Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires / Béatrice de Reynal

Public ISBD Titre : Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires : A l'exclusion des produits utilisés au niveau de l'agriculture et de l'élevage: Pesticides et hormones, etc.4éme édition Type de document : texte imprimé Auteurs : Béatrice de Reynal, Auteur ; Jean Louis Multon, Auteur Mention d'édition : 4e édition Editeur : Tec & Doc Lavoisier Année de publication : 2009 Collection : Sciences et techniques agro-alimentaires Importance : 698 p. Présentation : ill. Format : 24.5 cm × 16 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1071-3 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 570 Sciences de la vie. Biologie Résumé : . Les exigences de la vie moderne et son cortège de produits pratiques, bons, sains, sûrs, bon marché... ne peuvent être satisfaites sans l'utilisation d'additifs. L'intensification de l'usage des additifs a bien évidemment conduit les pouvoirs publics européens à réévaluer tous les additifs déjà autorisés, ainsi que les conditions dans lesquelles ils sont utilisés. La réglementation est devenue très complexe en raison de la multiplication des substances susceptibles d'être utilisées comme additifs, mais aussi d'une législation très exigeante qui en réduit drastiquement le nombre.Malgré cette législation extrêmement protectrice au regard de leur santé, les consommateurs sont très vigilants sur l'utilisation de ces produits. Pour toutes ces raisons les professionnels sont en permanence préoccupés par l'usage qu'ils peuvent faire ou ne pas faire des additifs et auxiliaires proposés par les fabricants.Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires, depuis sa première édition, propose aux industriels, ingénieurs, vendeurs et aux étudiants (élèves ingénieurs, étudiants en BTS ou Master), une information objective grâce à une approche multidisciplinaire de ce domaine de plus en plus complexe.Cette nouvelle édition de Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires, ne déroge pas à cet objectif, en fournissant une information actualisée et complétée sur le plan sanitaire, scientifique, technique, juridique, éthique ou marketing. Cette « bible » des additifs actuellement autorisés en Europe, propose également des éléments de prospective pour un avenir proche. Note de contenu : . Sommaire: Préface Sigles et abréviations Partie 1:Définition, réglementation et consommation des additifs et auxiliaires technologiques Chapitre 1:Définition et classement Chapitre 2:Rôle et intérêt des additifs alimentaires en technologie alimentaire Chapitre 3:La mesure des consommations d'additifs alimentaires Chapitre 4:Évaluation du risque toxique des additifs alimentaires Chapitre 5:Les législations Française et européenne - les travaux internationaux de la FAO/OMS et du codex Chapitre 6:Évaluation et réévaluation des additifs Partie 2:Additifs a finalité nutritionnelle Chapitre 7:Les additifs a finalité nutritionnelle, intérêt et risques Partie 3:Additifs de conservation Chapitre 8:Additifs conservateurs (antibactérien, antifongiques) Chapitre 9:Additifs antioxygènes Chapitre 10:Additifs et agents dépresseurs de l'activité de l'eau Chapitre 11:Additifs antirassissants Partie 4:Additifs améliorant les propriétés sensorielles Chapitre 12:Rôle des additifs dans le maintien et l'amélioration des propriétés organoleptiques des produits alimentaires Chapitre 13:Additifs aromatisants et additifs exhausteurs Chapitre 14:Polyols- Nature et propriétés Chapitre 15:Les édulcorants intenses Chapitre 16:Colorants autorisés en alimentation humaine Chapitre 17:Agents épaississants et gélifiants de nature glucidique Chapitre 18:Agents émulsifiants Partie 5:Auxiliaires technologiques de fabrication Chapitre 19:Utilisation des enzymes en technologie alimentaire Chapitre 20:Les agents de clarification et de stabilisation des boissons Chapitre 21:Agents antimousses Partie 6::Utilisation des additifs et adjuvants par les principales industries agroalimentaires Chapitre 22:Utilisation des additifs dans les conserves alimentaires Chapitre 23:Produits de cuissons industriels ( panification fine- biscotterie-biscuiterie- pâtisserie) Chapitre 24:Industries des corps gras Chapitre 25:Boissons - le vin Chapitre 26:Produits de la mer Chapitre 27:Le marketing des additifs Chapitre 28:Consommateurs et additifs- L'industrie est-il une mauvaise mère Index Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires : A l'exclusion des produits utilisés au niveau de l'agriculture et de l'élevage: Pesticides et hormones, etc.4éme édition [texte imprimé] / Béatrice de Reynal, Auteur ; Jean Louis Multon, Auteur  . -  4e édition . - Paris : Tec & Doc Lavoisier, 2009 . - 698 p. : ill. ; 24.5 cm × 16 cm. - (Sciences et techniques agro-alimentaires) . ISBN : 978-2-7430-1071-3 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 570 Sciences de la vie. Biologie Résumé : . Les exigences de la vie moderne et son cortège de produits pratiques, bons, sains, sûrs, bon marché... ne peuvent être satisfaites sans l'utilisation d'additifs. L'intensification de l'usage des additifs a bien évidemment conduit les pouvoirs publics européens à réévaluer tous les additifs déjà autorisés, ainsi que les conditions dans lesquelles ils sont utilisés. La réglementation est devenue très complexe en raison de la multiplication des substances susceptibles d'être utilisées comme additifs, mais aussi d'une législation très exigeante qui en réduit drastiquement le nombre.Malgré cette législation extrêmement protectrice au regard de leur santé, les consommateurs sont très vigilants sur l'utilisation de ces produits. Pour toutes ces raisons les professionnels sont en permanence préoccupés par l'usage qu'ils peuvent faire ou ne pas faire des additifs et auxiliaires proposés par les fabricants.Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires, depuis sa première édition, propose aux industriels, ingénieurs, vendeurs et aux étudiants (élèves ingénieurs, étudiants en BTS ou Master), une information objective grâce à une approche multidisciplinaire de ce domaine de plus en plus complexe.Cette nouvelle édition de Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires, ne déroge pas à cet objectif, en fournissant une information actualisée et complétée sur le plan sanitaire, scientifique, technique, juridique, éthique ou marketing. Cette « bible » des additifs actuellement autorisés en Europe, propose également des éléments de prospective pour un avenir proche. Note de contenu : . Sommaire: Préface Sigles et abréviations Partie 1:Définition, réglementation et consommation des additifs et auxiliaires technologiques Chapitre 1:Définition et classement Chapitre 2:Rôle et intérêt des additifs alimentaires en technologie alimentaire Chapitre 3:La mesure des consommations d'additifs alimentaires Chapitre 4:Évaluation du risque toxique des additifs alimentaires Chapitre 5:Les législations Française et européenne - les travaux internationaux de la FAO/OMS et du codex Chapitre 6:Évaluation et réévaluation des additifs Partie 2:Additifs a finalité nutritionnelle Chapitre 7:Les additifs a finalité nutritionnelle, intérêt et risques Partie 3:Additifs de conservation Chapitre 8:Additifs conservateurs (antibactérien, antifongiques) Chapitre 9:Additifs antioxygènes Chapitre 10:Additifs et agents dépresseurs de l'activité de l'eau Chapitre 11:Additifs antirassissants Partie 4:Additifs améliorant les propriétés sensorielles Chapitre 12:Rôle des additifs dans le maintien et l'amélioration des propriétés organoleptiques des produits alimentaires Chapitre 13:Additifs aromatisants et additifs exhausteurs Chapitre 14:Polyols- Nature et propriétés Chapitre 15:Les édulcorants intenses Chapitre 16:Colorants autorisés en alimentation humaine Chapitre 17:Agents épaississants et gélifiants de nature glucidique Chapitre 18:Agents émulsifiants Partie 5:Auxiliaires technologiques de fabrication Chapitre 19:Utilisation des enzymes en technologie alimentaire Chapitre 20:Les agents de clarification et de stabilisation des boissons Chapitre 21:Agents antimousses Partie 6::Utilisation des additifs et adjuvants par les principales industries agroalimentaires Chapitre 22:Utilisation des additifs dans les conserves alimentaires Chapitre 23:Produits de cuissons industriels ( panification fine- biscotterie-biscuiterie- pâtisserie) Chapitre 24:Industries des corps gras Chapitre 25:Boissons - le vin Chapitre 26:Produits de la mer Chapitre 27:Le marketing des additifs Chapitre 28:Consommateurs et additifs- L'industrie est-il une mauvaise mère Index

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires (6)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
11/182118	L/570.423	Livre	Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers	indéterminé	Disponible
11/182119	L/570.423	Livre	Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers	indéterminé	Disponible
11/182120	L/570.423	Livre	Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers	indéterminé	Disponible
13/215268	L/570.423	Livre	Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers	indéterminé	Disponible
13/215269	L/570.423	Livre	Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers	indéterminé	Disponible
13/215270	L/570.423	Livre	Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers	indéterminé	Disponible

Aliments fonctionnels 2ème édition / Roberfroid, Marcel B.

Public ISBD Titre : Aliments fonctionnels 2ème édition Type de document : texte imprimé Auteurs : Roberfroid, Marcel B., Auteur Editeur : Tec & Doc Lavoisier Année de publication : 2008 Collection : Sciences et techniques agro-alimentaires Importance : 1042 p. Présentation : ill.rel.cov. en coul. Format : 25 cm x 16 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1026-3 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Mots-clés : Aliments  nutritions  compléments alimentaires  les prébiotiques  Phytostérols  acides gras  antioxydants  vitamines Index. décimale : 641 Résumé : Comme l'exige la législation, l'effet bénéfique pour la santé d'un produit alimentaire ne peut être mentionné sur un produit que s'il est justifié par les connaissances scientifiques. Garant de la fiabilité des données exposées, Aliments fonctionnels s'appuie sur les travaux de 57 spécialistes reconnus du monde médical et de la recherche alimentaire. S'inspirant du consensus européen sur les concepts, Aliments fonctionnels présente les fonctions cibles et identifie les composants alimentaires susceptibles de les moduler. Cet ouvrage fournit de nombreux axes de recherche pour l'innovation alimentaire. Aux chapitres de la précédente édition, entièrement actualisés, s'ajoutent maintenant des volets consacrés à la réponse immunitaire, la fonctionnalité alcalinisante, la croissance et le développement de l'enfant et la santé cutanée. De nouveaux résultats sont aussi présentés concernant les effets des pré- et probiotiques, les phytostérols, les acides gras polyinsaturés, les antioxydants alimentaires, les phyto-oestrogènes, les peptides bioactifs et les acides aminés soufrés. Des perspectives réelles sont de même révélées dans des domaines divers : syndrome métabolique, obésité, maladies cardiovasculaires, pathologies oculaires, ostéoporose, maladies inflammatoires de l'intestin, maladies dégénératives, cancer ou sarcopénie. Ces perspectives sont fondées sur le progrès des connaissances tant dans la compréhension des mécanismes de ces pathologies que de leurs liens avec l'alimentation. Aliments fonctionnels s'adresse aux ingénieurs en R&D agroalimentaire, aux professionnels de la nutrition, de l'alimentation et de la santé et aux spécialistes du marketing et de communication vers le consommateur. Note de contenu : Sommaire: INTRODUCTION -Base d'une nutrition préventive -Aliments fonctionnels et allégations alimentaires dans l'Union européenne: une approche juridique -Aliments fonctionnels: définitions, concepts et stratégies ALIMENTS FONCTINNELS: LES PRODUITS -Les probiotiques consommés comme aliments ou compléments alimentaires -Les prébiotiques -Phytostérols: des résultats aux promesses, quelles réalités? -Acides gras polyinsaturés(AGPI) - Structure, métabolisme, fonctions biologique, apports nutritionnels recommandés et principales sources alimentaire -Antioxydants alimentaires: Vitamines, oligoéléments -Phyto-Å“strogènes -Bioactive peptides in food proteins FONCTIONS CIBLES -Implications métabolique, physiologiques et fonctionnelles de l'apport en acides aminés soufrés et en protéines riches en acides aminés soufrés et en protéines riches en acides aminés soufrés -Modulation nutritionnelle des comportements, de l'humeur et du fonctionnement intellectuel -Physiologie gastro-intestinale de l'homme -Structure et fonction métabolique du microbiote gastro-intestinal de l'homme Modulation nutritionnelle de la réponse immunitaire -Modulation nutritionnelle du métabolisme des triglycérides -Modulations nutritionnelles du métabolisme du cholestérol et des lipoprotéines -Fonctionnalité alcalinisante -Functional food and growth and dévelopment in infants -Fonctionnalité des minéraux majeurs ALIMENTS FONCTIONNELEST RIQUE DE PATHOLOGIES -Alimentation et syndrome métabolique -Régulation de l'appétit et prévention de l'obésité -Maladies cardiovasculaires -Fonction endothéliale -Facteurs alimentaires -Nutrition et métabolisme osseux -Aliments fonctionnels et pathologies oculaires -Aliments fonctionnels et inflammations intestinale -Régime alimentaire et prévention des maladies dégénératives -Aliments fonctionnels réduisant le risque de cancer -Sarcopénie et stratégie nutritionnelles: rôles des protéines et acides aminés alimentaires ALIMENTS FONCTIONNELS ET CONSOMMATEURS -Aliments fonctionnels et consommateurs -Aliments fonctionnels: raisons et risques d'une tendance lourde DISCUSSION GENERALE -Conclusions et perspectives Aliments fonctionnels 2ème édition [texte imprimé] / Roberfroid, Marcel B., Auteur . - Paris : Tec & Doc Lavoisier, 2008 . - 1042 p. : ill.rel.cov. en coul. ; 25 cm x 16 cm. - (Sciences et techniques agro-alimentaires) . ISBN : 978-2-7430-1026-3 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Mots-clés : Aliments  nutritions  compléments alimentaires  les prébiotiques  Phytostérols  acides gras  antioxydants  vitamines Index. décimale : 641 Résumé : Comme l'exige la législation, l'effet bénéfique pour la santé d'un produit alimentaire ne peut être mentionné sur un produit que s'il est justifié par les connaissances scientifiques. Garant de la fiabilité des données exposées, Aliments fonctionnels s'appuie sur les travaux de 57 spécialistes reconnus du monde médical et de la recherche alimentaire. S'inspirant du consensus européen sur les concepts, Aliments fonctionnels présente les fonctions cibles et identifie les composants alimentaires susceptibles de les moduler. Cet ouvrage fournit de nombreux axes de recherche pour l'innovation alimentaire. Aux chapitres de la précédente édition, entièrement actualisés, s'ajoutent maintenant des volets consacrés à la réponse immunitaire, la fonctionnalité alcalinisante, la croissance et le développement de l'enfant et la santé cutanée. De nouveaux résultats sont aussi présentés concernant les effets des pré- et probiotiques, les phytostérols, les acides gras polyinsaturés, les antioxydants alimentaires, les phyto-oestrogènes, les peptides bioactifs et les acides aminés soufrés. Des perspectives réelles sont de même révélées dans des domaines divers : syndrome métabolique, obésité, maladies cardiovasculaires, pathologies oculaires, ostéoporose, maladies inflammatoires de l'intestin, maladies dégénératives, cancer ou sarcopénie. Ces perspectives sont fondées sur le progrès des connaissances tant dans la compréhension des mécanismes de ces pathologies que de leurs liens avec l'alimentation. Aliments fonctionnels s'adresse aux ingénieurs en R&D agroalimentaire, aux professionnels de la nutrition, de l'alimentation et de la santé et aux spécialistes du marketing et de communication vers le consommateur. Note de contenu : Sommaire: INTRODUCTION -Base d'une nutrition préventive -Aliments fonctionnels et allégations alimentaires dans l'Union européenne: une approche juridique -Aliments fonctionnels: définitions, concepts et stratégies ALIMENTS FONCTINNELS: LES PRODUITS -Les probiotiques consommés comme aliments ou compléments alimentaires -Les prébiotiques -Phytostérols: des résultats aux promesses, quelles réalités? -Acides gras polyinsaturés(AGPI) - Structure, métabolisme, fonctions biologique, apports nutritionnels recommandés et principales sources alimentaire -Antioxydants alimentaires: Vitamines, oligoéléments -Phyto-Å“strogènes -Bioactive peptides in food proteins FONCTIONS CIBLES -Implications métabolique, physiologiques et fonctionnelles de l'apport en acides aminés soufrés et en protéines riches en acides aminés soufrés et en protéines riches en acides aminés soufrés -Modulation nutritionnelle des comportements, de l'humeur et du fonctionnement intellectuel -Physiologie gastro-intestinale de l'homme -Structure et fonction métabolique du microbiote gastro-intestinal de l'homme Modulation nutritionnelle de la réponse immunitaire -Modulation nutritionnelle du métabolisme des triglycérides -Modulations nutritionnelles du métabolisme du cholestérol et des lipoprotéines -Fonctionnalité alcalinisante -Functional food and growth and dévelopment in infants -Fonctionnalité des minéraux majeurs ALIMENTS FONCTIONNELEST RIQUE DE PATHOLOGIES -Alimentation et syndrome métabolique -Régulation de l'appétit et prévention de l'obésité -Maladies cardiovasculaires -Fonction endothéliale -Facteurs alimentaires -Nutrition et métabolisme osseux -Aliments fonctionnels et pathologies oculaires -Aliments fonctionnels et inflammations intestinale -Régime alimentaire et prévention des maladies dégénératives -Aliments fonctionnels réduisant le risque de cancer -Sarcopénie et stratégie nutritionnelles: rôles des protéines et acides aminés alimentaires ALIMENTS FONCTIONNELS ET CONSOMMATEURS -Aliments fonctionnels et consommateurs -Aliments fonctionnels: raisons et risques d'une tendance lourde DISCUSSION GENERALE -Conclusions et perspectives

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires (4)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
12/194422	L/641.006	Livre	Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers	indéterminé	Disponible
12/194423	L/641.006	Livre	Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers	indéterminé	Disponible
12/194424	L/641.006	Livre	Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers	indéterminé	Disponible
12/194425	L/641.006	Livre	Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers	indéterminé	Disponible

Aménagement des espaces verts urbains et du paysage rural / Jean Luc Larcher

Public ISBD Titre : Aménagement des espaces verts urbains et du paysage rural : Histoire, composition, éléments construits Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Luc Larcher, Auteur ; Thierry Gelgon, Auteur Mention d'édition : 4éme édition Editeur : Tec & Doc Lavoisier Année de publication : 2012 Collection : Agriculture d'aujourd'hui Importance : 596p. Présentation : ill.bro.cov. en coul. Format : 24cm × 15.5cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1441-4 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 711 Urbanisme. Aménagement du territoire Résumé : -On ne présente plus l'Aménagement des espaces verts urbains et du paysage rural dont la 1re édition est parue il y a plus de 20 ans et qui a déjà formé plusieurs générations d'étudiants. Ce manuel offre une synthèse complète des données liées à l'origine, à la conception et à la réalisation des divers types d'espaces verts. Résolument orienté vers la pratique, il a également le mérite de présenter une véritable réflexion sur la manière d'appréhender le paysage, ses différents aspects, ses caractéristiques et ses éventualités de transformation. -Cette 4e édition, entièrement revue, intègre les derniers textes législatifs à la fois dans le cadre institutionnel (SCOT, PLU...) et dans la réalisation du projet d'aménagement (par exemple, l'accessibilité aux personnes handicapées). La partie technique prend en compte les dernières normes qui se sont multipliées ces dernières années et présente les nouveaux matériaux et techniques respectueux de l'environnement et en accord avec la notion de développement durable. Les aménagements paysagers, parcs et jardins mis en oeuvre depuis la dernière édition sont détaillés. -Richement illustré, se référant sans cesse à des situations concrètes, ce classique de l'enseignement agricole bénéficie de l'expérience pédagogique des auteurs et de leur connaissance de la pratique. -Cet ouvrage s'adresse à tous les élèves, étudiants, formateurs et professionnels du paysagisme, ainsi qu'aux services des espaces verts des collectivités locales Note de contenu : Sommaire: Introduction Première partie:Histoire des jardins 1 - Les jardins de l’Antiquité 2 - Les jardins entre l’Antiquité et la Renaissance, de 450 à 1500 3 - Les jardins de la Renaissance et de l’époque baroque 4 - Les jardins paysagers 5 - Les jardins d’Extrême-Orient Deuxième partie:Principes de conception d’un projet d’aménagement 6 - Bases de la conception paysagère Troisième partie:Techniques utilisées pour la réalisation des aménagements paysagers 7 - Les matériaux 8 - Les travaux préliminaires et les terrassements 9 - La mise en Å“uvre des circulations 10 - La mise en Å“uvre des constructions décoratives 11 - Les clôtures 12 - L’éclairage des espaces verts Bibliographie Glossaire Indexe Aménagement des espaces verts urbains et du paysage rural : Histoire, composition, éléments construits [texte imprimé] / Jean Luc Larcher, Auteur ; Thierry Gelgon, Auteur  . -  4éme édition . - Paris : Tec & Doc Lavoisier, 2012 . - 596p. : ill.bro.cov. en coul. ; 24cm × 15.5cm. - (Agriculture d'aujourd'hui) . ISBN : 978-2-7430-1441-4 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 711 Urbanisme. Aménagement du territoire Résumé : -On ne présente plus l'Aménagement des espaces verts urbains et du paysage rural dont la 1re édition est parue il y a plus de 20 ans et qui a déjà formé plusieurs générations d'étudiants. Ce manuel offre une synthèse complète des données liées à l'origine, à la conception et à la réalisation des divers types d'espaces verts. Résolument orienté vers la pratique, il a également le mérite de présenter une véritable réflexion sur la manière d'appréhender le paysage, ses différents aspects, ses caractéristiques et ses éventualités de transformation. -Cette 4e édition, entièrement revue, intègre les derniers textes législatifs à la fois dans le cadre institutionnel (SCOT, PLU...) et dans la réalisation du projet d'aménagement (par exemple, l'accessibilité aux personnes handicapées). La partie technique prend en compte les dernières normes qui se sont multipliées ces dernières années et présente les nouveaux matériaux et techniques respectueux de l'environnement et en accord avec la notion de développement durable. Les aménagements paysagers, parcs et jardins mis en oeuvre depuis la dernière édition sont détaillés. -Richement illustré, se référant sans cesse à des situations concrètes, ce classique de l'enseignement agricole bénéficie de l'expérience pédagogique des auteurs et de leur connaissance de la pratique. -Cet ouvrage s'adresse à tous les élèves, étudiants, formateurs et professionnels du paysagisme, ainsi qu'aux services des espaces verts des collectivités locales Note de contenu : Sommaire: Introduction Première partie:Histoire des jardins 1 - Les jardins de l’Antiquité 2 - Les jardins entre l’Antiquité et la Renaissance, de 450 à 1500 3 - Les jardins de la Renaissance et de l’époque baroque 4 - Les jardins paysagers 5 - Les jardins d’Extrême-Orient Deuxième partie:Principes de conception d’un projet d’aménagement 6 - Bases de la conception paysagère Troisième partie:Techniques utilisées pour la réalisation des aménagements paysagers 7 - Les matériaux 8 - Les travaux préliminaires et les terrassements 9 - La mise en Å“uvre des circulations 10 - La mise en Å“uvre des constructions décoratives 11 - Les clôtures 12 - L’éclairage des espaces verts Bibliographie Glossaire Indexe

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires (4)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
14/231959	L/711.044	Livre	Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers	indéterminé	Disponible
14/231960	L/711.044	Livre	Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers	indéterminé	Disponible
14/231961	L/711.044	Livre	Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers	indéterminé	Disponible
14/231962	L/711.044	Livre	Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers	indéterminé	Disponible

Analyse des risques alimentaires / Max Feinberg

Public ISBD Titre : Analyse des risques alimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Max Feinberg, Auteur ; Patrice Bertail, Auteur ; Jessica Tressou, Auteur ; Philippe Verger, Auteur Editeur : Tec & Doc Lavoisier Année de publication : 2006 Collection : Sciences et techniques agro-alimentaires Importance : 400 p. Présentation : ill. Format : 24cmx 16cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0894-9 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 570 Sciences de la vie. Biologie Résumé : . Le développement récent de l'analyse des risques dans le domaine alimentaire et la structuration de l'activité d'expertise sanitaire ont fait émerger un besoin de normes et de référentiels établis sur des bases scientifiques, avec l'objectif de connaître et prévoir les atteintes possibles à la santé. Bien identifier les risques alimentaires permet de les gérer au mieux et assurer la meilleure sécurité possible. Analyse des risques alimentaires recense les méthodes et les méthodologies associées à l'analyse du risque dans le domaine agroalimentaire : élaboration des valeurs toxicologiques de référence et relations dose-réponse, évaluations statistiques des risques d'exposition, évaluation empirique des risques, évaluation des petits risques. La plupart des méthodes sont basées sur une extrapolation de l'animal à l'homme ou de la cellule à l'organisme entier, ainsi que sur des modèles mathématiques de simulation de la toxicité ou de l'exposition. Analyse des risques alimentaires s'attache également à démontrer comment l'évaluation sert à définir des normes sanitaires ou à identifier des groupes à risque. Dans une approche résolument pratique, les auteurs ont fait le choix d'insister sur l'évaluation quantitative du risque. L'équipe d'auteurs est composée de nutritionnistes, toxicologues, chimistes, biologistes, mathématiciens, économistes, sociologues. Cette diversité répond au besoin d'une approche transversale de l'analyse des risques dans le domaine agroalimentaire. Note de contenu : . Sommaire: Partie 1:Données Chapitre 1:Recueil des consommations alimentaires Chapitre 2:Composition des aliments Chapitre 3:Nomenclatures et codifications des aliments Partie 2:Méthodes normalisées de calcul Chapitre 4:Méthodes classiques d'évaluation du risque Chapitre 5:Élaboration des valeurs toxicologiques de référence et relations dose-réponse Partie 3:Évaluations statistiques des risques d'exposition. Chapitre 6:Introduction à l'approche probabiliste Chapitre 7:Évaluation empirique des risques : une approche de type Monte-Carlo Chapitre 8:Problèmes de censure des données et traitement Chapitre 9:Évaluation des petits risques - Théorie des valeurs extrêmes Chapitre 10:Les méthodes de correction de biais des estimateurs de type Hill Chapitre 11:Combinaison de sources de données par vraisemblance empirique Chapitre 12:Application informatique : le logiciel CARAT Partie 4:Utilisation des résultats pour la gestion du risque. Chapitre 13:Commission du Codex alimentarius et gestion des risques Chapitre 14:Aspects économiques Conclusions générales Références bibliographie Analyse des risques alimentaires [texte imprimé] / Max Feinberg, Auteur ; Patrice Bertail, Auteur ; Jessica Tressou, Auteur ; Philippe Verger, Auteur . - Paris : Tec & Doc Lavoisier, 2006 . - 400 p. : ill. ; 24cmx 16cm. - (Sciences et techniques agro-alimentaires) . ISBN : 978-2-7430-0894-9 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 570 Sciences de la vie. Biologie Résumé : . Le développement récent de l'analyse des risques dans le domaine alimentaire et la structuration de l'activité d'expertise sanitaire ont fait émerger un besoin de normes et de référentiels établis sur des bases scientifiques, avec l'objectif de connaître et prévoir les atteintes possibles à la santé. Bien identifier les risques alimentaires permet de les gérer au mieux et assurer la meilleure sécurité possible. Analyse des risques alimentaires recense les méthodes et les méthodologies associées à l'analyse du risque dans le domaine agroalimentaire : élaboration des valeurs toxicologiques de référence et relations dose-réponse, évaluations statistiques des risques d'exposition, évaluation empirique des risques, évaluation des petits risques. La plupart des méthodes sont basées sur une extrapolation de l'animal à l'homme ou de la cellule à l'organisme entier, ainsi que sur des modèles mathématiques de simulation de la toxicité ou de l'exposition. Analyse des risques alimentaires s'attache également à démontrer comment l'évaluation sert à définir des normes sanitaires ou à identifier des groupes à risque. Dans une approche résolument pratique, les auteurs ont fait le choix d'insister sur l'évaluation quantitative du risque. L'équipe d'auteurs est composée de nutritionnistes, toxicologues, chimistes, biologistes, mathématiciens, économistes, sociologues. Cette diversité répond au besoin d'une approche transversale de l'analyse des risques dans le domaine agroalimentaire. Note de contenu : . Sommaire: Partie 1:Données Chapitre 1:Recueil des consommations alimentaires Chapitre 2:Composition des aliments Chapitre 3:Nomenclatures et codifications des aliments Partie 2:Méthodes normalisées de calcul Chapitre 4:Méthodes classiques d'évaluation du risque Chapitre 5:Élaboration des valeurs toxicologiques de référence et relations dose-réponse Partie 3:Évaluations statistiques des risques d'exposition. Chapitre 6:Introduction à l'approche probabiliste Chapitre 7:Évaluation empirique des risques : une approche de type Monte-Carlo Chapitre 8:Problèmes de censure des données et traitement Chapitre 9:Évaluation des petits risques - Théorie des valeurs extrêmes Chapitre 10:Les méthodes de correction de biais des estimateurs de type Hill Chapitre 11:Combinaison de sources de données par vraisemblance empirique Chapitre 12:Application informatique : le logiciel CARAT Partie 4:Utilisation des résultats pour la gestion du risque. Chapitre 13:Commission du Codex alimentarius et gestion des risques Chapitre 14:Aspects économiques Conclusions générales Références bibliographie

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires (6)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
07/110487	L/570.208	Livre	Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers	indéterminé	Disponible
08/133435	L/570.208	Livre	Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers	indéterminé	Disponible
08/133436	L/570.208	Livre	Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers	indéterminé	Disponible
08/133437	L/570.208	Livre	Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers	indéterminé	Disponible
08/133438	L/570.208	Livre	Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers	indéterminé	Disponible
08/133439	L/570.208	Livre	Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers	indéterminé	Disponible

Bactéries lactiques / François Marie Luquet

Public ISBD Titre : Bactéries lactiques : De la génétique aux ferments Type de document : texte imprimé Auteurs : François Marie Luquet, Auteur ; Georges Corrieu, Auteur Editeur : Tec & Doc Lavoisier Année de publication : 2008 Collection : Sciences et techniques agro-alimentaires Importance : 847p. Présentation : ill. Format : 25cmx16cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1016-4 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 570 Sciences de la vie. Biologie Résumé : . -Leur importance industrielle et leur potentiel nutritionnel font des bactéries lactiques des agents biologiques très étudiés, faisant l'objet d'une littérature scientifique abondante. -S'appuyant sur plus de 3 600 références bibliographiques et à jour des dernières recherches dans le domaine, Bactéries lactiques - De la génétique aux ferments est le premier ouvrage en français à rassembler toutes les connaissances actuellement disponibles sur le sujet. -Les premiers chapitres traitent des aspects scientifiques des bactéries : taxonomie, génétique et métabolisme. L'objectif est de proposer une synthèse actualisée des connaissances pour bien connaître les bactéries lactiques, leur biologie, leur fonctionnement, leur évolution mais aussi les méthodes d'étude existantes. -L'ouvrage développe ensuite l'utilisation de ces bactéries, notamment en milieu industriel : les propriétés fonctionnelles : fermentation, propriétés acidifiantes, aromatisantes, gazogènes, texturantes... les phages : ce chapitre offre une connaissance détaillée de ces virus qui menacent les bactéries lactiques, afin de rationaliser et d'optimiser la conduite des procédés de fermentation ; les conditions de production et de conservation des ferments commerciaux. Tous les aspects de la production des ferments concentrés sont détaillés : sélection, préparation et traitement thermique, fermentation, méthodes de stabilisation ; un chapitre entier est plus particulièrement consacré aux applications dans les fabrications fromagères. Note de contenu : . Sommaire: Chapitre 1:The taxonomie of lactic acid bacteria. 1-Introduction. 2-Some définitions. 3-The techniques used for the classification and identification of LAB. 4-The taxonomy of LAB. 5-Conclusions and future perspectives. References. Chapitre 2:Génétique des bactéries lactiques. 1-Introduction. 2-Techniques de biologie moléculaire. 3-Génomes et évolution. 4-Contrôle de l'expression et adaptation. 5-Conclusion et perspectives. Références bibliographiques. Chapitre 3: Métabolisme et ingénierie métabolique. 1-Vue globale du métabolisme et des voies de production d'énergie chez les bactéries lactiques. 2-Outils de modification génétique des bactéries lactiques. 3-Métabolisme carboné des bactéries lactiques. 4-Métabolisme azoté. 5-Métabolisme lipidique : lipases et estérases, synthèse et hydrolyse d'esters. 6-Métabolisme de la paroi et lyse des bactéries lactiques 7-Remaniements métaboliques liés aux stress. 8-Interactions métaboliques. 9-Conclusions générales et perspectives de recherche sur les bactéries lactiques. Références bibliographiques. Chapitre 4:Croissance et propriétés fonctionnelles des bactéries lactiques. 1-Croissance des bactéries lactiques. 2-Activité acidifiante des bactéries lactiques. 3-Modélisation de la croissance et de l'acidification. 4-Autres propriétés fonctionnelles. 5-Conclusion générale. 5-Références bibliographiques. Chapitre 5:Les phages des bactéries lactiques. 1-Généralités. 2-Le cas des bactéries lactiques. 3-Mécanismes bactériens de résistance et adaptation des phages. 4-Comment limiter les nuisances provoquées par les phages 5-Conclusions et perspectives. Références bibliographiques. Chapitre 6:Production et conservation des ferments lactiques et probiotiques. 1-Production de ferments commerciaux. 2-Production de ferments lactiques concentrés. 3-Stabilisation des ferments lactiques concentrés. 4-Évaluation de la qualité des ferments. 5-Développements futurs. Références bibliographiques. Chapitre 7:Application des bactéries lactiques lors des fabrications fromagères. 1-Introduction. 2-Les différentes bactéries lactiques utilisées en fromagerie. 3-Rôles et propriétés attendues des bactéries lactiques. 4-Nature et choix des bactéries lactiques selon les technologies fromagères. 5-Modalités de préparation et de mise en Å“uvre des ferments lactiques. 6-Conclusions et perspectives. Références bibliographiques. Index Bactéries lactiques : De la génétique aux ferments [texte imprimé] / François Marie Luquet, Auteur ; Georges Corrieu, Auteur . - Paris : Tec & Doc Lavoisier, 2008 . - 847p. : ill. ; 25cmx16cm. - (Sciences et techniques agro-alimentaires) . ISBN : 978-2-7430-1016-4 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 570 Sciences de la vie. Biologie Résumé : . -Leur importance industrielle et leur potentiel nutritionnel font des bactéries lactiques des agents biologiques très étudiés, faisant l'objet d'une littérature scientifique abondante. -S'appuyant sur plus de 3 600 références bibliographiques et à jour des dernières recherches dans le domaine, Bactéries lactiques - De la génétique aux ferments est le premier ouvrage en français à rassembler toutes les connaissances actuellement disponibles sur le sujet. -Les premiers chapitres traitent des aspects scientifiques des bactéries : taxonomie, génétique et métabolisme. L'objectif est de proposer une synthèse actualisée des connaissances pour bien connaître les bactéries lactiques, leur biologie, leur fonctionnement, leur évolution mais aussi les méthodes d'étude existantes. -L'ouvrage développe ensuite l'utilisation de ces bactéries, notamment en milieu industriel : les propriétés fonctionnelles : fermentation, propriétés acidifiantes, aromatisantes, gazogènes, texturantes... les phages : ce chapitre offre une connaissance détaillée de ces virus qui menacent les bactéries lactiques, afin de rationaliser et d'optimiser la conduite des procédés de fermentation ; les conditions de production et de conservation des ferments commerciaux. Tous les aspects de la production des ferments concentrés sont détaillés : sélection, préparation et traitement thermique, fermentation, méthodes de stabilisation ; un chapitre entier est plus particulièrement consacré aux applications dans les fabrications fromagères. Note de contenu : . Sommaire: Chapitre 1:The taxonomie of lactic acid bacteria. 1-Introduction. 2-Some définitions. 3-The techniques used for the classification and identification of LAB. 4-The taxonomy of LAB. 5-Conclusions and future perspectives. References. Chapitre 2:Génétique des bactéries lactiques. 1-Introduction. 2-Techniques de biologie moléculaire. 3-Génomes et évolution. 4-Contrôle de l'expression et adaptation. 5-Conclusion et perspectives. Références bibliographiques. Chapitre 3: Métabolisme et ingénierie métabolique. 1-Vue globale du métabolisme et des voies de production d'énergie chez les bactéries lactiques. 2-Outils de modification génétique des bactéries lactiques. 3-Métabolisme carboné des bactéries lactiques. 4-Métabolisme azoté. 5-Métabolisme lipidique : lipases et estérases, synthèse et hydrolyse d'esters. 6-Métabolisme de la paroi et lyse des bactéries lactiques 7-Remaniements métaboliques liés aux stress. 8-Interactions métaboliques. 9-Conclusions générales et perspectives de recherche sur les bactéries lactiques. Références bibliographiques. Chapitre 4:Croissance et propriétés fonctionnelles des bactéries lactiques. 1-Croissance des bactéries lactiques. 2-Activité acidifiante des bactéries lactiques. 3-Modélisation de la croissance et de l'acidification. 4-Autres propriétés fonctionnelles. 5-Conclusion générale. 5-Références bibliographiques. Chapitre 5:Les phages des bactéries lactiques. 1-Généralités. 2-Le cas des bactéries lactiques. 3-Mécanismes bactériens de résistance et adaptation des phages. 4-Comment limiter les nuisances provoquées par les phages 5-Conclusions et perspectives. Références bibliographiques. Chapitre 6:Production et conservation des ferments lactiques et probiotiques. 1-Production de ferments commerciaux. 2-Production de ferments lactiques concentrés. 3-Stabilisation des ferments lactiques concentrés. 4-Évaluation de la qualité des ferments. 5-Développements futurs. Références bibliographiques. Chapitre 7:Application des bactéries lactiques lors des fabrications fromagères. 1-Introduction. 2-Les différentes bactéries lactiques utilisées en fromagerie. 3-Rôles et propriétés attendues des bactéries lactiques. 4-Nature et choix des bactéries lactiques selon les technologies fromagères. 5-Modalités de préparation et de mise en Å“uvre des ferments lactiques. 6-Conclusions et perspectives. Références bibliographiques. Index

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires (5)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
08/136271	L/570.274	Livre	Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers	indéterminé	Disponible
08/136272	L/570.274	Livre	Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers	indéterminé	Disponible
08/136273	L/570.274	Livre	Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers	indéterminé	Disponible
08/136274	L/570.274	Livre	Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers	indéterminé	Disponible
10/159484	L/570.274	Livre	Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers	indéterminé	Disponible

Les bases de l'agriculture / Prévost, Philippe

Permalink

Concepts de génie alimentaire : Procédés associés et applications a la conservation des aliments / Laurent Bazinet

Permalink

La Culture in vitro et ses applications horticoles / Vidalie Henri  

Permalink

Dangers biologiques et consommation des viandes / Julien Fosse

Permalink

Mycologie médicale / Christian Ripert

Permalink

---

1 (1 - 10 / 10)