Alimentation et processus technologiques / Alain Branger

Public ISBD Titre : Alimentation et processus technologiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Alain Branger, Auteur ; Marie-Madelaine Richer, Auteur ; Sébastien Roustel, Auteur Editeur : Educagri éditions Année de publication : 2007 Importance : 293 p. Présentation : ill.bro.cov. en coul. Format : 27 cm x 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-559-9 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 664 Technologie des aliments : pour l'utilisation domestique et la cuisine, voir 641.4-8 Résumé : Les préoccupations liées à l'alimentation ne sont plus seulement d'ordre quantitatif, elles sont également d'ordre qualitatif. En quelques décennies, l'agriculture et les acteurs de la chaîne de l'alimentation se sont modernisés et structurés en réseaux de processus plus ou moins complexes. L'aliment a vu son statut progressivement évoluer. D'un produit source de nutriments à un produit plaisir, santé, il est devenu un produit polysensoriel et culturel dont l'origine est plus ou moins liée à un territoire selon les processus mis en Å“uvre au sein de la chaîne de l'alimentation. Pour accompagner ces mutations, les outils et techniques à disposition des acteurs de l'alimentation ont évolué. Cet ouvrage présente un état des lieux des connaissances actuelles relatives à l'organisation des processus de la chaîne de l'alimentation et à l'évolution des outils de la qualité, des techniques de contrôles et des procédés de transformation et de stabilisation des aliments. Le processus d'innovation et les outils permettant sa mise en Å“uvre sont également évoqués, ainsi que les liens existants entre industrie alimentaire et bio-industrie de transformation. Note de contenu : Sommaire : PARTIE 1 : L’HOMME ET L'ALIMENTATION Chapitre 1:S'alimenter, un acte social -Les déterminants de la consommation alimentaire -Enjeux et débats autour de la société -La chaine de l'alimentation, un réseau de processus -Produits et territoires : des relations complexes porteuses de nouvelles organisations sociales Chapitre 2 : Les points de vue de la qualité -Le concept de la qualité -La qualité sous l'angle du consommateur -La qualité sous l'angle des dispositifs réglementaires -La qualité sous l'angle de l'entreprise et de l'entreprise et de l'unité de production PARTIE 2 : LES PRODUITS, DIVERSITE ET DIVERSITE D'EFFETS Chapitre 3 : Les aliments -Les groupes d'aliments -Les ingrédients et additifs présents dans les denrées alimentaires -Les denrées alimentaires particulières -Les aliments de demain Chapitre 4 : Les interactions entre l'alimentation et la santé -Nutrition et prévention des maladies chroniques -Les troubles du comportement alimentaire (TCA) -Les contaminants toxiques alimentaires Chapitre 5 : L’industrie alimentaire et les bio-industries de transformation -Définition et approche comparée des secteurs industriels -Approche comparée des produits PARTIE 3 : FABRICATION ET TRANSFORMATION : PROCESSUS ET ORGANISATION Chapitre 6 : Organisation et conception d’une fabrication -spécificité des matières premières alimentaires -Adéquation matières premières/produits finis -Les grandes phases d’un processus technologique -Les préoccupation liées a la fabrication d’un produit alimentaire Chapitre 7 : Les opérations unitaires des processus technologiques -Les opérations de réduction de taille -Les opérations de séparation -Les opérations de mélange et de texturation -Les opérations de stabilisation -Les opérations de conditionnement Chapitre 8 : Grilles d’analyse et de contrôle d’un processus technologique -Grille d’analyse d’un processus technologique -Préoccupations liées aux contrôles d’une fabrication Chapitre 9 : Conception d’un atelier technologique -Les principes fondamentaux de la conception d’un atelier de production -Le management de la sécurité sanitaire PARTIE 4 : L’INNOVATION Chapitre 10 : L’analyse fonctionnelle : un outil pour l’innovation -Besoin, concept et technologie -Les étapes clés d’un projet d’innovation Chapitre 11 : Les plans d’expériences -Analyses et modélisation -Plans de mélanges ou crème glacée a la bière Alimentation et processus technologiques [texte imprimé] / Alain Branger, Auteur ; Marie-Madelaine Richer, Auteur ; Sébastien Roustel, Auteur . - Dijon : Educagri éditions, 2007 . - 293 p. : ill.bro.cov. en coul. ; 27 cm x 21 cm. ISBN : 978-2-84444-559-9 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 664 Technologie des aliments : pour l'utilisation domestique et la cuisine, voir 641.4-8 Résumé : Les préoccupations liées à l'alimentation ne sont plus seulement d'ordre quantitatif, elles sont également d'ordre qualitatif. En quelques décennies, l'agriculture et les acteurs de la chaîne de l'alimentation se sont modernisés et structurés en réseaux de processus plus ou moins complexes. L'aliment a vu son statut progressivement évoluer. D'un produit source de nutriments à un produit plaisir, santé, il est devenu un produit polysensoriel et culturel dont l'origine est plus ou moins liée à un territoire selon les processus mis en Å“uvre au sein de la chaîne de l'alimentation. Pour accompagner ces mutations, les outils et techniques à disposition des acteurs de l'alimentation ont évolué. Cet ouvrage présente un état des lieux des connaissances actuelles relatives à l'organisation des processus de la chaîne de l'alimentation et à l'évolution des outils de la qualité, des techniques de contrôles et des procédés de transformation et de stabilisation des aliments. Le processus d'innovation et les outils permettant sa mise en Å“uvre sont également évoqués, ainsi que les liens existants entre industrie alimentaire et bio-industrie de transformation. Note de contenu : Sommaire : PARTIE 1 : L’HOMME ET L'ALIMENTATION Chapitre 1:S'alimenter, un acte social -Les déterminants de la consommation alimentaire -Enjeux et débats autour de la société -La chaine de l'alimentation, un réseau de processus -Produits et territoires : des relations complexes porteuses de nouvelles organisations sociales Chapitre 2 : Les points de vue de la qualité -Le concept de la qualité -La qualité sous l'angle du consommateur -La qualité sous l'angle des dispositifs réglementaires -La qualité sous l'angle de l'entreprise et de l'entreprise et de l'unité de production PARTIE 2 : LES PRODUITS, DIVERSITE ET DIVERSITE D'EFFETS Chapitre 3 : Les aliments -Les groupes d'aliments -Les ingrédients et additifs présents dans les denrées alimentaires -Les denrées alimentaires particulières -Les aliments de demain Chapitre 4 : Les interactions entre l'alimentation et la santé -Nutrition et prévention des maladies chroniques -Les troubles du comportement alimentaire (TCA) -Les contaminants toxiques alimentaires Chapitre 5 : L’industrie alimentaire et les bio-industries de transformation -Définition et approche comparée des secteurs industriels -Approche comparée des produits PARTIE 3 : FABRICATION ET TRANSFORMATION : PROCESSUS ET ORGANISATION Chapitre 6 : Organisation et conception d’une fabrication -spécificité des matières premières alimentaires -Adéquation matières premières/produits finis -Les grandes phases d’un processus technologique -Les préoccupation liées a la fabrication d’un produit alimentaire Chapitre 7 : Les opérations unitaires des processus technologiques -Les opérations de réduction de taille -Les opérations de séparation -Les opérations de mélange et de texturation -Les opérations de stabilisation -Les opérations de conditionnement Chapitre 8 : Grilles d’analyse et de contrôle d’un processus technologique -Grille d’analyse d’un processus technologique -Préoccupations liées aux contrôles d’une fabrication Chapitre 9 : Conception d’un atelier technologique -Les principes fondamentaux de la conception d’un atelier de production -Le management de la sécurité sanitaire PARTIE 4 : L’INNOVATION Chapitre 10 : L’analyse fonctionnelle : un outil pour l’innovation -Besoin, concept et technologie -Les étapes clés d’un projet d’innovation Chapitre 11 : Les plans d’expériences -Analyses et modélisation -Plans de mélanges ou crème glacée a la bière

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
11/185831	L/664.003	Livre	Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers	indéterminé	Disponible
11/185832	L/664.003	Livre	Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers	indéterminé	Disponible
11/185833	L/664.003	Livre	Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers	indéterminé	Disponible

Alimentation, processus technologiques et controles / Alain Branger

Public ISBD Titre : Alimentation, processus technologiques et controles : Applications pratiques et dirigées Type de document : texte imprimé Auteurs : Alain Branger, Auteur ; Marie-Madelaine Richer, Auteur ; Sébastien Roustel Editeur : Educagri Année de publication : 2009 Importance : 200 p. Présentation : ill.bro.cov. en coul. Format : 27 cm x21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-720-3 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 664 Technologie des aliments : pour l'utilisation domestique et la cuisine, voir 641.4-8 Résumé : À travers des applications concrètes et dirigées, ce manuel propose une approche pratique et dynamique de l'alimentation et des procédés associés : acteurs et territoires du produit alimentaire, ligne de production, machine de fabrication, utilisation des agents de texture, utilisation du vivant, écologie microbienne en bioindustrie et environnement, et contrôles associés, analyse sensorielle, mise en place et utilisation des systèmes qualité, nutrition et alimentation, diversité des produits et leur présentation, et enfin traitement des effluents des entreprises agroalimentaires. Pour chacun de ces thèmes, des documents sur le sujet sont d'abord présentés. Puis une partie pratique et expérimentale (travaux dirigés et travaux pratiques) permet à l'apprenant d'utiliser ses connaissances, avant de terminer par des activités pluridisciplinaires illustrées également par des exercices. Un rappel des notions clés et des approfondissements est ensuite présenté. Cet ouvrage est conçu pour faciliter l'acquisition des capacités professionnelles et technologiques des élèves, ce qui en fait un excellent support de cours pour l'enseignant et pour l'apprenant. Note de contenu : Sommaire: -Acteurs et territoires du produit alimentaire -La ligne de production -Etude d'une opération: le filtration -L'utilisation des agents de texture -L'utilisation du vivant -Ecologie microbienne et alimentation -Le contrôle en bio-industriel, agriculture et environnement -L'analyse sensorielle -Le système qualité -Nutrition et alimentation -La diversité des produits et leur présentation -Effluents des entreprises agroalimentaires Alimentation, processus technologiques et controles : Applications pratiques et dirigées [texte imprimé] / Alain Branger, Auteur ; Marie-Madelaine Richer, Auteur ; Sébastien Roustel . - Dijon : Educagri, 2009 . - 200 p. : ill.bro.cov. en coul. ; 27 cm x21 cm. ISBN : 978-2-84444-720-3 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 664 Technologie des aliments : pour l'utilisation domestique et la cuisine, voir 641.4-8 Résumé : À travers des applications concrètes et dirigées, ce manuel propose une approche pratique et dynamique de l'alimentation et des procédés associés : acteurs et territoires du produit alimentaire, ligne de production, machine de fabrication, utilisation des agents de texture, utilisation du vivant, écologie microbienne en bioindustrie et environnement, et contrôles associés, analyse sensorielle, mise en place et utilisation des systèmes qualité, nutrition et alimentation, diversité des produits et leur présentation, et enfin traitement des effluents des entreprises agroalimentaires. Pour chacun de ces thèmes, des documents sur le sujet sont d'abord présentés. Puis une partie pratique et expérimentale (travaux dirigés et travaux pratiques) permet à l'apprenant d'utiliser ses connaissances, avant de terminer par des activités pluridisciplinaires illustrées également par des exercices. Un rappel des notions clés et des approfondissements est ensuite présenté. Cet ouvrage est conçu pour faciliter l'acquisition des capacités professionnelles et technologiques des élèves, ce qui en fait un excellent support de cours pour l'enseignant et pour l'apprenant. Note de contenu : Sommaire: -Acteurs et territoires du produit alimentaire -La ligne de production -Etude d'une opération: le filtration -L'utilisation des agents de texture -L'utilisation du vivant -Ecologie microbienne et alimentation -Le contrôle en bio-industriel, agriculture et environnement -L'analyse sensorielle -Le système qualité -Nutrition et alimentation -La diversité des produits et leur présentation -Effluents des entreprises agroalimentaires

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11/185772	L/664.002	Livre	Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers	indéterminé	Disponible
12/192456	L/664.002	Livre	Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers	indéterminé	Disponible
12/192457	L/664.002	Livre	Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers	indéterminé	Disponible
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12/192459	L/664.002	Livre	Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers	indéterminé	Disponible
12/192460	L/664.002	Livre	Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers	indéterminé	Disponible

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