Titre :	Encyclopédie de la gastronomie française
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	vincent Boué, Auteur
Editeur :	flammation
Année de publication :	2014
Importance :	543 P.
Format :	27.25 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-08-134274-3
Langues :	Français (fre) Langues originales : Français (fre)
Index. décimale :	641
Résumé :	L'encyclopdie parfaite pour matriser toutes les techniques et tous les tours de mains. Russir facilement les meilleures recettes de la gastronomie franaise. 200 techniques culinaires indispensables pour russir toutes les prparations de base, dcoupage des viandes, filetage de poissons, prsentations de lgumes, ptes et sauces sales ou sucres, gteaux et entremets... Plus de 1 000 gestes expliqus pas a pas. Un cour de cuisine de plus d'1h30 en vidos pour expliquer les techniques les plus dlicates grce a l'adresse URL. Prs de 200 recettes illustres de la cuisine franaise : Joie gras en terrine, hachis Parmentier, bouillabaisse, cassolette de fruits de mer, tian de lgumes, tarte tatin,vacherin glac aux mres. Des grands chefs toils et des Meilleurs Ouvriers de France prsentent leurs recettes : Stphane Aug, Rgis Marcon, Alain Passard, Grald Passdat, Anne-Sophie Pic, Jean-Franois Pige, Xavier Thuret, Yves Thuris.

Encyclopédie de la gastronomie française [texte imprimé] / vincent Boué, Auteur . - [S.l.] : flammation, 2014 . - 543 P. ; 27.25 cm.
ISBN : 978-2-08-134274-3
Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre)

Index. décimale :

641

Résumé :

L'encyclopdie parfaite pour matriser toutes les techniques et tous les tours de mains. Russir facilement les meilleures recettes de la gastronomie franaise. 200 techniques culinaires indispensables pour russir toutes les prparations de base, dcoupage des viandes, filetage de poissons, prsentations de lgumes, ptes et sauces sales ou sucres, gteaux et entremets... Plus de 1 000 gestes expliqus pas a pas. Un cour de cuisine de plus d'1h30 en vidos pour expliquer les techniques les plus dlicates grce a l'adresse URL. Prs de 200 recettes illustres de la cuisine franaise : Joie gras en terrine, hachis Parmentier, bouillabaisse, cassolette de fruits de mer, tian de lgumes, tarte tatin,vacherin glac aux mres. Des grands chefs toils et des Meilleurs Ouvriers de France prsentent leurs recettes : Stphane Aug, Rgis Marcon, Alain Passard, Grald Passdat, Anne-Sophie Pic, Jean-Franois Pige, Xavier Thuret, Yves Thuris.