Titre :	Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires : A l'exclusion des produits utilisés au niveau de l'agriculture et de l'élevage: Pesticides et hormones, etc.4éme édition
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Béatrice de Reynal, Auteur ; Jean Louis Multon, Auteur
Mention d'édition :	4e édition
Editeur :	Tec & Doc Lavoisier
Année de publication :	2009
Collection :	Sciences et techniques agro-alimentaires
Importance :	698 p.
Présentation :	ill.
Format :	24.5 cm × 16 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-7430-1071-3
Langues :	Français (fre) Langues originales : Français (fre)
Index. décimale :	570 Sciences de la vie. Biologie
Résumé :	. Les exigences de la vie moderne et son cortège de produits pratiques, bons, sains, sûrs, bon marché... ne peuvent être satisfaites sans l'utilisation d'additifs. L'intensification de l'usage des additifs a bien évidemment conduit les pouvoirs publics européens à réévaluer tous les additifs déjà autorisés, ainsi que les conditions dans lesquelles ils sont utilisés. La réglementation est devenue très complexe en raison de la multiplication des substances susceptibles d'être utilisées comme additifs, mais aussi d'une législation très exigeante qui en réduit drastiquement le nombre.Malgré cette législation extrêmement protectrice au regard de leur santé, les consommateurs sont très vigilants sur l'utilisation de ces produits. Pour toutes ces raisons les professionnels sont en permanence préoccupés par l'usage qu'ils peuvent faire ou ne pas faire des additifs et auxiliaires proposés par les fabricants.Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires, depuis sa première édition, propose aux industriels, ingénieurs, vendeurs et aux étudiants (élèves ingénieurs, étudiants en BTS ou Master), une information objective grâce à une approche multidisciplinaire de ce domaine de plus en plus complexe.Cette nouvelle édition de Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires, ne déroge pas à cet objectif, en fournissant une information actualisée et complétée sur le plan sanitaire, scientifique, technique, juridique, éthique ou marketing. Cette « bible » des additifs actuellement autorisés en Europe, propose également des éléments de prospective pour un avenir proche.
Note de contenu :	. Sommaire: Préface Sigles et abréviations Partie 1:Définition, réglementation et consommation des additifs et auxiliaires technologiques Chapitre 1:Définition et classement Chapitre 2:Rôle et intérêt des additifs alimentaires en technologie alimentaire Chapitre 3:La mesure des consommations d'additifs alimentaires Chapitre 4:Évaluation du risque toxique des additifs alimentaires Chapitre 5:Les législations Française et européenne - les travaux internationaux de la FAO/OMS et du codex Chapitre 6:Évaluation et réévaluation des additifs Partie 2:Additifs a finalité nutritionnelle Chapitre 7:Les additifs a finalité nutritionnelle, intérêt et risques Partie 3:Additifs de conservation Chapitre 8:Additifs conservateurs (antibactérien, antifongiques) Chapitre 9:Additifs antioxygènes Chapitre 10:Additifs et agents dépresseurs de l'activité de l'eau Chapitre 11:Additifs antirassissants Partie 4:Additifs améliorant les propriétés sensorielles Chapitre 12:Rôle des additifs dans le maintien et l'amélioration des propriétés organoleptiques des produits alimentaires Chapitre 13:Additifs aromatisants et additifs exhausteurs Chapitre 14:Polyols- Nature et propriétés Chapitre 15:Les édulcorants intenses Chapitre 16:Colorants autorisés en alimentation humaine Chapitre 17:Agents épaississants et gélifiants de nature glucidique Chapitre 18:Agents émulsifiants Partie 5:Auxiliaires technologiques de fabrication Chapitre 19:Utilisation des enzymes en technologie alimentaire Chapitre 20:Les agents de clarification et de stabilisation des boissons Chapitre 21:Agents antimousses Partie 6::Utilisation des additifs et adjuvants par les principales industries agroalimentaires Chapitre 22:Utilisation des additifs dans les conserves alimentaires Chapitre 23:Produits de cuissons industriels ( panification fine- biscotterie-biscuiterie- pâtisserie) Chapitre 24:Industries des corps gras Chapitre 25:Boissons - le vin Chapitre 26:Produits de la mer Chapitre 27:Le marketing des additifs Chapitre 28:Consommateurs et additifs- L'industrie est-il une mauvaise mère Index

Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires : A l'exclusion des produits utilisés au niveau de l'agriculture et de l'élevage: Pesticides et hormones, etc.4éme édition [texte imprimé] / Béatrice de Reynal, Auteur ; Jean Louis Multon, Auteur  . -  4e édition . - Paris : Tec & Doc Lavoisier, 2009 . - 698 p. : ill. ; 24.5 cm × 16 cm. - (Sciences et techniques agro-alimentaires) .
ISBN : 978-2-7430-1071-3
Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre)

Index. décimale :	570 Sciences de la vie. Biologie
Résumé :	. Les exigences de la vie moderne et son cortège de produits pratiques, bons, sains, sûrs, bon marché... ne peuvent être satisfaites sans l'utilisation d'additifs. L'intensification de l'usage des additifs a bien évidemment conduit les pouvoirs publics européens à réévaluer tous les additifs déjà autorisés, ainsi que les conditions dans lesquelles ils sont utilisés. La réglementation est devenue très complexe en raison de la multiplication des substances susceptibles d'être utilisées comme additifs, mais aussi d'une législation très exigeante qui en réduit drastiquement le nombre.Malgré cette législation extrêmement protectrice au regard de leur santé, les consommateurs sont très vigilants sur l'utilisation de ces produits. Pour toutes ces raisons les professionnels sont en permanence préoccupés par l'usage qu'ils peuvent faire ou ne pas faire des additifs et auxiliaires proposés par les fabricants.Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires, depuis sa première édition, propose aux industriels, ingénieurs, vendeurs et aux étudiants (élèves ingénieurs, étudiants en BTS ou Master), une information objective grâce à une approche multidisciplinaire de ce domaine de plus en plus complexe.Cette nouvelle édition de Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires, ne déroge pas à cet objectif, en fournissant une information actualisée et complétée sur le plan sanitaire, scientifique, technique, juridique, éthique ou marketing. Cette « bible » des additifs actuellement autorisés en Europe, propose également des éléments de prospective pour un avenir proche.
Note de contenu :	. Sommaire: Préface Sigles et abréviations Partie 1:Définition, réglementation et consommation des additifs et auxiliaires technologiques Chapitre 1:Définition et classement Chapitre 2:Rôle et intérêt des additifs alimentaires en technologie alimentaire Chapitre 3:La mesure des consommations d'additifs alimentaires Chapitre 4:Évaluation du risque toxique des additifs alimentaires Chapitre 5:Les législations Française et européenne - les travaux internationaux de la FAO/OMS et du codex Chapitre 6:Évaluation et réévaluation des additifs Partie 2:Additifs a finalité nutritionnelle Chapitre 7:Les additifs a finalité nutritionnelle, intérêt et risques Partie 3:Additifs de conservation Chapitre 8:Additifs conservateurs (antibactérien, antifongiques) Chapitre 9:Additifs antioxygènes Chapitre 10:Additifs et agents dépresseurs de l'activité de l'eau Chapitre 11:Additifs antirassissants Partie 4:Additifs améliorant les propriétés sensorielles Chapitre 12:Rôle des additifs dans le maintien et l'amélioration des propriétés organoleptiques des produits alimentaires Chapitre 13:Additifs aromatisants et additifs exhausteurs Chapitre 14:Polyols- Nature et propriétés Chapitre 15:Les édulcorants intenses Chapitre 16:Colorants autorisés en alimentation humaine Chapitre 17:Agents épaississants et gélifiants de nature glucidique Chapitre 18:Agents émulsifiants Partie 5:Auxiliaires technologiques de fabrication Chapitre 19:Utilisation des enzymes en technologie alimentaire Chapitre 20:Les agents de clarification et de stabilisation des boissons Chapitre 21:Agents antimousses Partie 6::Utilisation des additifs et adjuvants par les principales industries agroalimentaires Chapitre 22:Utilisation des additifs dans les conserves alimentaires Chapitre 23:Produits de cuissons industriels ( panification fine- biscotterie-biscuiterie- pâtisserie) Chapitre 24:Industries des corps gras Chapitre 25:Boissons - le vin Chapitre 26:Produits de la mer Chapitre 27:Le marketing des additifs Chapitre 28:Consommateurs et additifs- L'industrie est-il une mauvaise mère Index