| Titre : |
Science et technologie de l'oeuf / De l'oeuf aux ovoproduits Volume 2 |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Nau, Francoise, Auteur |
| Editeur : |
Lavoisier / Tec & Doc |
| Année de publication : |
2010 |
| Format : |
25 cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-7430-1224-3 |
| Langues : |
Français (fre) Langues originales : Français (fre) |
| Index. décimale : |
637 Industrie laitière |
| Résumé : |
La filière de production et de transformation des œufs occupe une place majeure au sein des industries agroalimentaires avec une production mondiale estimée en 2007 à mille milliards d'œufs. Dotés de propriétés fonctionnelles très performantes, les œufs et les ovoproduits sont devenus omniprésents dans les aliments et constituent des atouts précieux pour le développement de produits nouveaux. Fruit de la collaboration de 35 spécialistes internationaux reconnus, scientifiques et industriels, Science et technologie de l'œuf rassemble en deux volumes tous les savoir-faire et les acquis scientifiques mis à la disposition des acteurs du secteur, de l'amont jusqu'à l'aval de la filière. Il constitue une référence unique dans la littérature professionnelle. Le deuxième volume offre un inventaire technologique complet de la transformation des œufs et propose de nombreuses applications innovantes concernant : les procédés de fractionnement des œufs |
Science et technologie de l'oeuf / De l'oeuf aux ovoproduits Volume 2 [texte imprimé] / Nau, Francoise, Auteur . - [S.l.] : Lavoisier / Tec & Doc, 2010 . - ; 25 cm. ISBN : 978-2-7430-1224-3 Langues : Français ( fre) Langues originales : Français ( fre)
| Index. décimale : |
637 Industrie laitière |
| Résumé : |
La filière de production et de transformation des œufs occupe une place majeure au sein des industries agroalimentaires avec une production mondiale estimée en 2007 à mille milliards d'œufs. Dotés de propriétés fonctionnelles très performantes, les œufs et les ovoproduits sont devenus omniprésents dans les aliments et constituent des atouts précieux pour le développement de produits nouveaux. Fruit de la collaboration de 35 spécialistes internationaux reconnus, scientifiques et industriels, Science et technologie de l'œuf rassemble en deux volumes tous les savoir-faire et les acquis scientifiques mis à la disposition des acteurs du secteur, de l'amont jusqu'à l'aval de la filière. Il constitue une référence unique dans la littérature professionnelle. Le deuxième volume offre un inventaire technologique complet de la transformation des œufs et propose de nombreuses applications innovantes concernant : les procédés de fractionnement des œufs |
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Science et technologie de l'oeuf / De l'oeuf aux ovoproduits Volume 2
