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Titre : Les bactéries lactiques : Isolement et application dans la technologie laitière Type de document : texte imprimé Auteurs : Bouhanna Imane, Auteur ; Bouhanna Imane, Auteur Editeur : Editions universitaires européennes Année de publication : 2017 Importance : 228 p Présentation : ill.bro.couv. en coul. Format : 15.01cmx22 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-3-639-54928-7 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 637 Industrie laitière Résumé : L'industrie de fabrication du yaourt en Algérie est fortement dépendante des marchés extérieurs des matières premières, en particulier les ferments utilisés à cet fin; d'ou la nécessité de développer des ferments à partir des souches lactiques isolées des produits laitier traditionnels. Cet ouvrage met à la disposition du lecteur un ensemble de techniques d'étude des bactéries lactiques (Isolement, identification biochimique, constitution d'un ferment et étude de leurs aptitudes technologiques à savoir, les aptitudes acidifiante, texturante, aromatisante, protéolytique, lipolytique et antagonique), ainsi que la maitrise des conditions de fabrication d'un yaourt par le biais des techniques statistiques avancées (Plan d'expérience), et le suive du changement des caractéristiques physico-chimiques, microbiologiques et organoleptiques du produit fini au cours de la conservation. ce livre est destiné aux étudiants, aux enseignants chercheurs qui veulent initier la recherche dans le domaine des bactéries lactiques,il constitue une base théorique et pratique pour la maitrise des techniques microbiologiques, physico-chimiques et statistiques utiles pour le nouveau chercheur Note de contenu : Sommaire:
-Aptitudes technologiques des bactéries du yaourt
-Le yaourt et sa technologie
-Les plans d'expériences
-Matériel et méthodes
-Résultats et discussionLes bactéries lactiques : Isolement et application dans la technologie laitière [texte imprimé] / Bouhanna Imane, Auteur ; Bouhanna Imane, Auteur . - [S.l.] : Editions universitaires européennes, 2017 . - 228 p : ill.bro.couv. en coul. ; 15.01cmx22 cm.
ISBN : 978-3-639-54928-7
Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre)
Index. décimale : 637 Industrie laitière Résumé : L'industrie de fabrication du yaourt en Algérie est fortement dépendante des marchés extérieurs des matières premières, en particulier les ferments utilisés à cet fin; d'ou la nécessité de développer des ferments à partir des souches lactiques isolées des produits laitier traditionnels. Cet ouvrage met à la disposition du lecteur un ensemble de techniques d'étude des bactéries lactiques (Isolement, identification biochimique, constitution d'un ferment et étude de leurs aptitudes technologiques à savoir, les aptitudes acidifiante, texturante, aromatisante, protéolytique, lipolytique et antagonique), ainsi que la maitrise des conditions de fabrication d'un yaourt par le biais des techniques statistiques avancées (Plan d'expérience), et le suive du changement des caractéristiques physico-chimiques, microbiologiques et organoleptiques du produit fini au cours de la conservation. ce livre est destiné aux étudiants, aux enseignants chercheurs qui veulent initier la recherche dans le domaine des bactéries lactiques,il constitue une base théorique et pratique pour la maitrise des techniques microbiologiques, physico-chimiques et statistiques utiles pour le nouveau chercheur Note de contenu : Sommaire:
-Aptitudes technologiques des bactéries du yaourt
-Le yaourt et sa technologie
-Les plans d'expériences
-Matériel et méthodes
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 18/307051 L/637.010 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 18/307052 L/637.010 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 18/307053 L/637.010 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 18/307054 L/637.010 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible
Titre : Le fromage : de la science à l'assurance-qualité Type de document : texte imprimé Auteurs : Eck, André, Auteur Editeur : Tec & Doc Année de publication : 2006 Importance : 1 vol. (XXXI-891 p.) Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0891-8 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 637 Industrie laitière Résumé : Reflet du savoir-faire français en fromagerie, ce traité est unique au monde. Son domaine d'investigation s'étend à tous les laits récoltés quelles que soient leurs origines. Les multiples mécanismes mis en jeu sont abordés sous toutes les facettes scientifiques et technologiques (biochimie, chimie, biologie, technologie, biotechnologie). Chaque aspect est présenté par l'un des meilleurs spécialistes du moment, issu de la recherche, de l'enseignement ou de l'industrie. Le vif succès de cet ouvrage, tant en France qu'à l'étranger, grâce à ses traductions, démontre son intérêt auprès de nombreux technologues, scientifiques et futurs techniciens Le fromage : de la science à l'assurance-qualité [texte imprimé] / Eck, André, Auteur . - Paris : Tec & Doc, 2006 . - 1 vol. (XXXI-891 p.) ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-0891-8
Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre)
Index. décimale : 637 Industrie laitière Résumé : Reflet du savoir-faire français en fromagerie, ce traité est unique au monde. Son domaine d'investigation s'étend à tous les laits récoltés quelles que soient leurs origines. Les multiples mécanismes mis en jeu sont abordés sous toutes les facettes scientifiques et technologiques (biochimie, chimie, biologie, technologie, biotechnologie). Chaque aspect est présenté par l'un des meilleurs spécialistes du moment, issu de la recherche, de l'enseignement ou de l'industrie. Le vif succès de cet ouvrage, tant en France qu'à l'étranger, grâce à ses traductions, démontre son intérêt auprès de nombreux technologues, scientifiques et futurs techniciens Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 14/231223 L/637.006 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 14/231224 L/637.006 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 14/231225 L/637.006 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Sorti jusqu'au 28/11/2024 14/231226 L/637.006 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible
Titre : La gestion matières dans l'industrie laitière Type de document : texte imprimé Auteurs : Hubert Pointurier, Auteur Editeur : Tech.& Doc Année de publication : 2003 Importance : 388 P. Format : 25.16 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0616-7 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 637 Industrie laitière Résumé : Cet ouvrage permet un examen complet et systématique des étapes de la gestion des matières premières dans l'industrie laitière (et plus généralement alimentaire) : collecte, réception, traitements, conditionnement et sortie en produits finis. Il vise à optimiser les pratiques mises en ?uvre, accordant les connaissances d'ordres scientifique et technologique aux exigences imposées par une gestion performante des matières, dont il rappelle le principe fondamental : réduire les coûts, évaluer et améliorer le contrôle des flux. Conçu à l'usage des responsables, technologues, ingénieurs ou gestionnaires, il propose successivement : une définition critique des concepts essentiels : bilan, pertes, ratios, coûts matières ; un inventaire des méthodes de base : statistique, échantillonnage, métrologie ; un rappel des principales caractéristiques physiques du lait et - des produits laitiers - la description des méthodes de mesure quantitatives et analytiques permettant de suivre les réceptions, les flux et les sorties avec leurs limites d'incertitude ; la présentation des moyens informatiques adaptés à une gestion efficace ; une série d'applications concrètes pour chaque atelier ou produit, précisant les missions dévolues aux responsables ; les divers aspects, tant réglementaires qu'économiques, des entrées et des sorties de matières et de produits ; un recoupement des pertes avec les rejets et les effluents. La gestion matières dans l'industrie laitière bénéficie de la double expérience professionnelle de son coordonnateur, consultant en entreprises et intervenant à l'Institut supérieur d'industrie et d'économie laitières. Hubert Pointurier a lui-même rédigé plusieurs chapitres et orchestré les connaissances des autres auteurs issus de disciplines diversifiées, réalisant un outil actualisé sans équivalen La gestion matières dans l'industrie laitière [texte imprimé] / Hubert Pointurier, Auteur . - [S.l.] : Tech.& Doc, 2003 . - 388 P. ; 25.16 cm.
ISBN : 978-2-7430-0616-7
Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre)
Index. décimale : 637 Industrie laitière Résumé : Cet ouvrage permet un examen complet et systématique des étapes de la gestion des matières premières dans l'industrie laitière (et plus généralement alimentaire) : collecte, réception, traitements, conditionnement et sortie en produits finis. Il vise à optimiser les pratiques mises en ?uvre, accordant les connaissances d'ordres scientifique et technologique aux exigences imposées par une gestion performante des matières, dont il rappelle le principe fondamental : réduire les coûts, évaluer et améliorer le contrôle des flux. Conçu à l'usage des responsables, technologues, ingénieurs ou gestionnaires, il propose successivement : une définition critique des concepts essentiels : bilan, pertes, ratios, coûts matières ; un inventaire des méthodes de base : statistique, échantillonnage, métrologie ; un rappel des principales caractéristiques physiques du lait et - des produits laitiers - la description des méthodes de mesure quantitatives et analytiques permettant de suivre les réceptions, les flux et les sorties avec leurs limites d'incertitude ; la présentation des moyens informatiques adaptés à une gestion efficace ; une série d'applications concrètes pour chaque atelier ou produit, précisant les missions dévolues aux responsables ; les divers aspects, tant réglementaires qu'économiques, des entrées et des sorties de matières et de produits ; un recoupement des pertes avec les rejets et les effluents. La gestion matières dans l'industrie laitière bénéficie de la double expérience professionnelle de son coordonnateur, consultant en entreprises et intervenant à l'Institut supérieur d'industrie et d'économie laitières. Hubert Pointurier a lui-même rédigé plusieurs chapitres et orchestré les connaissances des autres auteurs issus de disciplines diversifiées, réalisant un outil actualisé sans équivalen Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 19/313092 L/637.011 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 19/313093 L/637.011 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 19/313094 L/637.011 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 19/313095 L/637.011 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible
Titre : Lait et produits laitiers Type de document : texte imprimé Auteurs : Commission mixte FAO-OMS du codex alimentarius, Auteur Editeur : Rome : FAO Année de publication : 2007 Importance : 1 vol. (VII-258 p.) Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-92-5-206786-3 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 637 Industrie laitière Résumé : En 30 ans la qualité du lait en France a atteint un degré d'excellence qui témoigne des travaux de normalisation et de réglementation entrepris et adoptés ! Afin d'avoir tous les atouts en main pour maîtriser et mettre en place une amélioration continue de vos activités, AFNOR Editions vous présente cette édition de Lait et produits laitiers entièrement remaniée. Accédez facilement aux textes grâce au CD-ROM et retrouvez : Les normes concernant : Les aspects généraux du lait et des produits laitiers : échantillonnage, méthodes d'analyses physiques et chimiques, analyses microbiologiques et sensorielle. Le lait : méthodes alternatives d'analyses, qualité bactériologique, lait sec, concentré, fermenté et gélifié,... Les produits laitiers : crème, matière grasse laitière et beurre, fromage, lactoserum, présures, caséines et caséinates, crèmes glacées et aliments pour animaux.
Le bruit des équipements, l'isolation thermique des bâtiments et les circuits. La compétence du personnel. la réglementation française et européenne relative aux : Méthodes d'analyses. Critères microbiologiques. Dénominations. Règles sanitaires. Allégations nutritionnelles. Préparations pour nourrissons. La spécification technique de l'achat public. Les normes internationales (ISO, FIL, FAO/OMS).
Ce recueil inédit et indispensable est complété par un tableau de correspondance des normes AFNOR, ISO et FIL. Professionnels de la filière du lait vous n'aurez plus qu'à suivre le guide pour garantir la santé et la sécurité de tousLait et produits laitiers [texte imprimé] / Commission mixte FAO-OMS du codex alimentarius, Auteur . - Rome : FAO, 2007 . - 1 vol. (VII-258 p.) ; 25 cm.
ISBN : 978-92-5-206786-3
Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre)
Index. décimale : 637 Industrie laitière Résumé : En 30 ans la qualité du lait en France a atteint un degré d'excellence qui témoigne des travaux de normalisation et de réglementation entrepris et adoptés ! Afin d'avoir tous les atouts en main pour maîtriser et mettre en place une amélioration continue de vos activités, AFNOR Editions vous présente cette édition de Lait et produits laitiers entièrement remaniée. Accédez facilement aux textes grâce au CD-ROM et retrouvez : Les normes concernant : Les aspects généraux du lait et des produits laitiers : échantillonnage, méthodes d'analyses physiques et chimiques, analyses microbiologiques et sensorielle. Le lait : méthodes alternatives d'analyses, qualité bactériologique, lait sec, concentré, fermenté et gélifié,... Les produits laitiers : crème, matière grasse laitière et beurre, fromage, lactoserum, présures, caséines et caséinates, crèmes glacées et aliments pour animaux.
Le bruit des équipements, l'isolation thermique des bâtiments et les circuits. La compétence du personnel. la réglementation française et européenne relative aux : Méthodes d'analyses. Critères microbiologiques. Dénominations. Règles sanitaires. Allégations nutritionnelles. Préparations pour nourrissons. La spécification technique de l'achat public. Les normes internationales (ISO, FIL, FAO/OMS).
Ce recueil inédit et indispensable est complété par un tableau de correspondance des normes AFNOR, ISO et FIL. Professionnels de la filière du lait vous n'aurez plus qu'à suivre le guide pour garantir la santé et la sécurité de tousRéservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 13/208490 L/637.004 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 13/208491 L/637.004 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 13/208492 L/637.004 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 13/208493 L/637.004 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible
Titre : Science et technologie du lait Type de document : texte imprimé Auteurs : Vignola, Auteur Editeur : Presses Internationales Polytechniques Année de publication : 2010 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-553-01552-6 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 637 Industrie laitière Résumé : Cette deuxième édition se démarque de la première par l'abondance de ses illustrations. Elle comporte aussi de nombreux tableaux synthèses et de résolution de problèmes, particulièrement dans les chapitres traitant des produits laitiers transformés. Les mathématiques laitières sont traitées dans chaque chapitre. Comme le sous-thème de l'ouvrage est la transformation du lait, le chapitre sur les opérations unitaires, constitue le noyau du livre. On traite des principes physiques sous-jacents aux grandes opérations de transformation et à ceux qui se rattachent à la conception et au fonctionnement des équipements manuels et automatisés. L'automatisation des opérations est également introduite. Les notions de base en chimie, en microbiologie et en nutrition sont reprises avec le même souci de l'accessibilité des notions par l'utilisation accrue de figures et de tableaux synthèses. Les principes des analyses physico-chimiques et microbiologiques sont ajoutés. La transformation des produits laitiers est intimement liée à la salubrité et à l'hygiène. Les auteurs initient les lecteurs au programme de qualité HACCP et à ses préalables (Hazard Analysis Critical Control Points ). On traite également des procédures, des produits et des systèmes de nettoyage et particulièrement du système NEP Science et technologie du lait [texte imprimé] / Vignola, Auteur . - [S.l.] : Presses Internationales Polytechniques, 2010.
ISBN : 978-2-553-01552-6
Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre)
Index. décimale : 637 Industrie laitière Résumé : Cette deuxième édition se démarque de la première par l'abondance de ses illustrations. Elle comporte aussi de nombreux tableaux synthèses et de résolution de problèmes, particulièrement dans les chapitres traitant des produits laitiers transformés. Les mathématiques laitières sont traitées dans chaque chapitre. Comme le sous-thème de l'ouvrage est la transformation du lait, le chapitre sur les opérations unitaires, constitue le noyau du livre. On traite des principes physiques sous-jacents aux grandes opérations de transformation et à ceux qui se rattachent à la conception et au fonctionnement des équipements manuels et automatisés. L'automatisation des opérations est également introduite. Les notions de base en chimie, en microbiologie et en nutrition sont reprises avec le même souci de l'accessibilité des notions par l'utilisation accrue de figures et de tableaux synthèses. Les principes des analyses physico-chimiques et microbiologiques sont ajoutés. La transformation des produits laitiers est intimement liée à la salubrité et à l'hygiène. Les auteurs initient les lecteurs au programme de qualité HACCP et à ses préalables (Hazard Analysis Critical Control Points ). On traite également des procédures, des produits et des systèmes de nettoyage et particulièrement du système NEP Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 14/237675 L/637.007 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible PermalinkPermalinkPermalinkTransformer les produits laitiers frais à la ferme / Groupe de recherche et d'échanges technologiques
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