Fondements physicochimiques de la technologie laitière / Thomas Croguennec  

Public ISBD Titre : Fondements physicochimiques de la technologie laitière Type de document : texte imprimé Auteurs : Thomas Croguennec, Auteur ; Jeantet Romain, Auteur ; Gérard Brulé, Auteur Editeur : Paris : Lavoisier Tec & doc Année de publication : 2008 Importance : 161p. Présentation : ill. Format : 23.5cmx 15.5cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1033-1 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 574 Résumé : . -A l'interface de la science du lait et de la technologie des produits laitiers, Fondements physicochimiques de la technologie laitière décrit de façon synthétique les principales caractéristiques physicochimiques des constituants du lait qui permettent d'expliquer leurs comportements au cours des divers traitements technologiques -En mobilisant les acquis les plus récents de la science du lait et en développant une démarche raisonnée, les techniciens peuvent mieux comprendre et appréhender les mécanismes impliqués dans l'élaboration des produits laitiers tels que les procédés d'extraction et de purification, mieux maîtriser les étapes successives de transformation du lait et optimiser ainsi la production.Fondements physicochimiques de la technologie laitière est destiné aux ingénieurs et techniciens de l'industrie laitière exerçant des activités en production ou en recherche et développement ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires niveau master et écoles ingénieurs.Fondements physicochimiques de la technologie laitière s'adresse également à toute personne souhaitant élargir ses connaissances dans la compréhension des mécanismes physicochimiques intervenant dans les opérations de transformation du lait. Note de contenu : . Sommaire: Avant propos Chapitre 1:Avant propos Chapitre 2:Composition et caractéristiques physicochimique des laits Chapitre 3:Le lactose Chapitre 4:Les protéines du lait Chapitre 5:Les minéraux du lait Chapitre 6:Stabilité des micelles de caséines Bibliographie En ligne : https://infodoc.agroparistech.fr/img_cache/a81cb8910fefd57ae8d8e9f3e4f27f39.png Fondements physicochimiques de la technologie laitière [texte imprimé] / Thomas Croguennec, Auteur ; Jeantet Romain, Auteur ; Gérard Brulé, Auteur . - [S.l.] : Paris : Lavoisier Tec & doc, 2008 . - 161p. : ill. ; 23.5cmx 15.5cm. ISBN : 978-2-7430-1033-1 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 574 Résumé : . -A l'interface de la science du lait et de la technologie des produits laitiers, Fondements physicochimiques de la technologie laitière décrit de façon synthétique les principales caractéristiques physicochimiques des constituants du lait qui permettent d'expliquer leurs comportements au cours des divers traitements technologiques -En mobilisant les acquis les plus récents de la science du lait et en développant une démarche raisonnée, les techniciens peuvent mieux comprendre et appréhender les mécanismes impliqués dans l'élaboration des produits laitiers tels que les procédés d'extraction et de purification, mieux maîtriser les étapes successives de transformation du lait et optimiser ainsi la production.Fondements physicochimiques de la technologie laitière est destiné aux ingénieurs et techniciens de l'industrie laitière exerçant des activités en production ou en recherche et développement ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires niveau master et écoles ingénieurs.Fondements physicochimiques de la technologie laitière s'adresse également à toute personne souhaitant élargir ses connaissances dans la compréhension des mécanismes physicochimiques intervenant dans les opérations de transformation du lait. Note de contenu : . Sommaire: Avant propos Chapitre 1:Avant propos Chapitre 2:Composition et caractéristiques physicochimique des laits Chapitre 3:Le lactose Chapitre 4:Les protéines du lait Chapitre 5:Les minéraux du lait Chapitre 6:Stabilité des micelles de caséines Bibliographie En ligne : https://infodoc.agroparistech.fr/img_cache/a81cb8910fefd57ae8d8e9f3e4f27f39.png

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10/159545	L/574.116	Livre	Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers	indéterminé	Disponible
19/313104	L/574.116	Livre	Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers	indéterminé	Disponible
19/313105	L/574.116	Livre	Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers	indéterminé	Disponible
19/313106	L/574.116	Livre	Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers	indéterminé	Disponible
19/313107	L/574.116	Livre	Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers	indéterminé	Disponible
19/313108	L/574.116	Livre	Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers	indéterminé	Disponible

Les produits laitiers / Jeantet Romain

Public ISBD Titre : Les produits laitiers : 2éme édition Type de document : texte imprimé Auteurs : Jeantet Romain, Auteur ; Thomas Croguennec, Auteur ; Michel Mahaut, Auteur ; Pierre Schuck, Auteur Editeur : Tec & doc Année de publication : 2008 Importance : 185 p. Présentation : ill. Format : 24cm x 15 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1032-4 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 570 Sciences de la vie. Biologie Résumé : . Cet ouvrage dresse un panorama synthétique et didactique de l'ensemble des produits issus de la transformation du lait, qu'il s'agisse de produits finis (laits fermentés, yaourt, beurre, fromages, etc.) ou de produits alimentaires intermédiaires (produits déshydratés, caséines et caséinates, ingrédients protéiques, lactose, etc). Il décrit les bases fondamentales des technologies de transformation et donne les caractéristiques de composition et critères nutritionnel de chacune de ces catégories de produits laitiers.En s'appuyant sur les acquis les plus récents de la science laitière, Les produits laitiers permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les différentes étapes de transformation du lait. Il favorise ainsi une plus grande maîtrise de la qualité des produits élaborés.Les produits laitiers s'adresse particulièrement aux techniciens et ingénieurs de l'industrie laitière, ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT génie biologique, licences professionnelles et masters en agroalimentaire, écoles d'ingénieurs, etc.). Il peut également s'avérer très utile aux professionnels du secteur de la restauration et de l'hôtellerie, ainsi qu'à toute personne souhaitant élargir ses connaissances de l'univers des produits laitiers Note de contenu : . Sommaire: Avant propos Chapitre 1:Laits de consommation -Critères de fabrication et de commercialisation des laits -Laits boissons Chapitre 2:Laits fermentés et desserts lactés -Yaourt. -Laits fermentés par une flore acidifiante autre que celle du yaourt. -Desserts lactés frais. Chapitre 3:Standardisation physicochimique et biologique des laits -Coagulation -Égouttage -L'affinage -Les accidents de fromagerie et les défauts des fromages Chapitre 4:Crème et beurre -Crème. -Beurres. Chapitre 5:Glaces et crèmes glacées -Matières premières -Technologie de fabrication -Mécanismes physicochimiques -Composition et valeur nutritionnelle -Produits particuliers. Chapitre 6:Produits déshydratés -Présentation générale des opérations -Qualité des produits laitiers déshydratés -Chapitre 7:Ingrédients protéiques -Concentrés de protéines laitières -Caséines et caséinates -Concentration et séparation des protéines de lactosérum -Fragmentation des protéines et séparation des peptides Chapitre 8:Lactose -Extraction / purification du lactose -Hydrolyse du lactose. Propriétés des principaux dérivés chimiques et enzymatiques du lactose -Bioconversion du lactose Conclusion Bibliographie Index. Les produits laitiers : 2éme édition [texte imprimé] / Jeantet Romain, Auteur ; Thomas Croguennec, Auteur ; Michel Mahaut, Auteur ; Pierre Schuck, Auteur . - Paris : Tec & doc, 2008 . - 185 p. : ill. ; 24cm x 15 cm. ISBN : 978-2-7430-1032-4 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 570 Sciences de la vie. Biologie Résumé : . Cet ouvrage dresse un panorama synthétique et didactique de l'ensemble des produits issus de la transformation du lait, qu'il s'agisse de produits finis (laits fermentés, yaourt, beurre, fromages, etc.) ou de produits alimentaires intermédiaires (produits déshydratés, caséines et caséinates, ingrédients protéiques, lactose, etc). Il décrit les bases fondamentales des technologies de transformation et donne les caractéristiques de composition et critères nutritionnel de chacune de ces catégories de produits laitiers.En s'appuyant sur les acquis les plus récents de la science laitière, Les produits laitiers permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les différentes étapes de transformation du lait. Il favorise ainsi une plus grande maîtrise de la qualité des produits élaborés.Les produits laitiers s'adresse particulièrement aux techniciens et ingénieurs de l'industrie laitière, ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT génie biologique, licences professionnelles et masters en agroalimentaire, écoles d'ingénieurs, etc.). Il peut également s'avérer très utile aux professionnels du secteur de la restauration et de l'hôtellerie, ainsi qu'à toute personne souhaitant élargir ses connaissances de l'univers des produits laitiers Note de contenu : . Sommaire: Avant propos Chapitre 1:Laits de consommation -Critères de fabrication et de commercialisation des laits -Laits boissons Chapitre 2:Laits fermentés et desserts lactés -Yaourt. -Laits fermentés par une flore acidifiante autre que celle du yaourt. -Desserts lactés frais. Chapitre 3:Standardisation physicochimique et biologique des laits -Coagulation -Égouttage -L'affinage -Les accidents de fromagerie et les défauts des fromages Chapitre 4:Crème et beurre -Crème. -Beurres. Chapitre 5:Glaces et crèmes glacées -Matières premières -Technologie de fabrication -Mécanismes physicochimiques -Composition et valeur nutritionnelle -Produits particuliers. Chapitre 6:Produits déshydratés -Présentation générale des opérations -Qualité des produits laitiers déshydratés -Chapitre 7:Ingrédients protéiques -Concentrés de protéines laitières -Caséines et caséinates -Concentration et séparation des protéines de lactosérum -Fragmentation des protéines et séparation des peptides Chapitre 8:Lactose -Extraction / purification du lactose -Hydrolyse du lactose. Propriétés des principaux dérivés chimiques et enzymatiques du lactose -Bioconversion du lactose Conclusion Bibliographie Index.

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10/168019	L/570.518	Livre	Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers	indéterminé	Disponible
10/168020	L/570.518	Livre	Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers	indéterminé	Disponible
19/313099	L/570.518	Livre	Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers	indéterminé	Disponible
19/313100	L/570.518	Livre	Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers	indéterminé	Disponible
19/313101	L/570.518	Livre	Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers	indéterminé	Disponible
19/313102	L/570.518	Livre	Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers	indéterminé	Disponible
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Science des aliments Volume 1 / Jeantet Romain

Public ISBD Titre : Science des aliments Volume 1 : (Biochimie, Microbiologie, Procédés, Produits) Stabilisation biologique et physico-chimique Type de document : texte imprimé Auteurs : Jeantet Romain, Auteur ; Thomas Croguennec, Auteur Editeur : Paris : Tec & doc-Lavoisier Année de publication : 2006 Importance : 383p Présentation : ill Format : 24×15 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0833-8 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 660 Technologie chimique (chimie industrielle) et techniques connexes Résumé : -La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en oeuvre dans leur élaboration et leur conservation. -Science des aliments - Biochimie * Microbiologie * Procédés * Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en oeuvre. -Le volume 1, Stabilisation biologique et physico-chimique décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques impliqués dans l'évolution de la qualité des aliments, ainsi que les procédés et moyens technologiques permettant d'en assurer la stabilité biologique et physico-chimique. -Le volume 2, Technologie des produits alimentaires présente les bases biologiques, physico-chimiques et technologiques de l'élaboration des principaux aliments d'origine animale et végétale, ainsi que les perspectives en matière de technologie d'assemblage qu'offre le développement des ingrédients alimentaires. -Cet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s'adresse aux techniciens supérieurs et aux ingénieurs de l'ensemble des secteurs agroalimentaires. Il apporte également une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (BTS, IUT, licences, masters et écoles d'ingénieurs). Note de contenu : Sommaire: Introduction Partie 1:L'eau et les constituants des aliments Chapitre 1:L'eau Chapitre 2:Autres constituants des aliment Partie 2:Agents et mécanismes de modification des aliments Chapitre 3:Altération microbiennes Chapitre 4:Oxydation des lipides Chapitre 5:Brunissement non enzymatique Chapitre 6:Brunissement enzymatique Chapitre 7:Dynamique moléculaire dans les matrices alimentaires Partie 3:Traitements de stabilisation des aliments Chapitre 8:Bases de la stabilisation biologique et physio-chimique des aliments Chapitre 9:Les transferts,bases des opérations unitaires Chapitre 10:Opération de stabilisation biologique Chapitre 11:Opération de stabilisation physico-chimique Partie 4:Maitrise et évaluation de la qualité Chapitre 12:Maitrise de la qualité des aliments Chapitre 13:Évaluation des caractéristiques physico-chimiques et de la qualité des aliments Index Science des aliments Volume 1 : (Biochimie, Microbiologie, Procédés, Produits) Stabilisation biologique et physico-chimique [texte imprimé] / Jeantet Romain, Auteur ; Thomas Croguennec, Auteur . - Paris : Tec & doc-Lavoisier, 2006 . - 383p : ill ; 24×15 cm. ISBN : 978-2-7430-0833-8 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 660 Technologie chimique (chimie industrielle) et techniques connexes Résumé : -La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en oeuvre dans leur élaboration et leur conservation. -Science des aliments - Biochimie * Microbiologie * Procédés * Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en oeuvre. -Le volume 1, Stabilisation biologique et physico-chimique décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques impliqués dans l'évolution de la qualité des aliments, ainsi que les procédés et moyens technologiques permettant d'en assurer la stabilité biologique et physico-chimique. -Le volume 2, Technologie des produits alimentaires présente les bases biologiques, physico-chimiques et technologiques de l'élaboration des principaux aliments d'origine animale et végétale, ainsi que les perspectives en matière de technologie d'assemblage qu'offre le développement des ingrédients alimentaires. -Cet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s'adresse aux techniciens supérieurs et aux ingénieurs de l'ensemble des secteurs agroalimentaires. Il apporte également une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (BTS, IUT, licences, masters et écoles d'ingénieurs). Note de contenu : Sommaire: Introduction Partie 1:L'eau et les constituants des aliments Chapitre 1:L'eau Chapitre 2:Autres constituants des aliment Partie 2:Agents et mécanismes de modification des aliments Chapitre 3:Altération microbiennes Chapitre 4:Oxydation des lipides Chapitre 5:Brunissement non enzymatique Chapitre 6:Brunissement enzymatique Chapitre 7:Dynamique moléculaire dans les matrices alimentaires Partie 3:Traitements de stabilisation des aliments Chapitre 8:Bases de la stabilisation biologique et physio-chimique des aliments Chapitre 9:Les transferts,bases des opérations unitaires Chapitre 10:Opération de stabilisation biologique Chapitre 11:Opération de stabilisation physico-chimique Partie 4:Maitrise et évaluation de la qualité Chapitre 12:Maitrise de la qualité des aliments Chapitre 13:Évaluation des caractéristiques physico-chimiques et de la qualité des aliments Index

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13/208790	L/660.028	Livre	Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers	indéterminé	Disponible
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13/208792	L/660.028	Livre	Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers	indéterminé	Disponible
13/208793	L/660.028	Livre	Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers	indéterminé	Disponible
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