Titre :	Conception raisonnee des aliments : Une approche multidisciplinaire de la formulation
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Camille Michon, Auteur
Editeur :	EDP sciences
Année de publication :	2014
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-7598-0756-7
Langues :	Français (fre) Langues originales : Français (fre)
Index. décimale :	641
Résumé :	Le lecteur est placé d’abord dans une logique de formulation très spécifique aux aliments avec la présentation des outils de la gastronomie moléculaire, leurs atouts en innovation et le lien possible avec les approches culinaires. Dans la première partie, sept chapitres abordent les enjeux et les méthodologies possibles pour une démarche de formulation qui s’insère dans le cycle de vie d’un aliment et tient compte de la diversité des consommateurs et de leurs attentes en termes de prix, d’apport nutritionnel, de plaisir, d’usage, … La deuxième partie illustre la force des approches multi-échelles intégrant les aspects produit / procédé, à travers des exemples d’études menées en lien avec des applications.

Conception raisonnee des aliments : Une approche multidisciplinaire de la formulation [texte imprimé] / Camille Michon, Auteur . - [S.l.] : EDP sciences, 2014.
ISBN : 978-2-7598-0756-7
Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre)

Index. décimale :

641

Résumé :

Le lecteur est placé d’abord dans une logique de formulation très spécifique aux aliments avec la présentation des outils de la gastronomie moléculaire, leurs atouts en innovation et le lien possible avec les approches culinaires. Dans la première partie, sept chapitres abordent les enjeux et les méthodologies possibles pour une démarche de formulation qui s’insère dans le cycle de vie d’un aliment et tient compte de la diversité des consommateurs et de leurs attentes en termes de prix, d’apport nutritionnel, de plaisir, d’usage, … La deuxième partie illustre la force des approches multi-échelles intégrant les aspects produit / procédé, à travers des exemples d’études menées en lien avec des applications.