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Auteur Elisabeth Vierling |
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Titre : Aliments et boissons : Filières et produits 3éme édition Type de document : texte imprimé Auteurs : Elisabeth Vierling, Auteur Editeur : doin Année de publication : 2008 Collection : Biosciences et Techniques Importance : 277p. Présentation : ill. Format : 29.5cmx21cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7040-1263-3 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 570 Sciences de la vie. Biologie Résumé : .
-Cet ouvrage, complémentaire d'"Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires", propose une étude systématique des aliments et boissons. Cette étude aborde pour chaque filière :
-les matières premières et les transformations qui leur sont appliquées ;
-les différents produits, des produits de base aux produits plus ou moins sophistiqués ;
-les aspects réglementaires spécifiques : s'appuyant sur le règlement CE "food law" du 28 janvier 2002 et les règlements complémentaires de 2004 et 2005 dont le "paquet hygiène", qui font l'objet d'une présentation synthétique ;
-les contrôles effectués (contrôles officiels, autocontrôles) et la traçabilité ;
-les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes propres à chaque produit, en relation avec les concepts présentés dans "Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires".
Il comprend également une mise au point, sommaire mais documentée, sur les organismes génétiquement modifiés et sur l'agriculture biologique.
Quatrième ouvrage de la série "Sciences des aliments", ce livre s'adresse aux étudiants préparant les BTS Diététique, BTS Économie sociale et familiale, BTS Hôtellerie restauration, BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT Biologie appliquée. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalauréat professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, Baccalauréat STL Biochimie génie biologique. Il intéresse également les professionnels et les consommateurs avertis désireux de compléter leur information.Note de contenu : .
Sommaire:
Chapitre 1:Bases techniques et réglementaires
Chapitre 2:Le lait
Chapitre 3:Les fromages
Chapitre 4:Les viandes
Chapitre 5:Les produits de la pêche
Chapitre 6:Les Å“ufs et ovoproduits
Chapitre 7:Les légumes frais et les fruits
Chapitre 8:Les légumes secs et le soja
Chapitre 9:Les céréales
Chapitre 10:Les corps gras
Chapitre 11:Les produits sucrés et les produits glacés
Chapitre 12:Les boissons
Chapitre 13:Les agricultures dites durables: raisonnées, intégrée, biologique
Chapitre 14:Le point sur les organismes végétaux génétiquement modifiés (OGM)
Annexe des termes et des sigles utilisés en nutrition
BibliographieEn ligne : https://servimg.eyrolles.com/static/media/2633/9782704012633_internet_w290.jpg Aliments et boissons : Filières et produits 3éme édition [texte imprimé] / Elisabeth Vierling, Auteur . - Paris : doin, 2008 . - 277p. : ill. ; 29.5cmx21cm. - (Biosciences et Techniques) .
ISBN : 978-2-7040-1263-3
Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre)
Index. décimale : 570 Sciences de la vie. Biologie Résumé : .
-Cet ouvrage, complémentaire d'"Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires", propose une étude systématique des aliments et boissons. Cette étude aborde pour chaque filière :
-les matières premières et les transformations qui leur sont appliquées ;
-les différents produits, des produits de base aux produits plus ou moins sophistiqués ;
-les aspects réglementaires spécifiques : s'appuyant sur le règlement CE "food law" du 28 janvier 2002 et les règlements complémentaires de 2004 et 2005 dont le "paquet hygiène", qui font l'objet d'une présentation synthétique ;
-les contrôles effectués (contrôles officiels, autocontrôles) et la traçabilité ;
-les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes propres à chaque produit, en relation avec les concepts présentés dans "Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires".
Il comprend également une mise au point, sommaire mais documentée, sur les organismes génétiquement modifiés et sur l'agriculture biologique.
Quatrième ouvrage de la série "Sciences des aliments", ce livre s'adresse aux étudiants préparant les BTS Diététique, BTS Économie sociale et familiale, BTS Hôtellerie restauration, BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT Biologie appliquée. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalauréat professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, Baccalauréat STL Biochimie génie biologique. Il intéresse également les professionnels et les consommateurs avertis désireux de compléter leur information.Note de contenu : .
Sommaire:
Chapitre 1:Bases techniques et réglementaires
Chapitre 2:Le lait
Chapitre 3:Les fromages
Chapitre 4:Les viandes
Chapitre 5:Les produits de la pêche
Chapitre 6:Les Å“ufs et ovoproduits
Chapitre 7:Les légumes frais et les fruits
Chapitre 8:Les légumes secs et le soja
Chapitre 9:Les céréales
Chapitre 10:Les corps gras
Chapitre 11:Les produits sucrés et les produits glacés
Chapitre 12:Les boissons
Chapitre 13:Les agricultures dites durables: raisonnées, intégrée, biologique
Chapitre 14:Le point sur les organismes végétaux génétiquement modifiés (OGM)
Annexe des termes et des sigles utilisés en nutrition
BibliographieEn ligne : https://servimg.eyrolles.com/static/media/2633/9782704012633_internet_w290.jpg Réservation
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Exemplaires (10)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 10/159583 L/570.409 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 10/167315 L/570.409 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Sorti jusqu'au 15/02/2025 10/167316 L/570.409 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 10/167317 L/570.409 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 19/313124 L/570.409 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 19/313125 L/570.409 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 19/313126 L/570.409 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 19/313127 L/570.409 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 19/313128 L/570.409 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 10/167314 L/570.409 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible
Titre : Aliments et boissons : Technologies et aspects règlementaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Elisabeth Vierling, Auteur Mention d'édition : 3éme édition Editeur : doin Année de publication : 2008 Collection : Biosciences et Techniques Importance : 203 p. Présentation : ill.bro.cov. en coul. Format : 29,5 cm x21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7040-1264-0 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 570 Sciences de la vie. Biologie Résumé : .
Les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes des produits alimentaires résultent d'un savoir-faire technologique qui ne cesse d'évoluer pour répondre aux attentes de variété et de qualité, comme aux exigences de sécurité du consommateur ou bien pour créer de nouveaux marchés. Face à ces multiples changements, l'ouvrage obéit à un double objectif : faire le point sur le droit de l'alimentation, particulièrement évolutif du fait de la mise en place d'une réglementation communautaire ; présenter la diversité des technologies mises en œuvre. C'est ainsi que sont abordés les problèmes relatifs au conditionnement des aliments, à leur étiquetage, à l'utilisation de produits d'addition (additifs, auxiliaires de fabrication, arômes), et d'aides technologiques (concentrés protéiques animaux et végétaux, dérivés industriels glucidiques...). Les technologies de fabrication et de conservation des aliments (conservation par le froid, par la chaleur, la déshydratation, les rayonnements ionisants, les micro-ondes...), les techniques de pointe (utilisation des rayonnements infrarouges, des hautes pressions, la cuisson-extrusion, les filtrations membranaires, les fluides supercritiques) font l'objet d'une étude détaillée. La fin de l'ouvrage est consacrée aux nouveaux modes de consommation que sont les produits de la quatrième gamme, les plats cuisinés, les aliments allégés. Cette nouvelle édition profondément remaniée intègre les dernières évolutions réglementaires imposées par l'ensemble des textes regroupés sous le nom " Paquet hygiène " dont les dispositions sont entrées en vigueur le 1er janvier 2006. Troisième ouvrage d'une série consacrée aux sciences des aliments, ce livre concerne les étudiants préparant les BTS Diététique, BTS Économie sociale et familiale, BTS Hôtellerie restauration, BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT Biologie appliquée. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalauréat professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, Baccalauréat STL Biochimie génie biologique. Il intéresse également les professionnels et les consommateurs avertis désireux de compléter leur information.Note de contenu : .
Sommaire:
Partie 1:La qualité alimentaire et la securite du consommateur
Chapitre 1:origines du droit de l'alimentaire et la sécurité du consommateur
Chapitre 2:la qualité des produits alimentaires
Chapitre 3:le conditionnement des aliments: étiquetage et matériaux
Partie 2:Génie alimentaire/les produit d'addition aux aliments
Chapitre 1:les additifs alimentaires et les auxiliaires technologiques
Chapitre 2:les arômes
Chapitre 3:les concentrés industriels obtenus a partir d'aliments naturels
Partie 3:Les techniques de conservation des aliments
Chapitre 1:la conservation des aliments
Chapitre 2:les techniques du froid: réfrigérateur et congélation
Chapitre 3:la conservation par la chaleur: pasteurisation, stérilisation, appertisation
Chapitre 4:la déshydratation des aliments
Chapitre 5:l'ionisation
Partie 4:Les nouvelles techniques utilis2es en alimentation
Chapitre 1:les micro-ondes ou ultra-hautes fréquences
Chapitre 2:techniques en expansion
Partie 5:Les nouveaux modes de consommation des aliments
Chapitre 1:les produits de la quatrième gamme
Chapitre 2:les aliments allégés et a valeur énergétique réduite
Annexe
BibliographieEn ligne : https://www.librairiemedicale.com/e-docs/00/04/97/4F/carac_principale_1.jpg Aliments et boissons : Technologies et aspects règlementaires [texte imprimé] / Elisabeth Vierling, Auteur . - 3éme édition . - Paris : doin, 2008 . - 203 p. : ill.bro.cov. en coul. ; 29,5 cm x21 cm. - (Biosciences et Techniques) .
ISBN : 978-2-7040-1264-0
Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre)
Index. décimale : 570 Sciences de la vie. Biologie Résumé : .
Les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes des produits alimentaires résultent d'un savoir-faire technologique qui ne cesse d'évoluer pour répondre aux attentes de variété et de qualité, comme aux exigences de sécurité du consommateur ou bien pour créer de nouveaux marchés. Face à ces multiples changements, l'ouvrage obéit à un double objectif : faire le point sur le droit de l'alimentation, particulièrement évolutif du fait de la mise en place d'une réglementation communautaire ; présenter la diversité des technologies mises en œuvre. C'est ainsi que sont abordés les problèmes relatifs au conditionnement des aliments, à leur étiquetage, à l'utilisation de produits d'addition (additifs, auxiliaires de fabrication, arômes), et d'aides technologiques (concentrés protéiques animaux et végétaux, dérivés industriels glucidiques...). Les technologies de fabrication et de conservation des aliments (conservation par le froid, par la chaleur, la déshydratation, les rayonnements ionisants, les micro-ondes...), les techniques de pointe (utilisation des rayonnements infrarouges, des hautes pressions, la cuisson-extrusion, les filtrations membranaires, les fluides supercritiques) font l'objet d'une étude détaillée. La fin de l'ouvrage est consacrée aux nouveaux modes de consommation que sont les produits de la quatrième gamme, les plats cuisinés, les aliments allégés. Cette nouvelle édition profondément remaniée intègre les dernières évolutions réglementaires imposées par l'ensemble des textes regroupés sous le nom " Paquet hygiène " dont les dispositions sont entrées en vigueur le 1er janvier 2006. Troisième ouvrage d'une série consacrée aux sciences des aliments, ce livre concerne les étudiants préparant les BTS Diététique, BTS Économie sociale et familiale, BTS Hôtellerie restauration, BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT Biologie appliquée. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalauréat professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, Baccalauréat STL Biochimie génie biologique. Il intéresse également les professionnels et les consommateurs avertis désireux de compléter leur information.Note de contenu : .
Sommaire:
Partie 1:La qualité alimentaire et la securite du consommateur
Chapitre 1:origines du droit de l'alimentaire et la sécurité du consommateur
Chapitre 2:la qualité des produits alimentaires
Chapitre 3:le conditionnement des aliments: étiquetage et matériaux
Partie 2:Génie alimentaire/les produit d'addition aux aliments
Chapitre 1:les additifs alimentaires et les auxiliaires technologiques
Chapitre 2:les arômes
Chapitre 3:les concentrés industriels obtenus a partir d'aliments naturels
Partie 3:Les techniques de conservation des aliments
Chapitre 1:la conservation des aliments
Chapitre 2:les techniques du froid: réfrigérateur et congélation
Chapitre 3:la conservation par la chaleur: pasteurisation, stérilisation, appertisation
Chapitre 4:la déshydratation des aliments
Chapitre 5:l'ionisation
Partie 4:Les nouvelles techniques utilis2es en alimentation
Chapitre 1:les micro-ondes ou ultra-hautes fréquences
Chapitre 2:techniques en expansion
Partie 5:Les nouveaux modes de consommation des aliments
Chapitre 1:les produits de la quatrième gamme
Chapitre 2:les aliments allégés et a valeur énergétique réduite
Annexe
BibliographieEn ligne : https://www.librairiemedicale.com/e-docs/00/04/97/4F/carac_principale_1.jpg Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 10/159625 L/570.413 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Sorti jusqu'au 15/02/2025 10/159626 L/570.413 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible
Titre : Biochimie des aliments, diététique du sujet bien portant : 2éme édition Type de document : texte imprimé Auteurs : Marlène Frénot, Auteur ; Elisabeth Vierling, Auteur Mention d'édition : 2éme édition Editeur : doin Année de publication : 2002 Collection : Biosciences et Techniques Importance : 297 p. Présentation : ill. Format : 31cm×22 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-86617-383-8 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 574 Résumé : .
Une alimentation « optimisée » doit satisfaire les besoins énergétiques et les besoins en matière par des apports alimentaires équilibrés. En pratique, ces apports peuvent être fournis par l'association de nutriments très variés. La connaissance de ces nutriments sous l'angle biochimique (structurale et métabolique) est un préalable incontournable pour établir des rations répondant à ces critères. D'autres paramètres sont également pris en compte : études épidémiologiques, études cliniques, résultats de l’expérimentation animale. Ces données sont étroitement imbriquées et leur mise en relation conduit à une approche réfléchie et rationnelle de la diététique du sujet bien portant. C'est pourquoi les auteurs ont choisi de les rassembler, dans la série Sciences des aliments, sous la forme d'un seul et même volume.
-La première partie est consacrée à l'étude des nutriments : eau, macro et micronutriments, et à leur biodisponibilité. Elle a pour objectif de fournir les connaissances de biochimie nécessaires à une approche raisonnée des problèmes relatifs à l'alimentation.
-La deuxième partie développe de façon synthétique le thème de la diététique du bien portant : enfant, adolescent, adulte... Elle s'appuie sur une analyse réfléchie des rations recommandées par les instances nationales et internationales. Elle est élargie aux nouveaux concepts résultant des évolutions des modes de vie, de la technologie alimentaire et de la distribution ainsi que des contextes psycho-socio-professionnels.
-La troisième partie donne les tables et valeurs de références en matière de diététique.
-Deuxième ouvrage d'une série consacrée aux sciences des aliments, ce livre concerne les étudiants préparant les BTS Diététique, BTS économie sociale et familiale, BTS Hôtellerie restauration, BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT Biologie appliquée. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalauréat professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, Baccalauréat STL Biochimie génie biologiqueNote de contenu : .
Sommaire:
Biochimie des aliments:
-L'eau
-Les éléments minéraux
-Les glucides
-Les fibres alimentaires
-Les lipides
-Les protides
-Les enzymes
-Les vitamines
Diététique du sujet bien portant:
-Les besoins énergétiques
-Les besoins et apports
-Les rations alimentaires
-La restauration hors foyer
-L'alimentation des enfants et des adolescents
-La diététique de la femme enceinte
-La diététique du sportif
-L'alimentation des personnes âgéesEn ligne : https://cdn.reseau-canope.fr/archivage/valid/35129/35129-15102-18998.jpg Biochimie des aliments, diététique du sujet bien portant : 2éme édition [texte imprimé] / Marlène Frénot, Auteur ; Elisabeth Vierling, Auteur . - 2éme édition . - Paris : doin, 2002 . - 297 p. : ill. ; 31cm×22 cm. - (Biosciences et Techniques) .
ISBN : 978-2-86617-383-8
Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre)
Index. décimale : 574 Résumé : .
Une alimentation « optimisée » doit satisfaire les besoins énergétiques et les besoins en matière par des apports alimentaires équilibrés. En pratique, ces apports peuvent être fournis par l'association de nutriments très variés. La connaissance de ces nutriments sous l'angle biochimique (structurale et métabolique) est un préalable incontournable pour établir des rations répondant à ces critères. D'autres paramètres sont également pris en compte : études épidémiologiques, études cliniques, résultats de l’expérimentation animale. Ces données sont étroitement imbriquées et leur mise en relation conduit à une approche réfléchie et rationnelle de la diététique du sujet bien portant. C'est pourquoi les auteurs ont choisi de les rassembler, dans la série Sciences des aliments, sous la forme d'un seul et même volume.
-La première partie est consacrée à l'étude des nutriments : eau, macro et micronutriments, et à leur biodisponibilité. Elle a pour objectif de fournir les connaissances de biochimie nécessaires à une approche raisonnée des problèmes relatifs à l'alimentation.
-La deuxième partie développe de façon synthétique le thème de la diététique du bien portant : enfant, adolescent, adulte... Elle s'appuie sur une analyse réfléchie des rations recommandées par les instances nationales et internationales. Elle est élargie aux nouveaux concepts résultant des évolutions des modes de vie, de la technologie alimentaire et de la distribution ainsi que des contextes psycho-socio-professionnels.
-La troisième partie donne les tables et valeurs de références en matière de diététique.
-Deuxième ouvrage d'une série consacrée aux sciences des aliments, ce livre concerne les étudiants préparant les BTS Diététique, BTS économie sociale et familiale, BTS Hôtellerie restauration, BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT Biologie appliquée. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalauréat professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, Baccalauréat STL Biochimie génie biologiqueNote de contenu : .
Sommaire:
Biochimie des aliments:
-L'eau
-Les éléments minéraux
-Les glucides
-Les fibres alimentaires
-Les lipides
-Les protides
-Les enzymes
-Les vitamines
Diététique du sujet bien portant:
-Les besoins énergétiques
-Les besoins et apports
-Les rations alimentaires
-La restauration hors foyer
-L'alimentation des enfants et des adolescents
-La diététique de la femme enceinte
-La diététique du sportif
-L'alimentation des personnes âgéesEn ligne : https://cdn.reseau-canope.fr/archivage/valid/35129/35129-15102-18998.jpg Réservation
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Exemplaires (8)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 06/102657 L/574.009 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 06/102658 L/574.009 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 06/102659 L/574.009 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 13/208794 L/574.009 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 13/208795 L/574.009 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 13/208796 L/574.009 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 13/208797 L/574.009 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 13/208798 L/574.009 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible
Titre : Microbiologie et toxicologie des aliments : Hygiène et sécurité alimentaires 4éme édition Type de document : texte imprimé Auteurs : Guy Leyral, Auteur ; Elisabeth Vierling, Auteur Mention d'édition : 4éme édition Editeur : Doin Editions Année de publication : 2007 Importance : 286p. Présentation : ill. Format : 29.5cm x 21cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-86617-526-9 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 570 Sciences de la vie. Biologie Résumé : .
La réglementation européenne relative à l'hygiène des denrées alimentaire a récemment considérablement évolué. Les premiers textes d'envergure impliquant la responsabilisation active des professionnels dans la maîtrise des conditions d'hygiène inhérentes aux activités de production, de transformation, de conditionnement et de distribution réalisées par les entreprises furent les directives CEE. 92-5 et CEE 93-43. L'expérience a montré qu'elle a permis d'assurer des bases communes pour la production hygiénique des aliments et leur sécurité. C'est sur ces textes que s'appuie l'actuelle édition de Microbiologie et toxicologie des aliments. De nouvelles conceptions, plus transversales, ont été, depuis, développées et ont abouti le 12 janvier 2000 à l'adoption d'un livre blanc. Le travail communautaire conduit depuis a débouché sur l'élaboration et l'adoption d'un ensemble de textes qui sont regroupés sous le nom de paquet hygiène et qui constituent la référence actuelle en matière d'hygiène et de sécurité alimentaires. Ce paquet hygiène vise donc à refondre, harmoniser et simplifier les dispositions en matière d'hygiène figurant jusqu'alors dans 17 directives communautaires verticales. Son objectif est de mettre en place une politique unique et transparente en matière d'hygiène sur l'ensemble de la Communauté européenne, applicables à toutes les denrées alimentaires et à tous les exploitants du secteur alimentaire. Cette nouvelle législation est entrée en vigueur pour l'ensemble de la chaîne alimentaire au 1 er janvier 2006. Cette nouvelle édition de l'ouvrage Microbiologie et toxicologie alimentaire , profondément remaniée, intègre ces dernières évolutions réglementaires. Elle fait également l'objet d'une actualisation des données épidémiologiques et des connaissances les plus récentes sur les mécanismes physiopathologiques des toxi-infections alimentaires. Ce livre concerne les étudiants préparant les BTS Diététique, BTS économie sociale et familiale, BTS Hôtellerie restauration, BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT génie biologique. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalauréat professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, Baccalauréat STI. Biochimie-génie biologiqueNote de contenu : .
Première partie:Microbiologie des aliment
Chapitre 1:Diversité du monde microbien
Chapitre 2:Physiologie bactérienne
Chapitre 3:Micro-organismes et aliments
Chapitre 4:Infections alimentaires d'origine bactérienne
Chapitre 6:Conservation des aliments
Deuxième partie:Hygiène alimentaire appliquée à la restauration collective
Chapitre 7:Eviter les apports microbiens
Chapitre 8:Limiter la multiplication des germes : hygiène des préparations et des transports
Chapitre 9:Produits de nettoyage et de désinfection
Chapitre 10:L'analyse microbiologique des aliments
Troisième partie:Toxicologie alimentaire
Chapitre 11:Méthodes d'étude en toxicologie
Chapitre 12:Nature et origine des substances à potentialités toxiques dans les aliments
Chapitre 13:L'action des toxiques
Chapitre 14:Toxicité des métaux et de l'arsenic
Chapitre 15:Les pesticides ou produits antiparasitaires
Chapitre 16:Les mycotoxines
Chapitre 17:Les adjuvants de l'alimentation animale et les médicaments vétérinaires
BibliographieEn ligne : https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/51s+AHhxFDL._SX347_BO1,204,203, [...] Microbiologie et toxicologie des aliments : Hygiène et sécurité alimentaires 4éme édition [texte imprimé] / Guy Leyral, Auteur ; Elisabeth Vierling, Auteur . - 4éme édition . - [S.l.] : Doin Editions, 2007 . - 286p. : ill. ; 29.5cm x 21cm.
ISBN : 978-2-86617-526-9
Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre)
Index. décimale : 570 Sciences de la vie. Biologie Résumé : .
La réglementation européenne relative à l'hygiène des denrées alimentaire a récemment considérablement évolué. Les premiers textes d'envergure impliquant la responsabilisation active des professionnels dans la maîtrise des conditions d'hygiène inhérentes aux activités de production, de transformation, de conditionnement et de distribution réalisées par les entreprises furent les directives CEE. 92-5 et CEE 93-43. L'expérience a montré qu'elle a permis d'assurer des bases communes pour la production hygiénique des aliments et leur sécurité. C'est sur ces textes que s'appuie l'actuelle édition de Microbiologie et toxicologie des aliments. De nouvelles conceptions, plus transversales, ont été, depuis, développées et ont abouti le 12 janvier 2000 à l'adoption d'un livre blanc. Le travail communautaire conduit depuis a débouché sur l'élaboration et l'adoption d'un ensemble de textes qui sont regroupés sous le nom de paquet hygiène et qui constituent la référence actuelle en matière d'hygiène et de sécurité alimentaires. Ce paquet hygiène vise donc à refondre, harmoniser et simplifier les dispositions en matière d'hygiène figurant jusqu'alors dans 17 directives communautaires verticales. Son objectif est de mettre en place une politique unique et transparente en matière d'hygiène sur l'ensemble de la Communauté européenne, applicables à toutes les denrées alimentaires et à tous les exploitants du secteur alimentaire. Cette nouvelle législation est entrée en vigueur pour l'ensemble de la chaîne alimentaire au 1 er janvier 2006. Cette nouvelle édition de l'ouvrage Microbiologie et toxicologie alimentaire , profondément remaniée, intègre ces dernières évolutions réglementaires. Elle fait également l'objet d'une actualisation des données épidémiologiques et des connaissances les plus récentes sur les mécanismes physiopathologiques des toxi-infections alimentaires. Ce livre concerne les étudiants préparant les BTS Diététique, BTS économie sociale et familiale, BTS Hôtellerie restauration, BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT génie biologique. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalauréat professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, Baccalauréat STI. Biochimie-génie biologiqueNote de contenu : .
Première partie:Microbiologie des aliment
Chapitre 1:Diversité du monde microbien
Chapitre 2:Physiologie bactérienne
Chapitre 3:Micro-organismes et aliments
Chapitre 4:Infections alimentaires d'origine bactérienne
Chapitre 6:Conservation des aliments
Deuxième partie:Hygiène alimentaire appliquée à la restauration collective
Chapitre 7:Eviter les apports microbiens
Chapitre 8:Limiter la multiplication des germes : hygiène des préparations et des transports
Chapitre 9:Produits de nettoyage et de désinfection
Chapitre 10:L'analyse microbiologique des aliments
Troisième partie:Toxicologie alimentaire
Chapitre 11:Méthodes d'étude en toxicologie
Chapitre 12:Nature et origine des substances à potentialités toxiques dans les aliments
Chapitre 13:L'action des toxiques
Chapitre 14:Toxicité des métaux et de l'arsenic
Chapitre 15:Les pesticides ou produits antiparasitaires
Chapitre 16:Les mycotoxines
Chapitre 17:Les adjuvants de l'alimentation animale et les médicaments vétérinaires
BibliographieEn ligne : https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/51s+AHhxFDL._SX347_BO1,204,203, [...] Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 06/102661 L/570.161 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 06/102662 L/570.161 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 06/102663D L/570.161 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Exclu du prêt 13/208654 L/570.161 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 13/208656 L/570.161 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 13/208657 L/570.161 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 13/208658 L/570.161 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 13/208655 L/570.161 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible
