| Titre : |
Mémento évaluation sensorielle des fruits et légumes frais |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Natacha Lespinasse, Auteur ; Danièle Scandella, Auteur ; Pierre Vaysse, Auteur ; Brigitte Navez |
| Editeur : |
Paris : CTIFL |
| Année de publication : |
2003 |
| Importance : |
143 p. |
| Présentation : |
ill. |
| Format : |
24cmx16 cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-87911-192-6 |
| Langues : |
Français (fre) Langues originales : Français (fre) |
| Index. décimale : |
570 Sciences de la vie. Biologie |
| Résumé : |
.
Faire part de l'expérience du Ctifl pour accompagner les professionnels des fruits et légumes dans leurs démarches de caractérisation organoleptique, leur présenter les techniques d'évaluation sensorielle reconnues dans d'autres secteurs et les aider à mieux évaluer les attentes des consommateurs, tel est le premier objectif de ce mémento. Le second objectif de ce document est de partager les connaissances des équipes Ctifl avec les chargés d'études sensorielles pour qu'ils appréhendent les particularités du travail en fruits et légumes : diversité des produits, hétérogénéité intrinsèque, caractère évolutif. |
| Note de contenu : |
.
Sommaire:
Avant propos
Introduction générale
Chapitre 1:Qu'est-ce que l'évaluation sensorielle?
Chapitre 2:Règles communes aux différents tests d'évaluation sensorielle
Chapitre 3:Détecter une différence sensorielle entre les produits
Chapitre 4:Décrire les différences
Chapitre 5:Connaitre les préférences des consommateurs
Conclusion générale
Glossaire
Bibliographie
Annexes |
| En ligne : |
https://images.lavoisier.net/couvertures/2234406.jpg |
Mémento évaluation sensorielle des fruits et légumes frais [texte imprimé] / Natacha Lespinasse, Auteur ; Danièle Scandella, Auteur ; Pierre Vaysse, Auteur ; Brigitte Navez . - Paris : CTIFL, 2003 . - 143 p. : ill. ; 24cmx16 cm. ISBN : 978-2-87911-192-6 Langues : Français ( fre) Langues originales : Français ( fre)
| Index. décimale : |
570 Sciences de la vie. Biologie |
| Résumé : |
.
Faire part de l'expérience du Ctifl pour accompagner les professionnels des fruits et légumes dans leurs démarches de caractérisation organoleptique, leur présenter les techniques d'évaluation sensorielle reconnues dans d'autres secteurs et les aider à mieux évaluer les attentes des consommateurs, tel est le premier objectif de ce mémento. Le second objectif de ce document est de partager les connaissances des équipes Ctifl avec les chargés d'études sensorielles pour qu'ils appréhendent les particularités du travail en fruits et légumes : diversité des produits, hétérogénéité intrinsèque, caractère évolutif. |
| Note de contenu : |
.
Sommaire:
Avant propos
Introduction générale
Chapitre 1:Qu'est-ce que l'évaluation sensorielle?
Chapitre 2:Règles communes aux différents tests d'évaluation sensorielle
Chapitre 3:Détecter une différence sensorielle entre les produits
Chapitre 4:Décrire les différences
Chapitre 5:Connaitre les préférences des consommateurs
Conclusion générale
Glossaire
Bibliographie
Annexes |
| En ligne : |
https://images.lavoisier.net/couvertures/2234406.jpg |
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