Titre : |
Valorisation de l'amidon de blé : incidences des modalités de culture sur les propriétés techno-fonctionnelles |
Type de document : |
texte imprimé |
Auteurs : |
M. Sindic, Auteur |
Editeur : |
Gembloux (Belgique) : Presses agronomiques de Gembloux |
Année de publication : |
2009 |
Importance : |
72p |
Présentation : |
ill. |
Format : |
17,0 cm × 24,0 cm × 0,0 cm |
ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-87016-102-9 |
Langues : |
Français (fre) Langues originales : Français (fre) |
Index. décimale : |
633 Produits des champs : classer les produits des jardins à 635 |
Résumé : |
Gembloux Agro-Bio Tech (Unité de Technologie des Industries agro-alimentaires et Unité de Phytotechnie des Régions tempérées) et le Centre Wallon de Recherches agronomiques (Département Valorisation des Productions agricoles) ont uni leurs compétences, dans le cadre d'un projet de recherche, financé par la Région wallonne(DGARNE - Direction de la Recherche), pour évaluer l'influence des facteurs de types génétiques et culturaux sur les caractéristiques physico-chimiques de l'amidon. Les relations existant entre la structure de l'amidon et ses propriétés technologiques ont été également étudiées. Les travaux de recherche réalisés soulignent l'importance de la variabilité des caractéristiques des amidons de blés indigènes. Les différences observées portent notamment sur la teneur en amidon, la distribution de la taille des granules et le rapport amylose/amylopectine. Elles induisent aussi des variations conséquentes au niveau du rendement d'extraction de l'amidon, de la qualité de la séparation amidon/gluten, de l'endommagement de l'amidon ainsi que des paramètres de viscosité des empois d'amidon ou encore de la sensibilité aux attaques enzymatiques.Ces écarts de comportement sont tels qu'ils sont à même d'influer les processus de fabrication et indiquent l'intérêt de développer des productions de blé ciblées en fonction des diverses applications industrielles tant alimentaires que non-alimentaires.Valorisation de l'amidon de blé, s'adresse aux différents intervenants de la filière blé (sélectionneurs, agriculteurs, négociants-stockeurs, meunerie-boulangerie, amidonnerie et industries de transformation de l'amidon). En effet, lors des prochaines années, le secteur céréalier sera amené à relever des défis importants. Sa pérennité passe par une orientation différenciée des productions vers des applications technol |
Note de contenu : |
Sommaire
L'AMIDON
-L'amidon:un ingrédient
LES ENZYMES
-Les enzymes amylolytiques du froment
INFLUENCE DE LA VARIÉTÉ SUR LES PROPRIÉTÉS DES MOUTURES INTÉGRALES ET DES AMIDONS
-Distribution de taille des granules d'amidon
MAITRISE DE L'IMPACT PHYTOTECHNIQUE SUR LES PROPRIÉTÉS DES MOUTURES INTÉGRALES ET DES AMIDONS
-Influence de la date de semis et de la maturité des grains
IMPLICATIONS ET APPLICATIONS POUR CHAQUE ACTEUR DE LA FILIERE CEREALES
-Pour la sélection variétale |
Valorisation de l'amidon de blé : incidences des modalités de culture sur les propriétés techno-fonctionnelles [texte imprimé] / M. Sindic, Auteur . - Gembloux (Belgique) : Presses agronomiques de Gembloux, 2009 . - 72p : ill. ; 17,0 cm × 24,0 cm × 0,0 cm. ISBN : 978-2-87016-102-9 Langues : Français ( fre) Langues originales : Français ( fre)
Index. décimale : |
633 Produits des champs : classer les produits des jardins à 635 |
Résumé : |
Gembloux Agro-Bio Tech (Unité de Technologie des Industries agro-alimentaires et Unité de Phytotechnie des Régions tempérées) et le Centre Wallon de Recherches agronomiques (Département Valorisation des Productions agricoles) ont uni leurs compétences, dans le cadre d'un projet de recherche, financé par la Région wallonne(DGARNE - Direction de la Recherche), pour évaluer l'influence des facteurs de types génétiques et culturaux sur les caractéristiques physico-chimiques de l'amidon. Les relations existant entre la structure de l'amidon et ses propriétés technologiques ont été également étudiées. Les travaux de recherche réalisés soulignent l'importance de la variabilité des caractéristiques des amidons de blés indigènes. Les différences observées portent notamment sur la teneur en amidon, la distribution de la taille des granules et le rapport amylose/amylopectine. Elles induisent aussi des variations conséquentes au niveau du rendement d'extraction de l'amidon, de la qualité de la séparation amidon/gluten, de l'endommagement de l'amidon ainsi que des paramètres de viscosité des empois d'amidon ou encore de la sensibilité aux attaques enzymatiques.Ces écarts de comportement sont tels qu'ils sont à même d'influer les processus de fabrication et indiquent l'intérêt de développer des productions de blé ciblées en fonction des diverses applications industrielles tant alimentaires que non-alimentaires.Valorisation de l'amidon de blé, s'adresse aux différents intervenants de la filière blé (sélectionneurs, agriculteurs, négociants-stockeurs, meunerie-boulangerie, amidonnerie et industries de transformation de l'amidon). En effet, lors des prochaines années, le secteur céréalier sera amené à relever des défis importants. Sa pérennité passe par une orientation différenciée des productions vers des applications technol |
Note de contenu : |
Sommaire
L'AMIDON
-L'amidon:un ingrédient
LES ENZYMES
-Les enzymes amylolytiques du froment
INFLUENCE DE LA VARIÉTÉ SUR LES PROPRIÉTÉS DES MOUTURES INTÉGRALES ET DES AMIDONS
-Distribution de taille des granules d'amidon
MAITRISE DE L'IMPACT PHYTOTECHNIQUE SUR LES PROPRIÉTÉS DES MOUTURES INTÉGRALES ET DES AMIDONS
-Influence de la date de semis et de la maturité des grains
IMPLICATIONS ET APPLICATIONS POUR CHAQUE ACTEUR DE LA FILIERE CEREALES
-Pour la sélection variétale |
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