| Titre : |
Bactéries lactiques : Physiologie, métabolisme, génomique et applications industrielles |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Hervé Prévost, Auteur ; Djamel Drider, Auteur |
| Editeur : |
Economica |
| Année de publication : |
2009 |
| Importance : |
593p. |
| Présentation : |
ill. |
| Format : |
24cmx 15,5 cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-7178-5676-7 |
| Langues : |
Français (fre) Langues originales : Français (fre) |
| Index. décimale : |
660 Technologie chimique (chimie industrielle) et techniques connexes |
| Résumé : |
-Cet ouvrage sur les bactéries lactiques est avant tout un « document » pédagogique de référence à destination des étudiants universitaires et de grandes écoles. En effet, il décrit les principales avancées scientifiques issues des recherches fondamentales et finalisées développées sur ces microorganismes modèles, au demeurant très utiles pour notre santé et très intéressants pour nos travaux de recherche.
-L'ouvrage se distingue par des chapitres très différents mais très complémentaires. Il couvre tous les champs disciplinaires comme la physiologie, le métabolisme, la génétique, les applications médicales et alimentaires. La communauté scientifique, les industriels et les apprenants saurant trouver dans cet ouvrage pluridisciplinaire des informations substantielles pouvant permettre une réflexion de qualité sur les travaux en cours et à venir.
-Cet ouvrage reflète l'excellent niveau de recherche effectuée dans ce domaine par les auteurs contributeurs de renommée internationale. La diffusion de la recherche par le biais des publications scientifiques de haut niveau est indiscutablement un objectif auquel sont attachés tous les chercheurs et enseignants chercheurs. Néanmoins, la publication d'ouvrages de ce type est aussi un objectif louable pour alimenter les actes pédagogiques par les derniers résultats de la recherche. |
| Note de contenu : |
.
Sommaire:
Chapitre 1:Introduction
-Les bactéries lactiques: historiques et perspectives
Chapitre 2:Métabolisme des bactéries lactiques Métabolisme des bactéries lactiques
-Les acides aminés
-Devenir du carbone
-Le citrate
-La production d'exopolysaccharides
-Les bactériocines: de la synthèse aux applications
Chapitre 3:Les réponses adaptatives
-Les réponses aux stress technologiques et environnementaux
-les réponse adaptatives des bactéries lactiques au potentiel rédox
-Les bactériophages
Chapitre 4:Génétiques, génomes et transcriptome
-Organisation et évolution des génomes des bactéries lactiques
-Application des bactéries lactiques génétiquement modifiées et réglementation
-Caractérisations et identification moléculaire des bactéries lactiques
Chapitre 5:Applications alimentaires: produits fermentes
-Les bactéries lactiques du raisin et du vin: leur rôle en vinification
-Les bactéries lactiques: une composante de l'écosystème microbien des fromages
-Les bactéries lactiques amylolytiques des aliments fermentés tropicaux
-Le Kéfir
-Les levains de panification: un écosystème microbien céréalier complexe et des fonctionnalités spécifiques
-Les produits carnés
-La biopréservation
- Les produits végétaux
-Bactéries lactiques et applications alimentaires; les produits de la mer
Chapitre 6:Bactéries lactiques et santé
-Bactéries lactiques et microbiotes digestif humain
-Les probiotiques
-Production de molécules vaccinales et thérapeutiques
Chapitre 7:Production industrielle
-Préparation des ferments en usine
Liste des auteurs |
| En ligne : |
https://m.media-amazon.com/images/I/41Pqgqdsv8L._SY445_SX342_.jpg |
Bactéries lactiques : Physiologie, métabolisme, génomique et applications industrielles [texte imprimé] / Hervé Prévost, Auteur ; Djamel Drider, Auteur . - Paris : Economica, 2009 . - 593p. : ill. ; 24cmx 15,5 cm. ISBN : 978-2-7178-5676-7 Langues : Français ( fre) Langues originales : Français ( fre)
| Index. décimale : |
660 Technologie chimique (chimie industrielle) et techniques connexes |
| Résumé : |
-Cet ouvrage sur les bactéries lactiques est avant tout un « document » pédagogique de référence à destination des étudiants universitaires et de grandes écoles. En effet, il décrit les principales avancées scientifiques issues des recherches fondamentales et finalisées développées sur ces microorganismes modèles, au demeurant très utiles pour notre santé et très intéressants pour nos travaux de recherche.
-L'ouvrage se distingue par des chapitres très différents mais très complémentaires. Il couvre tous les champs disciplinaires comme la physiologie, le métabolisme, la génétique, les applications médicales et alimentaires. La communauté scientifique, les industriels et les apprenants saurant trouver dans cet ouvrage pluridisciplinaire des informations substantielles pouvant permettre une réflexion de qualité sur les travaux en cours et à venir.
-Cet ouvrage reflète l'excellent niveau de recherche effectuée dans ce domaine par les auteurs contributeurs de renommée internationale. La diffusion de la recherche par le biais des publications scientifiques de haut niveau est indiscutablement un objectif auquel sont attachés tous les chercheurs et enseignants chercheurs. Néanmoins, la publication d'ouvrages de ce type est aussi un objectif louable pour alimenter les actes pédagogiques par les derniers résultats de la recherche. |
| Note de contenu : |
.
Sommaire:
Chapitre 1:Introduction
-Les bactéries lactiques: historiques et perspectives
Chapitre 2:Métabolisme des bactéries lactiques Métabolisme des bactéries lactiques
-Les acides aminés
-Devenir du carbone
-Le citrate
-La production d'exopolysaccharides
-Les bactériocines: de la synthèse aux applications
Chapitre 3:Les réponses adaptatives
-Les réponses aux stress technologiques et environnementaux
-les réponse adaptatives des bactéries lactiques au potentiel rédox
-Les bactériophages
Chapitre 4:Génétiques, génomes et transcriptome
-Organisation et évolution des génomes des bactéries lactiques
-Application des bactéries lactiques génétiquement modifiées et réglementation
-Caractérisations et identification moléculaire des bactéries lactiques
Chapitre 5:Applications alimentaires: produits fermentes
-Les bactéries lactiques du raisin et du vin: leur rôle en vinification
-Les bactéries lactiques: une composante de l'écosystème microbien des fromages
-Les bactéries lactiques amylolytiques des aliments fermentés tropicaux
-Le Kéfir
-Les levains de panification: un écosystème microbien céréalier complexe et des fonctionnalités spécifiques
-Les produits carnés
-La biopréservation
- Les produits végétaux
-Bactéries lactiques et applications alimentaires; les produits de la mer
Chapitre 6:Bactéries lactiques et santé
-Bactéries lactiques et microbiotes digestif humain
-Les probiotiques
-Production de molécules vaccinales et thérapeutiques
Chapitre 7:Production industrielle
-Préparation des ferments en usine
Liste des auteurs |
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https://m.media-amazon.com/images/I/41Pqgqdsv8L._SY445_SX342_.jpg |
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