| Titre : |
Les bactéries lactiques : Isolement et application dans la technologie laitière |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Bouhanna Imane, Auteur ; Bouhanna Imane, Auteur |
| Editeur : |
Editions universitaires européennes |
| Année de publication : |
2017 |
| Importance : |
228 p |
| Présentation : |
ill.bro.couv. en coul. |
| Format : |
15.01cmx22 cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-3-639-54928-7 |
| Langues : |
Français (fre) Langues originales : Français (fre) |
| Index. décimale : |
637 Industrie laitière |
| Résumé : |
L'industrie de fabrication du yaourt en Algérie est fortement dépendante des marchés extérieurs des matières premières, en particulier les ferments utilisés à cet fin; d'ou la nécessité de développer des ferments à partir des souches lactiques isolées des produits laitier traditionnels. Cet ouvrage met à la disposition du lecteur un ensemble de techniques d'étude des bactéries lactiques (Isolement, identification biochimique, constitution d'un ferment et étude de leurs aptitudes technologiques à savoir, les aptitudes acidifiante, texturante, aromatisante, protéolytique, lipolytique et antagonique), ainsi que la maitrise des conditions de fabrication d'un yaourt par le biais des techniques statistiques avancées (Plan d'expérience), et le suive du changement des caractéristiques physico-chimiques, microbiologiques et organoleptiques du produit fini au cours de la conservation. ce livre est destiné aux étudiants, aux enseignants chercheurs qui veulent initier la recherche dans le domaine des bactéries lactiques,il constitue une base théorique et pratique pour la maitrise des techniques microbiologiques, physico-chimiques et statistiques utiles pour le nouveau chercheur |
| Note de contenu : |
Sommaire:
-Aptitudes technologiques des bactéries du yaourt
-Le yaourt et sa technologie
-Les plans d'expériences
-Matériel et méthodes
-Résultats et discussion |
Les bactéries lactiques : Isolement et application dans la technologie laitière [texte imprimé] / Bouhanna Imane, Auteur ; Bouhanna Imane, Auteur . - [S.l.] : Editions universitaires européennes, 2017 . - 228 p : ill.bro.couv. en coul. ; 15.01cmx22 cm. ISBN : 978-3-639-54928-7 Langues : Français ( fre) Langues originales : Français ( fre)
| Index. décimale : |
637 Industrie laitière |
| Résumé : |
L'industrie de fabrication du yaourt en Algérie est fortement dépendante des marchés extérieurs des matières premières, en particulier les ferments utilisés à cet fin; d'ou la nécessité de développer des ferments à partir des souches lactiques isolées des produits laitier traditionnels. Cet ouvrage met à la disposition du lecteur un ensemble de techniques d'étude des bactéries lactiques (Isolement, identification biochimique, constitution d'un ferment et étude de leurs aptitudes technologiques à savoir, les aptitudes acidifiante, texturante, aromatisante, protéolytique, lipolytique et antagonique), ainsi que la maitrise des conditions de fabrication d'un yaourt par le biais des techniques statistiques avancées (Plan d'expérience), et le suive du changement des caractéristiques physico-chimiques, microbiologiques et organoleptiques du produit fini au cours de la conservation. ce livre est destiné aux étudiants, aux enseignants chercheurs qui veulent initier la recherche dans le domaine des bactéries lactiques,il constitue une base théorique et pratique pour la maitrise des techniques microbiologiques, physico-chimiques et statistiques utiles pour le nouveau chercheur |
| Note de contenu : |
Sommaire:
-Aptitudes technologiques des bactéries du yaourt
-Le yaourt et sa technologie
-Les plans d'expériences
-Matériel et méthodes
-Résultats et discussion |
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