Titre :	Alimentation, processus technologiques et controles : Applications pratiques et dirigées
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Alain Branger, Auteur ; Marie-Madelaine Richer, Auteur ; Sébastien Roustel
Editeur :	Educagri
Année de publication :	2009
Importance :	200 p.
Présentation :	ill.bro.cov. en coul.
Format :	27 cm x21 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-84444-720-3
Langues :	Français (fre) Langues originales : Français (fre)
Index. décimale :	664 Technologie des aliments : pour l'utilisation domestique et la cuisine, voir 641.4-8
Résumé :	À travers des applications concrètes et dirigées, ce manuel propose une approche pratique et dynamique de l'alimentation et des procédés associés : acteurs et territoires du produit alimentaire, ligne de production, machine de fabrication, utilisation des agents de texture, utilisation du vivant, écologie microbienne en bioindustrie et environnement, et contrôles associés, analyse sensorielle, mise en place et utilisation des systèmes qualité, nutrition et alimentation, diversité des produits et leur présentation, et enfin traitement des effluents des entreprises agroalimentaires. Pour chacun de ces thèmes, des documents sur le sujet sont d'abord présentés. Puis une partie pratique et expérimentale (travaux dirigés et travaux pratiques) permet à l'apprenant d'utiliser ses connaissances, avant de terminer par des activités pluridisciplinaires illustrées également par des exercices. Un rappel des notions clés et des approfondissements est ensuite présenté. Cet ouvrage est conçu pour faciliter l'acquisition des capacités professionnelles et technologiques des élèves, ce qui en fait un excellent support de cours pour l'enseignant et pour l'apprenant.
Note de contenu :	Sommaire: -Acteurs et territoires du produit alimentaire -La ligne de production -Etude d'une opération: le filtration -L'utilisation des agents de texture -L'utilisation du vivant -Ecologie microbienne et alimentation -Le contrôle en bio-industriel, agriculture et environnement -L'analyse sensorielle -Le système qualité -Nutrition et alimentation -La diversité des produits et leur présentation -Effluents des entreprises agroalimentaires

Alimentation, processus technologiques et controles : Applications pratiques et dirigées [texte imprimé] / Alain Branger, Auteur ; Marie-Madelaine Richer, Auteur ; Sébastien Roustel . - Dijon : Educagri, 2009 . - 200 p. : ill.bro.cov. en coul. ; 27 cm x21 cm.
ISBN : 978-2-84444-720-3
Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre)

Index. décimale :	664 Technologie des aliments : pour l'utilisation domestique et la cuisine, voir 641.4-8
Résumé :	À travers des applications concrètes et dirigées, ce manuel propose une approche pratique et dynamique de l'alimentation et des procédés associés : acteurs et territoires du produit alimentaire, ligne de production, machine de fabrication, utilisation des agents de texture, utilisation du vivant, écologie microbienne en bioindustrie et environnement, et contrôles associés, analyse sensorielle, mise en place et utilisation des systèmes qualité, nutrition et alimentation, diversité des produits et leur présentation, et enfin traitement des effluents des entreprises agroalimentaires. Pour chacun de ces thèmes, des documents sur le sujet sont d'abord présentés. Puis une partie pratique et expérimentale (travaux dirigés et travaux pratiques) permet à l'apprenant d'utiliser ses connaissances, avant de terminer par des activités pluridisciplinaires illustrées également par des exercices. Un rappel des notions clés et des approfondissements est ensuite présenté. Cet ouvrage est conçu pour faciliter l'acquisition des capacités professionnelles et technologiques des élèves, ce qui en fait un excellent support de cours pour l'enseignant et pour l'apprenant.
Note de contenu :	Sommaire: -Acteurs et territoires du produit alimentaire -La ligne de production -Etude d'une opération: le filtration -L'utilisation des agents de texture -L'utilisation du vivant -Ecologie microbienne et alimentation -Le contrôle en bio-industriel, agriculture et environnement -L'analyse sensorielle -Le système qualité -Nutrition et alimentation -La diversité des produits et leur présentation -Effluents des entreprises agroalimentaires