| Titre : |
Etude et conception d'une station fruitière |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Kawthar Ben Abdallah, Auteur |
| Editeur : |
Editions universitaires européennes |
| Année de publication : |
2015 |
| Importance : |
126p |
| Présentation : |
ill |
| Format : |
23X 15.5cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-3-8417-4699-3 |
| Langues : |
Français (fre) Langues originales : Français (fre) |
| Index. décimale : |
664 Technologie des aliments : pour l'utilisation domestique et la cuisine, voir 641.4-8 |
| Résumé : |
La conservation des fruits est une méthode utilisée pour préserver leur état ou pour empêcher leur altération susceptible d'être provoquée par des facteurs chimiques (oxydation), physiques (température, lumière) ou biologique (microorganismes). Elle nécessite, donc, un travail, une attention continue et un plan organisationnel permettant de garantir la démarche qualité au sein de la station fruitière. Alors, le but de cette étude est de proposer un modèle d'une station fruitière ayant une capacité de 375 tonnes. Le modèle englobe le dimensionnement des chambres froides et de pré-refroidissement, le calcul des bilans thermiques de l'installation frigorifique et l'aménagement nécessaire, mais également, une évaluation du coût de l'isolation et des équipements frigorifiques des locaux froids. L'ensemble est fait de façon à permettre à la station fruitière de répondre aux challenges et exigences des nouvelles normes de la qualité. Parallèlement, un suivi a été réalisé pour voir l'évolution de la qualité physico-chimique et microbiologique des poires « Alexandrine » pendant l'entreposage, sous une température de 0؛C et humidité relative comprise entre 90-95% |
| Note de contenu : |
Sommaire:
Introduction
Partie 1:Revue bibliographique
Partie 2:Matériels et méthodes
Partie 3:Résultats et discussion
Conclusion
Bibliographie
Annexes |
Etude et conception d'une station fruitière [texte imprimé] / Kawthar Ben Abdallah, Auteur . - [S.l.] : Editions universitaires européennes, 2015 . - 126p : ill ; 23X 15.5cm. ISBN : 978-3-8417-4699-3 Langues : Français ( fre) Langues originales : Français ( fre)
| Index. décimale : |
664 Technologie des aliments : pour l'utilisation domestique et la cuisine, voir 641.4-8 |
| Résumé : |
La conservation des fruits est une méthode utilisée pour préserver leur état ou pour empêcher leur altération susceptible d'être provoquée par des facteurs chimiques (oxydation), physiques (température, lumière) ou biologique (microorganismes). Elle nécessite, donc, un travail, une attention continue et un plan organisationnel permettant de garantir la démarche qualité au sein de la station fruitière. Alors, le but de cette étude est de proposer un modèle d'une station fruitière ayant une capacité de 375 tonnes. Le modèle englobe le dimensionnement des chambres froides et de pré-refroidissement, le calcul des bilans thermiques de l'installation frigorifique et l'aménagement nécessaire, mais également, une évaluation du coût de l'isolation et des équipements frigorifiques des locaux froids. L'ensemble est fait de façon à permettre à la station fruitière de répondre aux challenges et exigences des nouvelles normes de la qualité. Parallèlement, un suivi a été réalisé pour voir l'évolution de la qualité physico-chimique et microbiologique des poires « Alexandrine » pendant l'entreposage, sous une température de 0؛C et humidité relative comprise entre 90-95% |
| Note de contenu : |
Sommaire:
Introduction
Partie 1:Revue bibliographique
Partie 2:Matériels et méthodes
Partie 3:Résultats et discussion
Conclusion
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