| Titre : |
Alimentation , sécurité et contrôles microbiologiques |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Alain Branger, Auteur ; Marie Madelaine Richer, Auteur ; Sébastien Roustel, Auteur |
| Editeur : |
Educagri éditions |
| Année de publication : |
2007 |
| Importance : |
203 p. |
| Présentation : |
ill. |
| Format : |
27 cm x 21 cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-84444-616-9 |
| Langues : |
Français (fre) Langues originales : Français (fre) |
| Index. décimale : |
570 Sciences de la vie. Biologie |
| Résumé : |
.
Cet ouvrage répond aux questions pratiques ou théoriques qui se posent à propos des problèmes et des contrôles liés à la sécurité alimentaire. Il propose des approches classiques et globales, toujours illustrées par des cas concrets qui permettent l'enrichissement des connaissances à la lumière de l'actualité et qui incitent aussi à la réflexion. La première partie présente le cadre et les objets des contrôles (les micro-organismes, les molécules, l'analyse et les laboratoires impliqués ainsi que la réglementation).La seconde partie développe les méthodes et les techniques qui peuvent être utilisées dans les laboratoires d'analyse, de recherche ou d'enseignement.
La dernière partie est entièrement consacrée à la sécurité sanitaire des aliments. |
| Note de contenu : |
.
Sommaire:
Partie 1:Les contrôles : cadres et organisation
Chapitre 1:Les objets microbiens
1-Les micro-organismes dans le monde vivant
2-Les virus
3-Les bactéries
4-Les champignons ou mycètes
Chapitre 2:L'analyse au laboratoire
1-L'analyse, étapes et problèmes
2-Les lieux d'analyse: les laboratoires
3-La métrologie: une nécessité
Chapitre 3:Pour une analyse de qualité
1-Qu'est-ce qu'une méthode d'analyse
2-Évaluation des méthodes d'analyse
3-Les incertitudes attachées aux résultats
Partie 2:Contrôler pour évaluer la qualité
Chapitre 4:L'analyse en microbiologie
Chapitre 5:Les apports de la biologie moléculaire
1-L'hybridation moléculaire
2-Les techniques d'amplification
3-Les techniques de séparation
Chapitre 6:Méthodes et techniques en analyse sensorielle
1-L'analyse sensorielle en agroalimentaire
2-Les bonnes pratiques de l'analyse sensorielle
3-Premier cas concret d'épreuve analytique : le test triangulaire
4-Deuxième cas concret d'épreuve analytique : le test de classement analytique
Partie 3:Les bases de la sécurité alimentaire
Chapitre 7:La sécurité sanitaire des aliments
1-Définition et cadre réglementaire
2-Étude de cas
3-Description des différents dangers
4-Gestion de la crise et responsabilités
Chapitre 8:Une voie biologique de prévention : les vaccins
1-Qu'est ce qu'un vaccin?
2-Les différents types de vaccins et leur fabrication
Bibliographie
Index |
Alimentation , sécurité et contrôles microbiologiques [texte imprimé] / Alain Branger, Auteur ; Marie Madelaine Richer, Auteur ; Sébastien Roustel, Auteur . - Dijon : Educagri éditions, 2007 . - 203 p. : ill. ; 27 cm x 21 cm. ISBN : 978-2-84444-616-9 Langues : Français ( fre) Langues originales : Français ( fre)
| Index. décimale : |
570 Sciences de la vie. Biologie |
| Résumé : |
.
Cet ouvrage répond aux questions pratiques ou théoriques qui se posent à propos des problèmes et des contrôles liés à la sécurité alimentaire. Il propose des approches classiques et globales, toujours illustrées par des cas concrets qui permettent l'enrichissement des connaissances à la lumière de l'actualité et qui incitent aussi à la réflexion. La première partie présente le cadre et les objets des contrôles (les micro-organismes, les molécules, l'analyse et les laboratoires impliqués ainsi que la réglementation).La seconde partie développe les méthodes et les techniques qui peuvent être utilisées dans les laboratoires d'analyse, de recherche ou d'enseignement.
La dernière partie est entièrement consacrée à la sécurité sanitaire des aliments. |
| Note de contenu : |
.
Sommaire:
Partie 1:Les contrôles : cadres et organisation
Chapitre 1:Les objets microbiens
1-Les micro-organismes dans le monde vivant
2-Les virus
3-Les bactéries
4-Les champignons ou mycètes
Chapitre 2:L'analyse au laboratoire
1-L'analyse, étapes et problèmes
2-Les lieux d'analyse: les laboratoires
3-La métrologie: une nécessité
Chapitre 3:Pour une analyse de qualité
1-Qu'est-ce qu'une méthode d'analyse
2-Évaluation des méthodes d'analyse
3-Les incertitudes attachées aux résultats
Partie 2:Contrôler pour évaluer la qualité
Chapitre 4:L'analyse en microbiologie
Chapitre 5:Les apports de la biologie moléculaire
1-L'hybridation moléculaire
2-Les techniques d'amplification
3-Les techniques de séparation
Chapitre 6:Méthodes et techniques en analyse sensorielle
1-L'analyse sensorielle en agroalimentaire
2-Les bonnes pratiques de l'analyse sensorielle
3-Premier cas concret d'épreuve analytique : le test triangulaire
4-Deuxième cas concret d'épreuve analytique : le test de classement analytique
Partie 3:Les bases de la sécurité alimentaire
Chapitre 7:La sécurité sanitaire des aliments
1-Définition et cadre réglementaire
2-Étude de cas
3-Description des différents dangers
4-Gestion de la crise et responsabilités
Chapitre 8:Une voie biologique de prévention : les vaccins
1-Qu'est ce qu'un vaccin?
2-Les différents types de vaccins et leur fabrication
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