Titre :	Abrégé de Biochimie alimentaire
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Charles Alais, Auteur ; Guy Linden, Auteur
Mention d'édition :	4e édition
Editeur :	Masson
Année de publication :	1997
Importance :	248 p.
Présentation :	ill.
Format :	24 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-225-82853-9
Langues :	Français (fre) Langues originales : Français (fre)
Mots-clés :	Analyse d'aliment- Aliments - Biotechnologie Aliments - Composition Biochimie Phénomènes physiologiques nutritionnels constituants - Glucides - protides - lipides - glycannes - vitamines - pigments - sels - minéraux - céréales - légumineuses - vin bière- lait -fromage -viandes -sang -oeufs - corps-gras - additifs
Index. décimale :	570 Sciences de la vie. Biologie
Résumé :	L'ouvrage présente une vue d'ensemble synthétique de la biochimie alimentaire et décrit les principes de constitution des substances alimentaires et les caractéristiques des principaux aliments. Les thèmes «à la mode» sont abordés : aliments fonctionnels, oligoéléments, anti-oxydants, allergies alimentaires, additifs conformes aux nouvelles législations européennes..
Note de contenu :	Sommaire: GENERALITE SUR LA COMPOSITION DES ALIMENTS - Glucides Simples Et Produits Dérivés - Glycannes - Lipides - Protéines - Minéraux - Eau - Vitamines - Pigments BIOCHIMIE DES PRINCIPAUX ALIMENTS - Les céréales et le pain - Légumineuses - Protéines végétales - Protéines d'organismes unicellulaires - Boissons fermentées - Laits et produits laitiers - Viandes et sang - Oeufs - Corps gras - Additifs

Abrégé de Biochimie alimentaire [texte imprimé] / Charles Alais, Auteur ; Guy Linden, Auteur  . -  4e édition . - Paris : Masson, 1997 . - 248 p. : ill. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-225-82853-9
Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre)

Mots-clés :	Analyse d'aliment- Aliments - Biotechnologie Aliments - Composition Biochimie Phénomènes physiologiques nutritionnels constituants - Glucides - protides - lipides - glycannes - vitamines - pigments - sels - minéraux - céréales - légumineuses - vin bière- lait -fromage -viandes -sang -oeufs - corps-gras - additifs
Index. décimale :	570 Sciences de la vie. Biologie
Résumé :	L'ouvrage présente une vue d'ensemble synthétique de la biochimie alimentaire et décrit les principes de constitution des substances alimentaires et les caractéristiques des principaux aliments. Les thèmes «à la mode» sont abordés : aliments fonctionnels, oligoéléments, anti-oxydants, allergies alimentaires, additifs conformes aux nouvelles législations européennes..
Note de contenu :	Sommaire: GENERALITE SUR LA COMPOSITION DES ALIMENTS - Glucides Simples Et Produits Dérivés - Glycannes - Lipides - Protéines - Minéraux - Eau - Vitamines - Pigments BIOCHIMIE DES PRINCIPAUX ALIMENTS - Les céréales et le pain - Légumineuses - Protéines végétales - Protéines d'organismes unicellulaires - Boissons fermentées - Laits et produits laitiers - Viandes et sang - Oeufs - Corps gras - Additifs