| Titre : |
Abattage et decoupe du boeuf |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Claude Tourneur, Auteur ; Michel Bouttier, Auteur ; Jean-Roger Martin, Auteur ; Frédérique Longueville, Auteur ; Alain Maillard, Auteur ; Henri Avril, Auteur |
| Editeur : |
Educagri |
| Année de publication : |
2001 |
| Collection : |
Abattage et transformation des viandes de boucherie |
| Importance : |
81p. |
| Présentation : |
ill. broché. |
| Format : |
16,5 cm × 22 cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-84444-414-1 |
| Langues : |
Français (fre) Langues originales : Français (fre) |
| Index. décimale : |
664 Technologie des aliments : pour l'utilisation domestique et la cuisine, voir 641.4-8 |
| Résumé : |
Conçus par des formateurs de l'enseignement agricole (CFPPA de Bressuire, de Rouillon, de la Roche-sur-Foron) et des organisations professionnelles de la viande (ADOFIA, FNCBV, PF Conseil) dans le cadre du projet Coriandre, ces sept ouvrages apportent les connaissances technologiques indispensables pour comprendre et maîtriser les contraintes qu'impose le travail de la viande, matière première à la fois fragile et noble !
Ils sont accompagnés d'exercices permettant aux stagiaires d'évaluer leurs connaissances.
L'abattage: déchargement; réception; stabulation; amenée; contention, assommage et accrochage; saignée; ligature de l'herbière; coupe des pattes; séparation et travail de la tête; traçage du cuir; ligature du rectum; préparation à l'arrachage du cuir et dépouille finale; éviscération; fente en demi; parage émoussage; inspection sanitaire; pesée, classement, marquage; ressuage.
Triperie des gros bovins: traitement des abats blancs.
Découpe des gros bovins : ART 8, AV 5 et autres morceaux de découpe. |
| Note de contenu : |
Sommaire:
-Le déchargement des gros bovins
-La réception des animaux
-La stabulation et la visite ante-mortem
-L'amenée
-La contention
-L'assomage et l'accrochage
-La saignée
-La ligature de l'herbière
-la coupe des pattes
-Séparation et travail de la tète
-Le traçage du cuir
-La ligature du rectum
-Préparation à l'arrachage du cuir (pré-dépouille)
-Dépouille finale (arrache-cuir)
-L'éviscération abdominale
-l'éviscération thoracique
-La fente en demi
-Le parage-émoussage
-l'inspection sanitaire
-Pesée- classement -marquage- traçabilité
-Le ressuage
Exercices
|
Abattage et decoupe du boeuf [texte imprimé] / Claude Tourneur, Auteur ; Michel Bouttier, Auteur ; Jean-Roger Martin, Auteur ; Frédérique Longueville, Auteur ; Alain Maillard, Auteur ; Henri Avril, Auteur . - Dijon : Educagri, 2001 . - 81p. : ill. broché. ; 16,5 cm × 22 cm. - ( Abattage et transformation des viandes de boucherie) . ISBN : 978-2-84444-414-1 Langues : Français ( fre) Langues originales : Français ( fre)
| Index. décimale : |
664 Technologie des aliments : pour l'utilisation domestique et la cuisine, voir 641.4-8 |
| Résumé : |
Conçus par des formateurs de l'enseignement agricole (CFPPA de Bressuire, de Rouillon, de la Roche-sur-Foron) et des organisations professionnelles de la viande (ADOFIA, FNCBV, PF Conseil) dans le cadre du projet Coriandre, ces sept ouvrages apportent les connaissances technologiques indispensables pour comprendre et maîtriser les contraintes qu'impose le travail de la viande, matière première à la fois fragile et noble !
Ils sont accompagnés d'exercices permettant aux stagiaires d'évaluer leurs connaissances.
L'abattage: déchargement; réception; stabulation; amenée; contention, assommage et accrochage; saignée; ligature de l'herbière; coupe des pattes; séparation et travail de la tête; traçage du cuir; ligature du rectum; préparation à l'arrachage du cuir et dépouille finale; éviscération; fente en demi; parage émoussage; inspection sanitaire; pesée, classement, marquage; ressuage.
Triperie des gros bovins: traitement des abats blancs.
Découpe des gros bovins : ART 8, AV 5 et autres morceaux de découpe. |
| Note de contenu : |
Sommaire:
-Le déchargement des gros bovins
-La réception des animaux
-La stabulation et la visite ante-mortem
-L'amenée
-La contention
-L'assomage et l'accrochage
-La saignée
-La ligature de l'herbière
-la coupe des pattes
-Séparation et travail de la tète
-Le traçage du cuir
-La ligature du rectum
-Préparation à l'arrachage du cuir (pré-dépouille)
-Dépouille finale (arrache-cuir)
-L'éviscération abdominale
-l'éviscération thoracique
-La fente en demi
-Le parage-émoussage
-l'inspection sanitaire
-Pesée- classement -marquage- traçabilité
-Le ressuage
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