Titre :	Alimentation , sécurité et contrôles microbiologiques
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Alain Branger, Auteur ; Marie Madelaine Richer, Auteur ; Sébastien Roustel, Auteur
Editeur :	Educagri éditions
Année de publication :	2007
Importance :	203 p.
Présentation :	ill.
Format :	27 cm x 21 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-84444-616-9
Langues :	Français (fre) Langues originales : Français (fre)
Index. décimale :	570 Sciences de la vie. Biologie
Résumé :	. Cet ouvrage répond aux questions pratiques ou théoriques qui se posent à propos des problèmes et des contrôles liés à la sécurité alimentaire. Il propose des approches classiques et globales, toujours illustrées par des cas concrets qui permettent l'enrichissement des connaissances à la lumière de l'actualité et qui incitent aussi à la réflexion. La première partie présente le cadre et les objets des contrôles (les micro-organismes, les molécules, l'analyse et les laboratoires impliqués ainsi que la réglementation).La seconde partie développe les méthodes et les techniques qui peuvent être utilisées dans les laboratoires d'analyse, de recherche ou d'enseignement. La dernière partie est entièrement consacrée à la sécurité sanitaire des aliments.
Note de contenu :	. Sommaire: Partie 1:Les contrôles : cadres et organisation Chapitre 1:Les objets microbiens 1-Les micro-organismes dans le monde vivant 2-Les virus 3-Les bactéries 4-Les champignons ou mycètes Chapitre 2:L'analyse au laboratoire 1-L'analyse, étapes et problèmes 2-Les lieux d'analyse: les laboratoires 3-La métrologie: une nécessité Chapitre 3:Pour une analyse de qualité 1-Qu'est-ce qu'une méthode d'analyse 2-Évaluation des méthodes d'analyse 3-Les incertitudes attachées aux résultats Partie 2:Contrôler pour évaluer la qualité Chapitre 4:L'analyse en microbiologie Chapitre 5:Les apports de la biologie moléculaire 1-L'hybridation moléculaire 2-Les techniques d'amplification 3-Les techniques de séparation Chapitre 6:Méthodes et techniques en analyse sensorielle 1-L'analyse sensorielle en agroalimentaire 2-Les bonnes pratiques de l'analyse sensorielle 3-Premier cas concret d'épreuve analytique : le test triangulaire 4-Deuxième cas concret d'épreuve analytique : le test de classement analytique Partie 3:Les bases de la sécurité alimentaire Chapitre 7:La sécurité sanitaire des aliments 1-Définition et cadre réglementaire 2-Étude de cas 3-Description des différents dangers 4-Gestion de la crise et responsabilités Chapitre 8:Une voie biologique de prévention : les vaccins 1-Qu'est ce qu'un vaccin? 2-Les différents types de vaccins et leur fabrication Bibliographie Index

Alimentation , sécurité et contrôles microbiologiques [texte imprimé] / Alain Branger, Auteur ; Marie Madelaine Richer, Auteur ; Sébastien Roustel, Auteur . - Dijon : Educagri éditions, 2007 . - 203 p. : ill. ; 27 cm x 21 cm.
ISBN : 978-2-84444-616-9
Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre)

Index. décimale :	570 Sciences de la vie. Biologie
Résumé :	. Cet ouvrage répond aux questions pratiques ou théoriques qui se posent à propos des problèmes et des contrôles liés à la sécurité alimentaire. Il propose des approches classiques et globales, toujours illustrées par des cas concrets qui permettent l'enrichissement des connaissances à la lumière de l'actualité et qui incitent aussi à la réflexion. La première partie présente le cadre et les objets des contrôles (les micro-organismes, les molécules, l'analyse et les laboratoires impliqués ainsi que la réglementation).La seconde partie développe les méthodes et les techniques qui peuvent être utilisées dans les laboratoires d'analyse, de recherche ou d'enseignement. La dernière partie est entièrement consacrée à la sécurité sanitaire des aliments.
Note de contenu :	. Sommaire: Partie 1:Les contrôles : cadres et organisation Chapitre 1:Les objets microbiens 1-Les micro-organismes dans le monde vivant 2-Les virus 3-Les bactéries 4-Les champignons ou mycètes Chapitre 2:L'analyse au laboratoire 1-L'analyse, étapes et problèmes 2-Les lieux d'analyse: les laboratoires 3-La métrologie: une nécessité Chapitre 3:Pour une analyse de qualité 1-Qu'est-ce qu'une méthode d'analyse 2-Évaluation des méthodes d'analyse 3-Les incertitudes attachées aux résultats Partie 2:Contrôler pour évaluer la qualité Chapitre 4:L'analyse en microbiologie Chapitre 5:Les apports de la biologie moléculaire 1-L'hybridation moléculaire 2-Les techniques d'amplification 3-Les techniques de séparation Chapitre 6:Méthodes et techniques en analyse sensorielle 1-L'analyse sensorielle en agroalimentaire 2-Les bonnes pratiques de l'analyse sensorielle 3-Premier cas concret d'épreuve analytique : le test triangulaire 4-Deuxième cas concret d'épreuve analytique : le test de classement analytique Partie 3:Les bases de la sécurité alimentaire Chapitre 7:La sécurité sanitaire des aliments 1-Définition et cadre réglementaire 2-Étude de cas 3-Description des différents dangers 4-Gestion de la crise et responsabilités Chapitre 8:Une voie biologique de prévention : les vaccins 1-Qu'est ce qu'un vaccin? 2-Les différents types de vaccins et leur fabrication Bibliographie Index