| Titre : |
Microbiologie et toxicologie des aliments : Hygiène et sécurité alimentaires 4éme édition |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Guy Leyral, Auteur ; Elisabeth Vierling, Auteur |
| Mention d'édition : |
4éme édition |
| Editeur : |
Doin Editions |
| Année de publication : |
2007 |
| Importance : |
286p. |
| Présentation : |
ill. |
| Format : |
29.5cm x 21cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-86617-526-9 |
| Langues : |
Français (fre) Langues originales : Français (fre) |
| Index. décimale : |
570 Sciences de la vie. Biologie |
| Résumé : |
.
La réglementation européenne relative à l'hygiène des denrées alimentaire a récemment considérablement évolué. Les premiers textes d'envergure impliquant la responsabilisation active des professionnels dans la maîtrise des conditions d'hygiène inhérentes aux activités de production, de transformation, de conditionnement et de distribution réalisées par les entreprises furent les directives CEE. 92-5 et CEE 93-43. L'expérience a montré qu'elle a permis d'assurer des bases communes pour la production hygiénique des aliments et leur sécurité. C'est sur ces textes que s'appuie l'actuelle édition de Microbiologie et toxicologie des aliments. De nouvelles conceptions, plus transversales, ont été, depuis, développées et ont abouti le 12 janvier 2000 à l'adoption d'un livre blanc. Le travail communautaire conduit depuis a débouché sur l'élaboration et l'adoption d'un ensemble de textes qui sont regroupés sous le nom de paquet hygiène et qui constituent la référence actuelle en matière d'hygiène et de sécurité alimentaires. Ce paquet hygiène vise donc à refondre, harmoniser et simplifier les dispositions en matière d'hygiène figurant jusqu'alors dans 17 directives communautaires verticales. Son objectif est de mettre en place une politique unique et transparente en matière d'hygiène sur l'ensemble de la Communauté européenne, applicables à toutes les denrées alimentaires et à tous les exploitants du secteur alimentaire. Cette nouvelle législation est entrée en vigueur pour l'ensemble de la chaîne alimentaire au 1 er janvier 2006. Cette nouvelle édition de l'ouvrage Microbiologie et toxicologie alimentaire , profondément remaniée, intègre ces dernières évolutions réglementaires. Elle fait également l'objet d'une actualisation des données épidémiologiques et des connaissances les plus récentes sur les mécanismes physiopathologiques des toxi-infections alimentaires. Ce livre concerne les étudiants préparant les BTS Diététique, BTS économie sociale et familiale, BTS Hôtellerie restauration, BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT génie biologique. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalauréat professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, Baccalauréat STI. Biochimie-génie biologique |
| Note de contenu : |
.
Première partie:Microbiologie des aliment
Chapitre 1:Diversité du monde microbien
Chapitre 2:Physiologie bactérienne
Chapitre 3:Micro-organismes et aliments
Chapitre 4:Infections alimentaires d'origine bactérienne
Chapitre 6:Conservation des aliments
Deuxième partie:Hygiène alimentaire appliquée à la restauration collective
Chapitre 7:Eviter les apports microbiens
Chapitre 8:Limiter la multiplication des germes : hygiène des préparations et des transports
Chapitre 9:Produits de nettoyage et de désinfection
Chapitre 10:L'analyse microbiologique des aliments
Troisième partie:Toxicologie alimentaire
Chapitre 11:Méthodes d'étude en toxicologie
Chapitre 12:Nature et origine des substances à potentialités toxiques dans les aliments
Chapitre 13:L'action des toxiques
Chapitre 14:Toxicité des métaux et de l'arsenic
Chapitre 15:Les pesticides ou produits antiparasitaires
Chapitre 16:Les mycotoxines
Chapitre 17:Les adjuvants de l'alimentation animale et les médicaments vétérinaires
Bibliographie |
| En ligne : |
https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/51s+AHhxFDL._SX347_BO1,204,203, [...] |
Microbiologie et toxicologie des aliments : Hygiène et sécurité alimentaires 4éme édition [texte imprimé] / Guy Leyral, Auteur ; Elisabeth Vierling, Auteur . - 4éme édition . - [S.l.] : Doin Editions, 2007 . - 286p. : ill. ; 29.5cm x 21cm. ISBN : 978-2-86617-526-9 Langues : Français ( fre) Langues originales : Français ( fre)
| Index. décimale : |
570 Sciences de la vie. Biologie |
| Résumé : |
.
La réglementation européenne relative à l'hygiène des denrées alimentaire a récemment considérablement évolué. Les premiers textes d'envergure impliquant la responsabilisation active des professionnels dans la maîtrise des conditions d'hygiène inhérentes aux activités de production, de transformation, de conditionnement et de distribution réalisées par les entreprises furent les directives CEE. 92-5 et CEE 93-43. L'expérience a montré qu'elle a permis d'assurer des bases communes pour la production hygiénique des aliments et leur sécurité. C'est sur ces textes que s'appuie l'actuelle édition de Microbiologie et toxicologie des aliments. De nouvelles conceptions, plus transversales, ont été, depuis, développées et ont abouti le 12 janvier 2000 à l'adoption d'un livre blanc. Le travail communautaire conduit depuis a débouché sur l'élaboration et l'adoption d'un ensemble de textes qui sont regroupés sous le nom de paquet hygiène et qui constituent la référence actuelle en matière d'hygiène et de sécurité alimentaires. Ce paquet hygiène vise donc à refondre, harmoniser et simplifier les dispositions en matière d'hygiène figurant jusqu'alors dans 17 directives communautaires verticales. Son objectif est de mettre en place une politique unique et transparente en matière d'hygiène sur l'ensemble de la Communauté européenne, applicables à toutes les denrées alimentaires et à tous les exploitants du secteur alimentaire. Cette nouvelle législation est entrée en vigueur pour l'ensemble de la chaîne alimentaire au 1 er janvier 2006. Cette nouvelle édition de l'ouvrage Microbiologie et toxicologie alimentaire , profondément remaniée, intègre ces dernières évolutions réglementaires. Elle fait également l'objet d'une actualisation des données épidémiologiques et des connaissances les plus récentes sur les mécanismes physiopathologiques des toxi-infections alimentaires. Ce livre concerne les étudiants préparant les BTS Diététique, BTS économie sociale et familiale, BTS Hôtellerie restauration, BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT génie biologique. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalauréat professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, Baccalauréat STI. Biochimie-génie biologique |
| Note de contenu : |
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Première partie:Microbiologie des aliment
Chapitre 1:Diversité du monde microbien
Chapitre 2:Physiologie bactérienne
Chapitre 3:Micro-organismes et aliments
Chapitre 4:Infections alimentaires d'origine bactérienne
Chapitre 6:Conservation des aliments
Deuxième partie:Hygiène alimentaire appliquée à la restauration collective
Chapitre 7:Eviter les apports microbiens
Chapitre 8:Limiter la multiplication des germes : hygiène des préparations et des transports
Chapitre 9:Produits de nettoyage et de désinfection
Chapitre 10:L'analyse microbiologique des aliments
Troisième partie:Toxicologie alimentaire
Chapitre 11:Méthodes d'étude en toxicologie
Chapitre 12:Nature et origine des substances à potentialités toxiques dans les aliments
Chapitre 13:L'action des toxiques
Chapitre 14:Toxicité des métaux et de l'arsenic
Chapitre 15:Les pesticides ou produits antiparasitaires
Chapitre 16:Les mycotoxines
Chapitre 17:Les adjuvants de l'alimentation animale et les médicaments vétérinaires
Bibliographie |
| En ligne : |
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