrième ouvrage de la série "Sciences des aliments", ce livre s'adresse aux étudiants préparant les BTS Diététique, BTS Économie sociale et familiale, BTS Hôtellerie restauration, BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT Biologie appliquée. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalauréat professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, Baccalauréat STL Biochimie génie biologique. Il intéresse également les professionnels et les consommateurs avertis désireux de compléter leur information.Note de contenu : .
Sommaire:
Chapitre 1:Bases techniques et réglementaires
Chapitre 2:Le lait
Chapitre 3:Les fromages
Chapitre 4:Les viandes
Chapitre 5:Les produits de la pêche
Chapitre 6:Les Å“ufs et ovoproduits
Chapitre 7:Les légumes frais et les fruits
Chapitre 8:Les légumes secs et le soja
Chapitre 9:Les céréales
Chapitre 10:Les corps gras
Chapitre 11:Les produits sucrés et les produits glacés
Chapitre 12:Les boissons
Chapitre 13:Les agricultures dites durables: raisonnées, intégrée, biologique
Chapitre 14:Le point sur les organismes végétaux génétiquement modifiés (OGM)
Annexe des termes et des sigles utilisés en nutrition
BibliographieEn ligne : https://servimg.eyrolles.com/static/media/2633/9782704012633_internet_w290.jpg Aliments et boissons : Filières et produits 3éme édition [texte imprimé] / Elisabeth Vierling, Auteur . - Paris : doin, 2008 . - 277p. : ill. ; 29.5cmx21cm. - (Biosciences et Techniques) .
ISBN : 978-2-7040-1263-3
Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre)
Index. décimale : 570 Sciences de la vie. Biologie Résumé : .
-Cet ouvrage, complémentaire d'"Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires", propose une étude systématique des aliments et boissons. Cette étude aborde pour chaque filière :
-les matières premières et les transformations qui leur sont appliquées ;
-les différents produits, des produits de base aux produits plus ou moins sophistiqués ;
-les aspects réglementaires spécifiques : s'appuyant sur le règlement CE "food law" du 28 janvier 2002 et les règlements complémentaires de 2004 et 2005 dont le "paquet hygiène", qui font l'objet d'une présentation synthétique ;
-les contrôles effectués (contrôles officiels, autocontrôles) et la traçabilité ;
-les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes propres à chaque produit, en relation avec les concepts présentés dans "Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires".
Il comprend également une mise au point, sommaire mais documentée, sur les organismes génétiquement modifiés et sur l'agriculture biologique.
Quatrième ouvrage de la série "Sciences des aliments", ce livre s'adresse aux étudiants préparant les BTS Diététique, BTS Économie sociale et familiale, BTS Hôtellerie restauration, BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT Biologie appliquée. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalauréat professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, Baccalauréat STL Biochimie génie biologique. Il intéresse également les professionnels et les consommateurs avertis désireux de compléter leur information.Note de contenu : .
Sommaire:
Chapitre 1:Bases techniques et réglementaires
Chapitre 2:Le lait
Chapitre 3:Les fromages
Chapitre 4:Les viandes
Chapitre 5:Les produits de la pêche
Chapitre 6:Les Å“ufs et ovoproduits
Chapitre 7:Les légumes frais et les fruits
Chapitre 8:Les légumes secs et le soja
Chapitre 9:Les céréales
Chapitre 10:Les corps gras
Chapitre 11:Les produits sucrés et les produits glacés
Chapitre 12:Les boissons
Chapitre 13:Les agricultures dites durables: raisonnées, intégrée, biologique
Chapitre 14:Le point sur les organismes végétaux génétiquement modifiés (OGM)
Annexe des termes et des sigles utilisés en nutrition
BibliographieEn ligne : https://servimg.eyrolles.com/static/media/2633/9782704012633_internet_w290.jpg Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 10/159583 L/570.409 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 10/167315 L/570.409 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Sorti jusqu'au 15/02/2025 10/167316 L/570.409 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 10/167317 L/570.409 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 19/313124 L/570.409 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 19/313125 L/570.409 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 19/313126 L/570.409 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 19/313127 L/570.409 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 19/313128 L/570.409 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 10/167314 L/570.409 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible
Titre : Aliments et boissons : Technologies et aspects règlementaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Elisabeth Vierling, Auteur Mention d'édition : 3éme édition Editeur : doin Année de publication : 2008 Collection : Biosciences et Techniques Importance : 203 p. Présentation : ill.bro.cov. en coul. Format : 29,5 cm x21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7040-1264-0 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 570 Sciences de la vie. Biologie Résumé : .
Les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes des produits alimentaires résultent d'un savoir-faire technologique qui ne cesse d'évoluer pour répondre aux attentes de variété et de qualité, comme aux exigences de sécurité du consommateur ou bien pour créer de nouveaux marchés. Face à ces multiples changements, l'ouvrage obéit à un double objectif : faire le point sur le droit de l'alimentation, particulièrement évolutif du fait de la mise en place d'une réglementation communautaire ; présenter la diversité des technologies mises en œuvre. C'est ainsi que sont abordés les problèmes relatifs au conditionnement des aliments, à leur étiquetage, à l'utilisation de produits d'addition (additifs, auxiliaires de fabrication, arômes), et d'aides technologiques (concentrés protéiques animaux et végétaux, dérivés industriels glucidiques...). Les technologies de fabrication et de conservation des aliments (conservation par le froid, par la chaleur, la déshydratation, les rayonnements ionisants, les micro-ondes...), les techniques de pointe (utilisation des rayonnements infrarouges, des hautes pressions, la cuisson-extrusion, les filtrations membranaires, les fluides supercritiques) font l'objet d'une étude détaillée. La fin de l'ouvrage est consacrée aux nouveaux modes de consommation que sont les produits de la quatrième gamme, les plats cuisinés, les aliments allégés. Cette nouvelle édition profondément remaniée intègre les dernières évolutions réglementaires imposées par l'ensemble des textes regroupés sous le nom " Paquet hygiène " dont les dispositions sont entrées en vigueur le 1er janvier 2006. Troisième ouvrage d'une série consacrée aux sciences des aliments, ce livre concerne les étudiants préparant les BTS Diététique, BTS Économie sociale et familiale, BTS Hôtellerie restauration, BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT Biologie appliquée. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalauréat professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, Baccalauréat STL Biochimie génie biologique. Il intéresse également les professionnels et les consommateurs avertis désireux de compléter leur information.Note de contenu : .
Sommaire:
Partie 1:La qualité alimentaire et la securite du consommateur
Chapitre 1:origines du droit de l'alimentaire et la sécurité du consommateur
Chapitre 2:la qualité des produits alimentaires
Chapitre 3:le conditionnement des aliments: étiquetage et matériaux
Partie 2:Génie alimentaire/les produit d'addition aux aliments
Chapitre 1:les additifs alimentaires et les auxiliaires technologiques
Chapitre 2:les arômes
Chapitre 3:les concentrés industriels obtenus a partir d'aliments naturels
Partie 3:Les techniques de conservation des aliments
Chapitre 1:la conservation des aliments
Chapitre 2:les techniques du froid: réfrigérateur et congélation
Chapitre 3:la conservation par la chaleur: pasteurisation, stérilisation, appertisation
Chapitre 4:la déshydratation des aliments
Chapitre 5:l'ionisation
Partie 4:Les nouvelles techniques utilis2es en alimentation
Chapitre 1:les micro-ondes ou ultra-hautes fréquences
Chapitre 2:techniques en expansion
Partie 5:Les nouveaux modes de consommation des aliments
Chapitre 1:les produits de la quatrième gamme
Chapitre 2:les aliments allégés et a valeur énergétique réduite
Annexe
BibliographieEn ligne : https://www.librairiemedicale.com/e-docs/00/04/97/4F/carac_principale_1.jpg Aliments et boissons : Technologies et aspects règlementaires [texte imprimé] / Elisabeth Vierling, Auteur . - 3éme édition . - Paris : doin, 2008 . - 203 p. : ill.bro.cov. en coul. ; 29,5 cm x21 cm. - (Biosciences et Techniques) .
ISBN : 978-2-7040-1264-0
Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre)
Index. décimale : 570 Sciences de la vie. Biologie Résumé : .
Les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes des produits alimentaires résultent d'un savoir-faire technologique qui ne cesse d'évoluer pour répondre aux attentes de variété et de qualité, comme aux exigences de sécurité du consommateur ou bien pour créer de nouveaux marchés. Face à ces multiples changements, l'ouvrage obéit à un double objectif : faire le point sur le droit de l'alimentation, particulièrement évolutif du fait de la mise en place d'une réglementation communautaire ; présenter la diversité des technologies mises en œuvre. C'est ainsi que sont abordés les problèmes relatifs au conditionnement des aliments, à leur étiquetage, à l'utilisation de produits d'addition (additifs, auxiliaires de fabrication, arômes), et d'aides technologiques (concentrés protéiques animaux et végétaux, dérivés industriels glucidiques...). Les technologies de fabrication et de conservation des aliments (conservation par le froid, par la chaleur, la déshydratation, les rayonnements ionisants, les micro-ondes...), les techniques de pointe (utilisation des rayonnements infrarouges, des hautes pressions, la cuisson-extrusion, les filtrations membranaires, les fluides supercritiques) font l'objet d'une étude détaillée. La fin de l'ouvrage est consacrée aux nouveaux modes de consommation que sont les produits de la quatrième gamme, les plats cuisinés, les aliments allégés. Cette nouvelle édition profondément remaniée intègre les dernières évolutions réglementaires imposées par l'ensemble des textes regroupés sous le nom " Paquet hygiène " dont les dispositions sont entrées en vigueur le 1er janvier 2006. Troisième ouvrage d'une série consacrée aux sciences des aliments, ce livre concerne les étudiants préparant les BTS Diététique, BTS Économie sociale et familiale, BTS Hôtellerie restauration, BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT Biologie appliquée. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalauréat professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, Baccalauréat STL Biochimie génie biologique. Il intéresse également les professionnels et les consommateurs avertis désireux de compléter leur information.Note de contenu : .
Sommaire:
Partie 1:La qualité alimentaire et la securite du consommateur
Chapitre 1:origines du droit de l'alimentaire et la sécurité du consommateur
Chapitre 2:la qualité des produits alimentaires
Chapitre 3:le conditionnement des aliments: étiquetage et matériaux
Partie 2:Génie alimentaire/les produit d'addition aux aliments
Chapitre 1:les additifs alimentaires et les auxiliaires technologiques
Chapitre 2:les arômes
Chapitre 3:les concentrés industriels obtenus a partir d'aliments naturels
Partie 3:Les techniques de conservation des aliments
Chapitre 1:la conservation des aliments
Chapitre 2:les techniques du froid: réfrigérateur et congélation
Chapitre 3:la conservation par la chaleur: pasteurisation, stérilisation, appertisation
Chapitre 4:la déshydratation des aliments
Chapitre 5:l'ionisation
Partie 4:Les nouvelles techniques utilis2es en alimentation
Chapitre 1:les micro-ondes ou ultra-hautes fréquences
Chapitre 2:techniques en expansion
Partie 5:Les nouveaux modes de consommation des aliments
Chapitre 1:les produits de la quatrième gamme
Chapitre 2:les aliments allégés et a valeur énergétique réduite
Annexe
BibliographieEn ligne : https://www.librairiemedicale.com/e-docs/00/04/97/4F/carac_principale_1.jpg Réservation
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Exemplaires (2)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 10/159625 L/570.413 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Sorti jusqu'au 15/02/2025 10/159626 L/570.413 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible
Titre : Biochimie des aliments, diététique du sujet bien portant : 2éme édition Type de document : texte imprimé Auteurs : Marlène Frénot, Auteur ; Elisabeth Vierling, Auteur Mention d'édition : 2éme édition Editeur : doin Année de publication : 2002 Collection : Biosciences et Techniques Importance : 297 p. Présentation : ill. Format : 31cm×22 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-86617-383-8 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 574 Résumé : .
Une alimentation « optimisée » doit satisfaire les besoins énergétiques et les besoins en matière par des apports alimentaires équilibrés. En pratique, ces apports peuvent être fournis par l'association de nutriments très variés. La connaissance de ces nutriments sous l'angle biochimique (structurale et métabolique) est un préalable incontournable pour établir des rations répondant à ces critères. D'autres paramètres sont également pris en compte : études épidémiologiques, études cliniques, résultats de l’expérimentation animale. Ces données sont étroitement imbriquées et leur mise en relation conduit à une approche réfléchie et rationnelle de la diététique du sujet bien portant. C'est pourquoi les auteurs ont choisi de les rassembler, dans la série Sciences des aliments, sous la forme d'un seul et même volume.
-La première partie est consacrée à l'étude des nutriments : eau, macro et micronutriments, et à leur biodisponibilité. Elle a pour objectif de fournir les connaissances de biochimie nécessaires à une approche raisonnée des problèmes relatifs à l'alimentation.
-La deuxième partie développe de façon synthétique le thème de la diététique du bien portant : enfant, adolescent, adulte... Elle s'appuie sur une analyse réfléchie des rations recommandées par les instances nationales et internationales. Elle est élargie aux nouveaux concepts résultant des évolutions des modes de vie, de la technologie alimentaire et de la distribution ainsi que des contextes psycho-socio-professionnels.
-La troisième partie donne les tables et valeurs de références en matière de diététique.
-Deuxième ouvrage d'une série consacrée aux sciences des aliments, ce livre concerne les étudiants préparant les BTS Diététique, BTS économie sociale et familiale, BTS Hôtellerie restauration, BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT Biologie appliquée. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalauréat professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, Baccalauréat STL Biochimie génie biologiqueNote de contenu : .
Sommaire:
Biochimie des aliments:
-L'eau
-Les éléments minéraux
-Les glucides
-Les fibres alimentaires
-Les lipides
-Les protides
-Les enzymes
-Les vitamines
Diététique du sujet bien portant:
-Les besoins énergétiques
-Les besoins et apports
-Les rations alimentaires
-La restauration hors foyer
-L'alimentation des enfants et des adolescents
-La diététique de la femme enceinte
-La diététique du sportif
-L'alimentation des personnes âgéesEn ligne : https://cdn.reseau-canope.fr/archivage/valid/35129/35129-15102-18998.jpg Biochimie des aliments, diététique du sujet bien portant : 2éme édition [texte imprimé] / Marlène Frénot, Auteur ; Elisabeth Vierling, Auteur . - 2éme édition . - Paris : doin, 2002 . - 297 p. : ill. ; 31cm×22 cm. - (Biosciences et Techniques) .
ISBN : 978-2-86617-383-8
Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre)
Index. décimale : 574 Résumé : .
Une alimentation « optimisée » doit satisfaire les besoins énergétiques et les besoins en matière par des apports alimentaires équilibrés. En pratique, ces apports peuvent être fournis par l'association de nutriments très variés. La connaissance de ces nutriments sous l'angle biochimique (structurale et métabolique) est un préalable incontournable pour établir des rations répondant à ces critères. D'autres paramètres sont également pris en compte : études épidémiologiques, études cliniques, résultats de l’expérimentation animale. Ces données sont étroitement imbriquées et leur mise en relation conduit à une approche réfléchie et rationnelle de la diététique du sujet bien portant. C'est pourquoi les auteurs ont choisi de les rassembler, dans la série Sciences des aliments, sous la forme d'un seul et même volume.
-La première partie est consacrée à l'étude des nutriments : eau, macro et micronutriments, et à leur biodisponibilité. Elle a pour objectif de fournir les connaissances de biochimie nécessaires à une approche raisonnée des problèmes relatifs à l'alimentation.
-La deuxième partie développe de façon synthétique le thème de la diététique du bien portant : enfant, adolescent, adulte... Elle s'appuie sur une analyse réfléchie des rations recommandées par les instances nationales et internationales. Elle est élargie aux nouveaux concepts résultant des évolutions des modes de vie, de la technologie alimentaire et de la distribution ainsi que des contextes psycho-socio-professionnels.
-La troisième partie donne les tables et valeurs de références en matière de diététique.
-Deuxième ouvrage d'une série consacrée aux sciences des aliments, ce livre concerne les étudiants préparant les BTS Diététique, BTS économie sociale et familiale, BTS Hôtellerie restauration, BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT Biologie appliquée. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalauréat professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, Baccalauréat STL Biochimie génie biologiqueNote de contenu : .
Sommaire:
Biochimie des aliments:
-L'eau
-Les éléments minéraux
-Les glucides
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-Les enzymes
-Les vitamines
Diététique du sujet bien portant:
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-Les besoins et apports
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-La restauration hors foyer
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 06/102657 L/574.009 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 06/102658 L/574.009 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 06/102659 L/574.009 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 13/208794 L/574.009 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 13/208795 L/574.009 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 13/208796 L/574.009 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 13/208797 L/574.009 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 13/208798 L/574.009 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible
Titre : Biologie végétale Vol 1:Organisation cellulaire : Caractéristiques et stratégie évolutive des plantes Type de document : texte imprimé Auteurs : Daniel Robert, Auteur ; J C Roland, Auteur Editeur : doin Année de publication : 1998 Importance : 367 p. Présentation : ill. Format : 24cmx17cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7040-1006-6 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 570 Sciences de la vie. Biologie Résumé : .
Ce premier volume est consacré aux caractéristiques cellulaires, en centrant l'intérêt sur les compartiments propres aux végétaux : parois, plastes, vacuoles. Il présente, sous une forme concise et abondamment illustrée, l'essentiel des connaissances actuelles sur ces compartiments et leurs inter©relations, domaine où les données ont été profondément renouvelées ces dernières années et qui n'est que très partiellement traité dans les ouvrages de biologie cellulaire.Note de contenu : .
Sommaire:
-Abréviations utilisées
-Avant-propos: la logique du végétal
-Introduction
Chapitre 1:La cellule
Chapitre 2:Les parois
Chapitre 3:Les plaste
Chapitre 4:Les vacuoles
Chapitre 5:De la cellule aux tissus:communications intercellulaires, symplasme et apoplasme, différenciation
Annexe 1:Quelques exemples du role des organites cellulaires dans la construction d'une plante.Biologie végétale Vol 1:Organisation cellulaire : Caractéristiques et stratégie évolutive des plantes [texte imprimé] / Daniel Robert, Auteur ; J C Roland, Auteur . - Paris : doin, 1998 . - 367 p. : ill. ; 24cmx17cm.
ISBN : 978-2-7040-1006-6
Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre)
Index. décimale : 570 Sciences de la vie. Biologie Résumé : .
Ce premier volume est consacré aux caractéristiques cellulaires, en centrant l'intérêt sur les compartiments propres aux végétaux : parois, plastes, vacuoles. Il présente, sous une forme concise et abondamment illustrée, l'essentiel des connaissances actuelles sur ces compartiments et leurs inter©relations, domaine où les données ont été profondément renouvelées ces dernières années et qui n'est que très partiellement traité dans les ouvrages de biologie cellulaire.Note de contenu : .
Sommaire:
-Abréviations utilisées
-Avant-propos: la logique du végétal
-Introduction
Chapitre 1:La cellule
Chapitre 2:Les parois
Chapitre 3:Les plaste
Chapitre 4:Les vacuoles
Chapitre 5:De la cellule aux tissus:communications intercellulaires, symplasme et apoplasme, différenciation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 04/88570 L/570.056 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Sorti jusqu'au 08/03/2024 04/88571 L/570.056 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 04/88572 L/570.056 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 05/94371 L/570.056 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible PermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkOrganisation végétative : Biologie végétale vol 2. Caracterisation et strategie evolutive des plantes. / Daniel Robert
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