| Titre : |
Génie des procédés alimentaires : Des bases aux applications 2éme édition |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Bimbenet Jean Jacques, Auteur |
| Editeur : |
Dunod |
| Année de publication : |
2007 |
| Collection : |
Technique Et Ingénierie |
| Importance : |
573 p. |
| Présentation : |
ill. |
| Format : |
24.5cm x 17,5 cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-10-050470-1 |
| Langues : |
Français (fre) Langues originales : Français (fre) |
| Index. décimale : |
570 Sciences de la vie. Biologie |
| Résumé : |
.
Le génie des procédés alimentaires présente, par rapport au génie des procédés "classique", un certain nombre de spécificités liées à la nature des produits transformés (variabilité des matières premières, grande diversité des produits, finalité alimentaire, etc.). -L'objectif de cette nouvelle édition, mise à jour et enrichie, est de donner pour toutes les opérations unitaires et les réactions du génie des procédés alimentaires :
-les bases nécessaires (mécanique des fluides, échanges de chaleur et de matière) pour comprendre les phénomènes mis enjeu
-des outils de raisonnement et de calcul (bilans, nombres sans dimension etc.)
-des exemples d'applications industrielles.
-Cet ouvrage comprend toutes les informations utiles à la maîtrise des bioréactions et des différentes opérations unitaires : filtration, cristallisation, distillation. réfrigération, séchage, cuisson-extrusion, opérations mécaniques (agitation-mélange, broyage, triage, etc.). Une nouveauté pour le lecteur est qu'il trouvera des suppléments en ligne sur le site web de l'éditeur. Ceux-ci contiennent notamment des applications numériques permettant de prendre la pleine mesure de l'intérêt pratique des notions présentées et de comprendre la manière de les utiliser.
-Cet ouvrage de référence constitue un outil de travail indispensable pour les ingénieurs et techniciens travaillant sur la conception et l'exploitation de procédés industriels dans l'industrie agroalimentaire, ainsi que pour les étudiants et élèves-ingénieurs du domaine. |
| Note de contenu : |
.
Sommaire:
Introduction : le génie des procédés alimentaires
1-Mécanique des fluides, filtration, essorage, pressage
2-Mécanique des fluides, similitude, décantation, centrifugation
3-Bilans et échanges de chaleur, échangeurs, évaporateurs
4-Échange de matière : équilibres, transferts, cristallisation, séparation par membranes
5-Échange de matière : extraction, distillation, opérations chromatographiques, déshydratation-imprégnation
6-Réactions
7-Lois de Fourier et de Fick, traitements thermiques et frigorifiques
8-Opérations d'agitation-mélange et de texturation mécanique de la matière
9-Séchage, cuisson, cuisson-extrusion
10-Opérations mécaniques sur les solides divisés
11-Opérations mécaniques sur objets individualisés
12-Hygiène des procédés
13-Des opérations unitaires au procédé
Annexes
Références bibliographiques
Index |
Génie des procédés alimentaires : Des bases aux applications 2éme édition [texte imprimé] / Bimbenet Jean Jacques, Auteur . - Paris : Dunod, 2007 . - 573 p. : ill. ; 24.5cm x 17,5 cm. - ( Technique Et Ingénierie) . ISBN : 978-2-10-050470-1 Langues : Français ( fre) Langues originales : Français ( fre)
| Index. décimale : |
570 Sciences de la vie. Biologie |
| Résumé : |
.
Le génie des procédés alimentaires présente, par rapport au génie des procédés "classique", un certain nombre de spécificités liées à la nature des produits transformés (variabilité des matières premières, grande diversité des produits, finalité alimentaire, etc.). -L'objectif de cette nouvelle édition, mise à jour et enrichie, est de donner pour toutes les opérations unitaires et les réactions du génie des procédés alimentaires :
-les bases nécessaires (mécanique des fluides, échanges de chaleur et de matière) pour comprendre les phénomènes mis enjeu
-des outils de raisonnement et de calcul (bilans, nombres sans dimension etc.)
-des exemples d'applications industrielles.
-Cet ouvrage comprend toutes les informations utiles à la maîtrise des bioréactions et des différentes opérations unitaires : filtration, cristallisation, distillation. réfrigération, séchage, cuisson-extrusion, opérations mécaniques (agitation-mélange, broyage, triage, etc.). Une nouveauté pour le lecteur est qu'il trouvera des suppléments en ligne sur le site web de l'éditeur. Ceux-ci contiennent notamment des applications numériques permettant de prendre la pleine mesure de l'intérêt pratique des notions présentées et de comprendre la manière de les utiliser.
-Cet ouvrage de référence constitue un outil de travail indispensable pour les ingénieurs et techniciens travaillant sur la conception et l'exploitation de procédés industriels dans l'industrie agroalimentaire, ainsi que pour les étudiants et élèves-ingénieurs du domaine. |
| Note de contenu : |
.
Sommaire:
Introduction : le génie des procédés alimentaires
1-Mécanique des fluides, filtration, essorage, pressage
2-Mécanique des fluides, similitude, décantation, centrifugation
3-Bilans et échanges de chaleur, échangeurs, évaporateurs
4-Échange de matière : équilibres, transferts, cristallisation, séparation par membranes
5-Échange de matière : extraction, distillation, opérations chromatographiques, déshydratation-imprégnation
6-Réactions
7-Lois de Fourier et de Fick, traitements thermiques et frigorifiques
8-Opérations d'agitation-mélange et de texturation mécanique de la matière
9-Séchage, cuisson, cuisson-extrusion
10-Opérations mécaniques sur les solides divisés
11-Opérations mécaniques sur objets individualisés
12-Hygiène des procédés
13-Des opérations unitaires au procédé
Annexes
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