| Titre : |
Analyse des risques alimentaires |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Max Feinberg, Auteur ; Patrice Bertail, Auteur ; Jessica Tressou, Auteur ; Philippe Verger, Auteur |
| Editeur : |
Tec & Doc Lavoisier |
| Année de publication : |
2006 |
| Collection : |
Sciences et techniques agro-alimentaires |
| Importance : |
400 p. |
| Présentation : |
ill. |
| Format : |
24cmx 16cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-7430-0894-9 |
| Langues : |
Français (fre) Langues originales : Français (fre) |
| Index. décimale : |
570 Sciences de la vie. Biologie |
| Résumé : |
.
Le développement récent de l'analyse des risques dans le domaine alimentaire et la structuration de l'activité d'expertise sanitaire ont fait émerger un besoin de normes et de référentiels établis sur des bases scientifiques, avec l'objectif de connaître et prévoir les atteintes possibles à la santé. Bien identifier les risques alimentaires permet de les gérer au mieux et assurer la meilleure sécurité possible. Analyse des risques alimentaires recense les méthodes et les méthodologies associées à l'analyse du risque dans le domaine agroalimentaire : élaboration des valeurs toxicologiques de référence et relations dose-réponse, évaluations statistiques des risques d'exposition, évaluation empirique des risques, évaluation des petits risques. La plupart des méthodes sont basées sur une extrapolation de l'animal à l'homme ou de la cellule à l'organisme entier, ainsi que sur des modèles mathématiques de simulation de la toxicité ou de l'exposition. Analyse des risques alimentaires s'attache également à démontrer comment l'évaluation sert à définir des normes sanitaires ou à identifier des groupes à risque. Dans une approche résolument pratique, les auteurs ont fait le choix d'insister sur l'évaluation quantitative du risque. L'équipe d'auteurs est composée de nutritionnistes, toxicologues, chimistes, biologistes, mathématiciens, économistes, sociologues. Cette diversité répond au besoin d'une approche transversale de l'analyse des risques dans le domaine agroalimentaire. |
| Note de contenu : |
.
Sommaire:
Partie 1:Données
Chapitre 1:Recueil des consommations alimentaires
Chapitre 2:Composition des aliments
Chapitre 3:Nomenclatures et codifications des aliments
Partie 2:Méthodes normalisées de calcul
Chapitre 4:Méthodes classiques d'évaluation du risque
Chapitre 5:Élaboration des valeurs toxicologiques de référence et relations dose-réponse
Partie 3:Évaluations statistiques des risques d'exposition.
Chapitre 6:Introduction à l'approche probabiliste
Chapitre 7:Évaluation empirique des risques : une approche de type Monte-Carlo
Chapitre 8:Problèmes de censure des données et traitement
Chapitre 9:Évaluation des petits risques - Théorie des valeurs extrêmes
Chapitre 10:Les méthodes de correction de biais des estimateurs de type Hill
Chapitre 11:Combinaison de sources de données par vraisemblance empirique
Chapitre 12:Application informatique : le logiciel CARAT
Partie 4:Utilisation des résultats pour la gestion du risque.
Chapitre 13:Commission du Codex alimentarius et gestion des risques
Chapitre 14:Aspects économiques
Conclusions générales
Références bibliographie |
Analyse des risques alimentaires [texte imprimé] / Max Feinberg, Auteur ; Patrice Bertail, Auteur ; Jessica Tressou, Auteur ; Philippe Verger, Auteur . - Paris : Tec & Doc Lavoisier, 2006 . - 400 p. : ill. ; 24cmx 16cm. - ( Sciences et techniques agro-alimentaires) . ISBN : 978-2-7430-0894-9 Langues : Français ( fre) Langues originales : Français ( fre)
| Index. décimale : |
570 Sciences de la vie. Biologie |
| Résumé : |
.
Le développement récent de l'analyse des risques dans le domaine alimentaire et la structuration de l'activité d'expertise sanitaire ont fait émerger un besoin de normes et de référentiels établis sur des bases scientifiques, avec l'objectif de connaître et prévoir les atteintes possibles à la santé. Bien identifier les risques alimentaires permet de les gérer au mieux et assurer la meilleure sécurité possible. Analyse des risques alimentaires recense les méthodes et les méthodologies associées à l'analyse du risque dans le domaine agroalimentaire : élaboration des valeurs toxicologiques de référence et relations dose-réponse, évaluations statistiques des risques d'exposition, évaluation empirique des risques, évaluation des petits risques. La plupart des méthodes sont basées sur une extrapolation de l'animal à l'homme ou de la cellule à l'organisme entier, ainsi que sur des modèles mathématiques de simulation de la toxicité ou de l'exposition. Analyse des risques alimentaires s'attache également à démontrer comment l'évaluation sert à définir des normes sanitaires ou à identifier des groupes à risque. Dans une approche résolument pratique, les auteurs ont fait le choix d'insister sur l'évaluation quantitative du risque. L'équipe d'auteurs est composée de nutritionnistes, toxicologues, chimistes, biologistes, mathématiciens, économistes, sociologues. Cette diversité répond au besoin d'une approche transversale de l'analyse des risques dans le domaine agroalimentaire. |
| Note de contenu : |
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Sommaire:
Partie 1:Données
Chapitre 1:Recueil des consommations alimentaires
Chapitre 2:Composition des aliments
Chapitre 3:Nomenclatures et codifications des aliments
Partie 2:Méthodes normalisées de calcul
Chapitre 4:Méthodes classiques d'évaluation du risque
Chapitre 5:Élaboration des valeurs toxicologiques de référence et relations dose-réponse
Partie 3:Évaluations statistiques des risques d'exposition.
Chapitre 6:Introduction à l'approche probabiliste
Chapitre 7:Évaluation empirique des risques : une approche de type Monte-Carlo
Chapitre 8:Problèmes de censure des données et traitement
Chapitre 9:Évaluation des petits risques - Théorie des valeurs extrêmes
Chapitre 10:Les méthodes de correction de biais des estimateurs de type Hill
Chapitre 11:Combinaison de sources de données par vraisemblance empirique
Chapitre 12:Application informatique : le logiciel CARAT
Partie 4:Utilisation des résultats pour la gestion du risque.
Chapitre 13:Commission du Codex alimentarius et gestion des risques
Chapitre 14:Aspects économiques
Conclusions générales
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