BIBLIOTHEQUE SNVSTU
Détail de l'indexation
664.01 Matières premièresOuvrages de la bibliothèque en indexation 664
Faire une suggestion Affiner la recherche Interroger des sources externes
Titre : Abattage et decoupe du boeuf Type de document : texte imprimé Auteurs : Claude Tourneur, Auteur ; Michel Bouttier, Auteur ; Jean-Roger Martin, Auteur ; Frédérique Longueville, Auteur ; Alain Maillard, Auteur ; Henri Avril, Auteur Editeur : Educagri Année de publication : 2001 Collection : Abattage et transformation des viandes de boucherie Importance : 81p. Présentation : ill. broché. Format : 16,5 cm × 22 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-414-1 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 664 Technologie des aliments : pour l'utilisation domestique et la cuisine, voir 641.4-8 Résumé : Conçus par des formateurs de l'enseignement agricole (CFPPA de Bressuire, de Rouillon, de la Roche-sur-Foron) et des organisations professionnelles de la viande (ADOFIA, FNCBV, PF Conseil) dans le cadre du projet Coriandre, ces sept ouvrages apportent les connaissances technologiques indispensables pour comprendre et maîtriser les contraintes qu'impose le travail de la viande, matière première à la fois fragile et noble !
Ils sont accompagnés d'exercices permettant aux stagiaires d'évaluer leurs connaissances.
L'abattage: déchargement; réception; stabulation; amenée; contention, assommage et accrochage; saignée; ligature de l'herbière; coupe des pattes; séparation et travail de la tête; traçage du cuir; ligature du rectum; préparation à l'arrachage du cuir et dépouille finale; éviscération; fente en demi; parage émoussage; inspection sanitaire; pesée, classement, marquage; ressuage.
Triperie des gros bovins: traitement des abats blancs.
Découpe des gros bovins : ART 8, AV 5 et autres morceaux de découpe.Note de contenu :
Sommaire:
-Le déchargement des gros bovins
-La réception des animaux
-La stabulation et la visite ante-mortem
-L'amenée
-La contention
-L'assomage et l'accrochage
-La saignée
-La ligature de l'herbière
-la coupe des pattes
-Séparation et travail de la tète
-Le traçage du cuir
-La ligature du rectum
-Préparation à l'arrachage du cuir (pré-dépouille)
-Dépouille finale (arrache-cuir)
-L'éviscération abdominale
-l'éviscération thoracique
-La fente en demi
-Le parage-émoussage
-l'inspection sanitaire
-Pesée- classement -marquage- traçabilité
-Le ressuage
Exercices
Abattage et decoupe du boeuf [texte imprimé] / Claude Tourneur, Auteur ; Michel Bouttier, Auteur ; Jean-Roger Martin, Auteur ; Frédérique Longueville, Auteur ; Alain Maillard, Auteur ; Henri Avril, Auteur . - Dijon : Educagri, 2001 . - 81p. : ill. broché. ; 16,5 cm × 22 cm. - (Abattage et transformation des viandes de boucherie) .
ISBN : 978-2-84444-414-1
Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre)
Index. décimale : 664 Technologie des aliments : pour l'utilisation domestique et la cuisine, voir 641.4-8 Résumé : Conçus par des formateurs de l'enseignement agricole (CFPPA de Bressuire, de Rouillon, de la Roche-sur-Foron) et des organisations professionnelles de la viande (ADOFIA, FNCBV, PF Conseil) dans le cadre du projet Coriandre, ces sept ouvrages apportent les connaissances technologiques indispensables pour comprendre et maîtriser les contraintes qu'impose le travail de la viande, matière première à la fois fragile et noble !
Ils sont accompagnés d'exercices permettant aux stagiaires d'évaluer leurs connaissances.
L'abattage: déchargement; réception; stabulation; amenée; contention, assommage et accrochage; saignée; ligature de l'herbière; coupe des pattes; séparation et travail de la tête; traçage du cuir; ligature du rectum; préparation à l'arrachage du cuir et dépouille finale; éviscération; fente en demi; parage émoussage; inspection sanitaire; pesée, classement, marquage; ressuage.
Triperie des gros bovins: traitement des abats blancs.
Découpe des gros bovins : ART 8, AV 5 et autres morceaux de découpe.Note de contenu :
Sommaire:
-Le déchargement des gros bovins
-La réception des animaux
-La stabulation et la visite ante-mortem
-L'amenée
-La contention
-L'assomage et l'accrochage
-La saignée
-La ligature de l'herbière
-la coupe des pattes
-Séparation et travail de la tète
-Le traçage du cuir
-La ligature du rectum
-Préparation à l'arrachage du cuir (pré-dépouille)
-Dépouille finale (arrache-cuir)
-L'éviscération abdominale
-l'éviscération thoracique
-La fente en demi
-Le parage-émoussage
-l'inspection sanitaire
-Pesée- classement -marquage- traçabilité
-Le ressuage
Exercices
Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (4)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 12/191434 L/664.007 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 12/191435 L/664.007 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 12/191436 L/664.007 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 12/191437 L/664.007 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible
Titre : Alimentation et processus technologiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Alain Branger, Auteur ; Marie-Madelaine Richer, Auteur ; Sébastien Roustel, Auteur Editeur : Educagri éditions Année de publication : 2007 Importance : 293 p. Présentation : ill.bro.cov. en coul. Format : 27 cm x 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-559-9 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 664 Technologie des aliments : pour l'utilisation domestique et la cuisine, voir 641.4-8 Résumé : Les préoccupations liées à l'alimentation ne sont plus seulement d'ordre quantitatif, elles sont également d'ordre qualitatif. En quelques décennies, l'agriculture et les acteurs de la chaîne de l'alimentation se sont modernisés et structurés en réseaux de processus plus ou moins complexes. L'aliment a vu son statut progressivement évoluer. D'un produit source de nutriments à un produit plaisir, santé, il est devenu un produit polysensoriel et culturel dont l'origine est plus ou moins liée à un territoire selon les processus mis en œuvre au sein de la chaîne de l'alimentation. Pour accompagner ces mutations, les outils et techniques à disposition des acteurs de l'alimentation ont évolué. Cet ouvrage présente un état des lieux des connaissances actuelles relatives à l'organisation des processus de la chaîne de l'alimentation et à l'évolution des outils de la qualité, des techniques de contrôles et des procédés de transformation et de stabilisation des aliments. Le processus d'innovation et les outils permettant sa mise en œuvre sont également évoqués, ainsi que les liens existants entre industrie alimentaire et bio-industrie de transformation. Note de contenu : Sommaire :
PARTIE 1 : L’HOMME ET L'ALIMENTATION
Chapitre 1:S'alimenter, un acte social
-Les déterminants de la consommation alimentaire
-Enjeux et débats autour de la société
-La chaine de l'alimentation, un réseau de processus
-Produits et territoires : des relations complexes porteuses de nouvelles organisations sociales
Chapitre 2 : Les points de vue de la qualité
-Le concept de la qualité
-La qualité sous l'angle du consommateur
-La qualité sous l'angle des dispositifs réglementaires
-La qualité sous l'angle de l'entreprise et de l'entreprise et de l'unité de production
PARTIE 2 : LES PRODUITS, DIVERSITE ET DIVERSITE D'EFFETS
Chapitre 3 : Les aliments
-Les groupes d'aliments
-Les ingrédients et additifs présents dans les denrées alimentaires
-Les denrées alimentaires particulières
-Les aliments de demain
Chapitre 4 : Les interactions entre l'alimentation et la santé
-Nutrition et prévention des maladies chroniques
-Les troubles du comportement alimentaire (TCA)
-Les contaminants toxiques alimentaires
Chapitre 5 : L’industrie alimentaire et les bio-industries de transformation
-Définition et approche comparée des secteurs industriels
-Approche comparée des produits
PARTIE 3 : FABRICATION ET TRANSFORMATION : PROCESSUS ET ORGANISATION
Chapitre 6 : Organisation et conception d’une fabrication
-spécificité des matières premières alimentaires
-Adéquation matières premières/produits finis
-Les grandes phases d’un processus technologique
-Les préoccupation liées a la fabrication d’un produit alimentaire
Chapitre 7 : Les opérations unitaires des processus technologiques
-Les opérations de réduction de taille
-Les opérations de séparation
-Les opérations de mélange et de texturation
-Les opérations de stabilisation
-Les opérations de conditionnement
Chapitre 8 : Grilles d’analyse et de contrôle d’un processus technologique
-Grille d’analyse d’un processus technologique
-Préoccupations liées aux contrôles d’une fabrication
Chapitre 9 : Conception d’un atelier technologique
-Les principes fondamentaux de la conception d’un atelier de production
-Le management de la sécurité sanitaire
PARTIE 4 : L’INNOVATION
Chapitre 10 : L’analyse fonctionnelle : un outil pour l’innovation
-Besoin, concept et technologie
-Les étapes clés d’un projet d’innovation
Chapitre 11 : Les plans d’expériences
-Analyses et modélisation
-Plans de mélanges ou crème glacée a la bièreAlimentation et processus technologiques [texte imprimé] / Alain Branger, Auteur ; Marie-Madelaine Richer, Auteur ; Sébastien Roustel, Auteur . - Dijon : Educagri éditions, 2007 . - 293 p. : ill.bro.cov. en coul. ; 27 cm x 21 cm.
ISBN : 978-2-84444-559-9
Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre)
Index. décimale : 664 Technologie des aliments : pour l'utilisation domestique et la cuisine, voir 641.4-8 Résumé : Les préoccupations liées à l'alimentation ne sont plus seulement d'ordre quantitatif, elles sont également d'ordre qualitatif. En quelques décennies, l'agriculture et les acteurs de la chaîne de l'alimentation se sont modernisés et structurés en réseaux de processus plus ou moins complexes. L'aliment a vu son statut progressivement évoluer. D'un produit source de nutriments à un produit plaisir, santé, il est devenu un produit polysensoriel et culturel dont l'origine est plus ou moins liée à un territoire selon les processus mis en œuvre au sein de la chaîne de l'alimentation. Pour accompagner ces mutations, les outils et techniques à disposition des acteurs de l'alimentation ont évolué. Cet ouvrage présente un état des lieux des connaissances actuelles relatives à l'organisation des processus de la chaîne de l'alimentation et à l'évolution des outils de la qualité, des techniques de contrôles et des procédés de transformation et de stabilisation des aliments. Le processus d'innovation et les outils permettant sa mise en œuvre sont également évoqués, ainsi que les liens existants entre industrie alimentaire et bio-industrie de transformation. Note de contenu : Sommaire :
PARTIE 1 : L’HOMME ET L'ALIMENTATION
Chapitre 1:S'alimenter, un acte social
-Les déterminants de la consommation alimentaire
-Enjeux et débats autour de la société
-La chaine de l'alimentation, un réseau de processus
-Produits et territoires : des relations complexes porteuses de nouvelles organisations sociales
Chapitre 2 : Les points de vue de la qualité
-Le concept de la qualité
-La qualité sous l'angle du consommateur
-La qualité sous l'angle des dispositifs réglementaires
-La qualité sous l'angle de l'entreprise et de l'entreprise et de l'unité de production
PARTIE 2 : LES PRODUITS, DIVERSITE ET DIVERSITE D'EFFETS
Chapitre 3 : Les aliments
-Les groupes d'aliments
-Les ingrédients et additifs présents dans les denrées alimentaires
-Les denrées alimentaires particulières
-Les aliments de demain
Chapitre 4 : Les interactions entre l'alimentation et la santé
-Nutrition et prévention des maladies chroniques
-Les troubles du comportement alimentaire (TCA)
-Les contaminants toxiques alimentaires
Chapitre 5 : L’industrie alimentaire et les bio-industries de transformation
-Définition et approche comparée des secteurs industriels
-Approche comparée des produits
PARTIE 3 : FABRICATION ET TRANSFORMATION : PROCESSUS ET ORGANISATION
Chapitre 6 : Organisation et conception d’une fabrication
-spécificité des matières premières alimentaires
-Adéquation matières premières/produits finis
-Les grandes phases d’un processus technologique
-Les préoccupation liées a la fabrication d’un produit alimentaire
Chapitre 7 : Les opérations unitaires des processus technologiques
-Les opérations de réduction de taille
-Les opérations de séparation
-Les opérations de mélange et de texturation
-Les opérations de stabilisation
-Les opérations de conditionnement
Chapitre 8 : Grilles d’analyse et de contrôle d’un processus technologique
-Grille d’analyse d’un processus technologique
-Préoccupations liées aux contrôles d’une fabrication
Chapitre 9 : Conception d’un atelier technologique
-Les principes fondamentaux de la conception d’un atelier de production
-Le management de la sécurité sanitaire
PARTIE 4 : L’INNOVATION
Chapitre 10 : L’analyse fonctionnelle : un outil pour l’innovation
-Besoin, concept et technologie
-Les étapes clés d’un projet d’innovation
Chapitre 11 : Les plans d’expériences
-Analyses et modélisation
-Plans de mélanges ou crème glacée a la bièreRéservation
Réserver ce document
Exemplaires (3)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 11/185831 L/664.003 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 11/185832 L/664.003 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 11/185833 L/664.003 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible
Titre : Alimentation, processus technologiques et controles : Applications pratiques et dirigées Type de document : texte imprimé Auteurs : Alain Branger, Auteur ; Marie-Madelaine Richer, Auteur ; Sébastien Roustel Editeur : Educagri Année de publication : 2009 Importance : 200 p. Présentation : ill.bro.cov. en coul. Format : 27 cm x21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-720-3 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 664 Technologie des aliments : pour l'utilisation domestique et la cuisine, voir 641.4-8 Résumé : À travers des applications concrètes et dirigées, ce manuel propose une approche pratique et dynamique de l'alimentation et des procédés associés : acteurs et territoires du produit alimentaire, ligne de production, machine de fabrication, utilisation des agents de texture, utilisation du vivant, écologie microbienne en bioindustrie et environnement, et contrôles associés, analyse sensorielle, mise en place et utilisation des systèmes qualité, nutrition et alimentation, diversité des produits et leur présentation, et enfin traitement des effluents des entreprises agroalimentaires.
Pour chacun de ces thèmes, des documents sur le sujet sont d'abord présentés. Puis une partie pratique et expérimentale (travaux dirigés et travaux pratiques) permet à l'apprenant d'utiliser ses connaissances, avant de terminer par des activités pluridisciplinaires illustrées également par des exercices. Un rappel des notions clés et des approfondissements est ensuite présenté.
Cet ouvrage est conçu pour faciliter l'acquisition des capacités professionnelles et technologiques des élèves, ce qui en fait un excellent support de cours pour l'enseignant et pour l'apprenant.Note de contenu : Sommaire:
-Acteurs et territoires du produit alimentaire
-La ligne de production
-Etude d'une opération: le filtration
-L'utilisation des agents de texture
-L'utilisation du vivant
-Ecologie microbienne et alimentation
-Le contrôle en bio-industriel, agriculture et environnement
-L'analyse sensorielle
-Le système qualité
-Nutrition et alimentation
-La diversité des produits et leur présentation
-Effluents des entreprises agroalimentairesAlimentation, processus technologiques et controles : Applications pratiques et dirigées [texte imprimé] / Alain Branger, Auteur ; Marie-Madelaine Richer, Auteur ; Sébastien Roustel . - Dijon : Educagri, 2009 . - 200 p. : ill.bro.cov. en coul. ; 27 cm x21 cm.
ISBN : 978-2-84444-720-3
Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre)
Index. décimale : 664 Technologie des aliments : pour l'utilisation domestique et la cuisine, voir 641.4-8 Résumé : À travers des applications concrètes et dirigées, ce manuel propose une approche pratique et dynamique de l'alimentation et des procédés associés : acteurs et territoires du produit alimentaire, ligne de production, machine de fabrication, utilisation des agents de texture, utilisation du vivant, écologie microbienne en bioindustrie et environnement, et contrôles associés, analyse sensorielle, mise en place et utilisation des systèmes qualité, nutrition et alimentation, diversité des produits et leur présentation, et enfin traitement des effluents des entreprises agroalimentaires.
Pour chacun de ces thèmes, des documents sur le sujet sont d'abord présentés. Puis une partie pratique et expérimentale (travaux dirigés et travaux pratiques) permet à l'apprenant d'utiliser ses connaissances, avant de terminer par des activités pluridisciplinaires illustrées également par des exercices. Un rappel des notions clés et des approfondissements est ensuite présenté.
Cet ouvrage est conçu pour faciliter l'acquisition des capacités professionnelles et technologiques des élèves, ce qui en fait un excellent support de cours pour l'enseignant et pour l'apprenant.Note de contenu : Sommaire:
-Acteurs et territoires du produit alimentaire
-La ligne de production
-Etude d'une opération: le filtration
-L'utilisation des agents de texture
-L'utilisation du vivant
-Ecologie microbienne et alimentation
-Le contrôle en bio-industriel, agriculture et environnement
-L'analyse sensorielle
-Le système qualité
-Nutrition et alimentation
-La diversité des produits et leur présentation
-Effluents des entreprises agroalimentairesRéservation
Réserver ce document
Exemplaires (6)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 11/185772 L/664.002 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 12/192456 L/664.002 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 12/192457 L/664.002 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 12/192458 L/664.002 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 12/192459 L/664.002 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 12/192460 L/664.002 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible
Titre : Aliments : Effets des technologies agro- industrielles et culinaires sur la valeur nutritionnelle des aliments Type de document : texte imprimé Auteurs : Ghouini Ahmed, Auteur Editeur : OPU Année de publication : 2018 Importance : 55 p. Présentation : ill. Format : 22 cm ×15 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-9961-0-2084-5 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 664 Technologie des aliments : pour l'utilisation domestique et la cuisine, voir 641.4-8 Résumé : Les transformations alimentaires, affectant a la fois la structure physique et la composition nutritionnelle, constituent un bon indice du potentiel santé des aliments, plus que la classification habituelle par groupes qui peuvent inclure des aliments transformés très différents ay sein d'un même groupe (e.g.,lait vs fromages vs yaourts au sein des produits laitiers).
Une classification des aliments considérant la nature des transformations technologiques appliquées serait plus pertinente sachant que le risque de maladies chroniques en particulier métabolique est associé avec une consommation élevée de produits ultra-transformés issus majoritairement des procédés de fractionnement, issus majoritairement des procédés de fractionnement, recombinaison et raffinage.Note de contenu : Sommaire:
-Aliments: catégories d'aliments
-Effets- santé des aliments
-Qualité des aliments
-Technologie sagro-industrielles et influence des traitements sur la valeur nutritionnelle des aliments
-Technologies agro-alimentaires classer par filière
-Technologie culinaire
-Transformations subies au cours des traitements technologies
-Conséquences nutritionnelle des modifications technologiques des aliments
-Education nutritionnelle : conseils pratiques
-ConclusionEn ligne : data:image/jpeg;base64,/9j/4AAQSkZJRgABAQAAAQABAAD/2wCEAAkGBxMSEhUTExIVFhUXGB8ZG [...] Format de la ressource électronique : data:image/jpeg;base64,/9j/4AAQSkZJRgABAQAAAQABAAD/2wCEAAkGBxMSEhUTExIVFhUXGB8ZGBgYFxoaGBoYGxogFx0fGx0YHykgHxslGxgYITEiJSkrLi4uGCAzODMuNygtLisBCgoKDg0OGxAQGy8lICYtLTItLS0tLy0tLS0vLS0tLS0tLS8tLS0tLS0tLS0tLS0tLS0tLS0tLS0tLS8vLS0tLf/AABEIARQAtgMBIgACEQEDEQH/ Aliments : Effets des technologies agro- industrielles et culinaires sur la valeur nutritionnelle des aliments [texte imprimé] / Ghouini Ahmed, Auteur . - Algerie : OPU, 2018 . - 55 p. : ill. ; 22 cm ×15 cm.
ISBN : 978-9961-0-2084-5
Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre)
Index. décimale : 664 Technologie des aliments : pour l'utilisation domestique et la cuisine, voir 641.4-8 Résumé : Les transformations alimentaires, affectant a la fois la structure physique et la composition nutritionnelle, constituent un bon indice du potentiel santé des aliments, plus que la classification habituelle par groupes qui peuvent inclure des aliments transformés très différents ay sein d'un même groupe (e.g.,lait vs fromages vs yaourts au sein des produits laitiers).
Une classification des aliments considérant la nature des transformations technologiques appliquées serait plus pertinente sachant que le risque de maladies chroniques en particulier métabolique est associé avec une consommation élevée de produits ultra-transformés issus majoritairement des procédés de fractionnement, issus majoritairement des procédés de fractionnement, recombinaison et raffinage.Note de contenu : Sommaire:
-Aliments: catégories d'aliments
-Effets- santé des aliments
-Qualité des aliments
-Technologie sagro-industrielles et influence des traitements sur la valeur nutritionnelle des aliments
-Technologies agro-alimentaires classer par filière
-Technologie culinaire
-Transformations subies au cours des traitements technologies
-Conséquences nutritionnelle des modifications technologiques des aliments
-Education nutritionnelle : conseils pratiques
-ConclusionEn ligne : data:image/jpeg;base64,/9j/4AAQSkZJRgABAQAAAQABAAD/2wCEAAkGBxMSEhUTExIVFhUXGB8ZG [...] Format de la ressource électronique : data:image/jpeg;base64,/9j/4AAQSkZJRgABAQAAAQABAAD/2wCEAAkGBxMSEhUTExIVFhUXGB8ZGBgYFxoaGBoYGxogFx0fGx0YHykgHxslGxgYITEiJSkrLi4uGCAzODMuNygtLisBCgoKDg0OGxAQGy8lICYtLTItLS0tLy0tLS0vLS0tLS0tLS8tLS0tLS0tLS0tLS0tLS0tLS0tLS0tLS8vLS0tLf/AABEIARQAtgMBIgACEQEDEQH/ Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (15)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 19/319179 L/664.025 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 19/319180 L/664.025 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 19/319181 L/664.025 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 19/319182 L/664.025 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 19/319183 L/664.025 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 19/319184 L/664.025 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 19/319185 L/664.025 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 19/319186 L/664.025 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 19/319187 L/664.025 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 19/319188 L/664.025 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 19/319189 L/664.025 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 19/319190 L/664.025 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 19/319191 L/664.025 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 19/319192 L/664.025 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 19/319193 L/664.025 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible
Titre : Analyse des antioxygènes dans les corps gras alimentaires n° 28 Type de document : texte imprimé Auteurs : Demanze C., Auteur ; Karleskind A., Auteur Editeur : Centre de veille internationale de l'argo-alimentaire Année de publication : 1982 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-906603-09-7 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 664 Technologie des aliments : pour l'utilisation domestique et la cuisine, voir 641.4-8 Résumé : Les auteurs font, dans cette revue bibliographique, le bilan des différentes méthodes de dosage des antioxygènes présents dans les huiles et corps gras (ainsi que dans certains aliments),mises au point depuis le début du siècle jusqu'à présent.
Après une brève description des principales techniques (405 références bibliographiques), ils insistent sur la complémentarité de certaines méthodes qualitatives telles que la chromatographie sur couche mince ou les colorimétries et méthodes quantitatives telles que la polarographies la chromatographie en phase gazeuse et la chromatographie en phase liquide a haute performance. Celles-ci constituent le sujet de la majorité des publications les plus récentes; elles permettent de doser directement sur la matière grasse, sans extraction préalable, les quelques antioxydants principaux (tocophérols, gallates, acide nordihydrgairaétique, butyl hydroxy anisole et butyl hydrxytoluène) avec une sensibilité voisine de la partie par milliion (ppm) et une précision relative de l'ordre du pour cent.Note de contenu : Sommaire:
-Introduction
-Les techniques analytiques
-Les méthodes colorimétriques
-Les méthodes spectrphotométriques ultra-violettes
-Les méthodes fluorimétriques
-les méthodes complexométriques
-Les méthodes chromatographiques
-Chromatographie sur papier
-Chromatographie sur couche mince
-Chromatographie colonne
-Chromatographie en phase gazeuse
-Chromatographie liquide haute performance
-Figures et tableaux
-Conclusion
Analyse des antioxygènes dans les corps gras alimentaires n° 28 [texte imprimé] / Demanze C., Auteur ; Karleskind A., Auteur . - [S.l.] : Centre de veille internationale de l'argo-alimentaire, 1982.
ISBN : 978-2-906603-09-7
Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre)
Index. décimale : 664 Technologie des aliments : pour l'utilisation domestique et la cuisine, voir 641.4-8 Résumé : Les auteurs font, dans cette revue bibliographique, le bilan des différentes méthodes de dosage des antioxygènes présents dans les huiles et corps gras (ainsi que dans certains aliments),mises au point depuis le début du siècle jusqu'à présent.
Après une brève description des principales techniques (405 références bibliographiques), ils insistent sur la complémentarité de certaines méthodes qualitatives telles que la chromatographie sur couche mince ou les colorimétries et méthodes quantitatives telles que la polarographies la chromatographie en phase gazeuse et la chromatographie en phase liquide a haute performance. Celles-ci constituent le sujet de la majorité des publications les plus récentes; elles permettent de doser directement sur la matière grasse, sans extraction préalable, les quelques antioxydants principaux (tocophérols, gallates, acide nordihydrgairaétique, butyl hydroxy anisole et butyl hydrxytoluène) avec une sensibilité voisine de la partie par milliion (ppm) et une précision relative de l'ordre du pour cent.Note de contenu : Sommaire:
-Introduction
-Les techniques analytiques
-Les méthodes colorimétriques
-Les méthodes spectrphotométriques ultra-violettes
-Les méthodes fluorimétriques
-les méthodes complexométriques
-Les méthodes chromatographiques
-Chromatographie sur papier
-Chromatographie sur couche mince
-Chromatographie colonne
-Chromatographie en phase gazeuse
-Chromatographie liquide haute performance
-Figures et tableaux
-Conclusion
Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 15/265115 L/664.021 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible PermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkConcepts de génie alimentaire : Procédés associés et applications a la conservation des aliments / Laurent Bazinet
PermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalink
