Concepts de génie alimentaire : Procédés associés et applications a la conservation des aliments / Laurent Bazinet

Public ISBD Titre : Concepts de génie alimentaire : Procédés associés et applications a la conservation des aliments Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Bazinet, Auteur ; Francois Castaigne, Auteur Editeur : Tec & Doc Lavoisier Année de publication : 2006 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1393-6 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 664 Technologie des aliments : pour l'utilisation domestique et la cuisine, voir 641.4-8 Résumé : Avec le développement des nutraceutiques et des aliments fonctionnels, les aliments deviennent des systèmes de plus en plus complexes. Afin de tirer parti de ce marché en plein développement, l'industrie alimentaire recherche de nouvelles technologies ou opérations unitaires lui permettant de mieux répondre aux besoins des consommateurs. Dans ce contexte de mutation de l'industrie agroalimentaire, Concepts de génie alimentaire présente de manière détaillée l'ensemble des opérations unitaires mises en jeu dans la conservation des aliments.Dans une première partie, l'ouvrage aborde tous les principes de conservation et notions préliminaires fondamentales (activité de l'eau, propriétés thermophysiques des aliments, transfert de chaleur, etc.), nécessaires pour comprendre les opérations unitaires et les procédés appliqués à la conservation des aliments faisant l'objet de la seconde partie. Les technologies ou opérations unitaires traditionnelles en industrie agroalimentaire (pasteurisation, concentration, etc.) sont ainsi analysées mais aussi les technologies de séparation qui sont appelées à se développer (séparation électromembranaire) ou en plein développement (séparation baromembranaire).Avec une approche orientée vers la résolution de cas concrets, cet ouvrage permet d'effectuer de nombreux calculs pratiques et par conséquent de résoudre une grande partie des problèmes quotidiens rencontrés en milieu industriel.Concepts de génie alimentaire s'adresse à tous les professionnels de l'industrie de la transformation alimentaire. Il constitue un outil pratique aux personnes travaillant ou se destinant à travailler dans les industries agroalimentaires ou chimiques, et désirant faire des calculs appliqués. Il sera également utile à tous les étudiants, enseignants et chercheurs dans les domaines de la transformation a Note de contenu : Chapitre 1: -L'activité de l'eau -Les isothermes de sorption - Relation entre l'activité de l'eau et la détérioration des aliments -Énergie et Bilan d'énergie -Les bilans de matière -Les transferts de chaleur -Les modes de transfert de chaleur -Transferts de chaleur stationnaires -successives -multicouche -travers une paroi entourée de deux fluides -Transferts de chaleur non stationnaires -Humidité relative - Mélange air-vapeur d'eau -Température du thermomètre humide Th -Enthalpie de l'air humide -Utilisation du diagramme enthalpique de l'air humide ou diagramme psychrométrique -Détermination des caractéristiques d'un mélange d'air -Cas du séchage par entraînement d'air : méthode approchée - Les transferts de masse -Les modes de transfert de masse -Transferts de masse stationnaires -successives - Estimation des coefficients de transferts de masse par convecti 4.1 Invariants de similitude -Transferts de masse non stationnaires -Principe de fonctionnement d'un échangeur de chaleur - Différents types d'échangeurs de chaleur Concepts de génie alimentaire : Procédés associés et applications a la conservation des aliments [texte imprimé] / Laurent Bazinet, Auteur ; Francois Castaigne, Auteur . - Paris : Tec & Doc Lavoisier, 2006. ISBN : 978-2-7430-1393-6 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 664 Technologie des aliments : pour l'utilisation domestique et la cuisine, voir 641.4-8 Résumé : Avec le développement des nutraceutiques et des aliments fonctionnels, les aliments deviennent des systèmes de plus en plus complexes. Afin de tirer parti de ce marché en plein développement, l'industrie alimentaire recherche de nouvelles technologies ou opérations unitaires lui permettant de mieux répondre aux besoins des consommateurs. Dans ce contexte de mutation de l'industrie agroalimentaire, Concepts de génie alimentaire présente de manière détaillée l'ensemble des opérations unitaires mises en jeu dans la conservation des aliments.Dans une première partie, l'ouvrage aborde tous les principes de conservation et notions préliminaires fondamentales (activité de l'eau, propriétés thermophysiques des aliments, transfert de chaleur, etc.), nécessaires pour comprendre les opérations unitaires et les procédés appliqués à la conservation des aliments faisant l'objet de la seconde partie. Les technologies ou opérations unitaires traditionnelles en industrie agroalimentaire (pasteurisation, concentration, etc.) sont ainsi analysées mais aussi les technologies de séparation qui sont appelées à se développer (séparation électromembranaire) ou en plein développement (séparation baromembranaire).Avec une approche orientée vers la résolution de cas concrets, cet ouvrage permet d'effectuer de nombreux calculs pratiques et par conséquent de résoudre une grande partie des problèmes quotidiens rencontrés en milieu industriel.Concepts de génie alimentaire s'adresse à tous les professionnels de l'industrie de la transformation alimentaire. Il constitue un outil pratique aux personnes travaillant ou se destinant à travailler dans les industries agroalimentaires ou chimiques, et désirant faire des calculs appliqués. Il sera également utile à tous les étudiants, enseignants et chercheurs dans les domaines de la transformation a Note de contenu : Chapitre 1: -L'activité de l'eau -Les isothermes de sorption - Relation entre l'activité de l'eau et la détérioration des aliments -Énergie et Bilan d'énergie -Les bilans de matière -Les transferts de chaleur -Les modes de transfert de chaleur -Transferts de chaleur stationnaires -successives -multicouche -travers une paroi entourée de deux fluides -Transferts de chaleur non stationnaires -Humidité relative - Mélange air-vapeur d'eau -Température du thermomètre humide Th -Enthalpie de l'air humide -Utilisation du diagramme enthalpique de l'air humide ou diagramme psychrométrique -Détermination des caractéristiques d'un mélange d'air -Cas du séchage par entraînement d'air : méthode approchée - Les transferts de masse -Les modes de transfert de masse -Transferts de masse stationnaires -successives - Estimation des coefficients de transferts de masse par convecti 4.1 Invariants de similitude -Transferts de masse non stationnaires -Principe de fonctionnement d'un échangeur de chaleur - Différents types d'échangeurs de chaleur

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
13/209984	L/664.013	Livre	Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers	indéterminé	Disponible

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