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Auteur M. Sindic |
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Titre : HACCP organoleptique : Guide pratique Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Delacharlerie, Auteur ; S. de Biourge, Auteur ; M. Sindic, Auteur Editeur : Gembloux : Les Presses Agronomiques De Gembloux Année de publication : 2008 Importance : 176 p. Présentation : ill. Format : 24cmx17cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-87016-084-8 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 570 Sciences de la vie. Biologie Résumé : .
Dans le cadre des programmes Interreg II et III, la FUSAGx et l'ADRIANOR ont unis leurs compétences sous l'intitulé de projet "HACCP organoleptique - Développement et mise en place de la méthode HACCP et des indicateurs de qualité pour la maîtrise des risques organoleptiques". Ce projet a permis de développer et d'adapter la méthodologie HACCP à la problématique organoleptique en partenariat avec des entreprises-pilotes.
C'est le fruit de cette expérience de terrain qui est présenté dans cet ouvrage. L'HACCP constitue un outil complet et reconnu de gestion de la sécurité sanitaire des produits alimentaires. Aujourd'hui, il apparaît que la méthode HACCP est une démarche analytique qui peut s'adapter à d'autres problématiques, telles que l'évaluation des risques organoleptiques, nutritionnels ou allergènes. Si l'entreprise maîtrise la qualité sanitaire de ses produits, elle doit pouvoir se distinguer de ses concurrents par d'autres aspects, comme par exemple, la garantie d'une qualité organoleptique constante.
Ce livre s'adresse donc à des entreprises dynamiques, soucieuses d'apporter une plus-value à leurs produits et de se distinguer de leurs concurrents. Les secteurs ciblés sont ceux des aliments à humidité intermédiaire (AHI) : confitures, miels, saucissons, produits de charcuterie salés, séchés et/ou fumés, certaines pâtisseries... Ce guide se veut essentiellement pratique. Une partie théorique est toutefois indispensable et présente les altérations les plus souvent rencontrées ainsi que quelques méthodes d'analyse, donne quelques pistes pour l'établissement de la durée de vie, puis rappelle les préalables à la mise en place de l'HACCP, avant d'exposer la méthode HACCP elle-même transposée aux dangers organoleptiques.
Cette partie théorique se termine par la présentation de la marche à suivre pour diagnostiquer le niveau de maîtrise de la qualité par l'entreprise (audit organoleptique). Une seconde partie propose deux exemples pratiques. Pour les deux produits choisis, l'analyse des dangers a été réalisée de la façon la plus complète possible. Des exemples de points critiques, de mesures de surveillance et d'actions correctives sont également présentés.Note de contenu : .
Sommaire:
Préface
Partie 1:Théorie
Introduction
-Les méthodes d'analyse
-Établissement de la durée de conservation d'un aliment
-Les programmes préalables à l'HACCP organoleptique
-L'HCCP organoleptique
-Audit organoleptique
Partie 2:Exemples pratiques
-Le cake
-Le saucisson sec
-Littérature consultéeEn ligne : https://media.electre-ng.com/images/image-id/a3e73db84502cffca99cd0a80dbf59d6127 [...] HACCP organoleptique : Guide pratique [texte imprimé] / Sophie Delacharlerie, Auteur ; S. de Biourge, Auteur ; M. Sindic, Auteur . - Gembloux : Les Presses Agronomiques De Gembloux, 2008 . - 176 p. : ill. ; 24cmx17cm.
ISBN : 978-2-87016-084-8
Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre)
Index. décimale : 570 Sciences de la vie. Biologie Résumé : .
Dans le cadre des programmes Interreg II et III, la FUSAGx et l'ADRIANOR ont unis leurs compétences sous l'intitulé de projet "HACCP organoleptique - Développement et mise en place de la méthode HACCP et des indicateurs de qualité pour la maîtrise des risques organoleptiques". Ce projet a permis de développer et d'adapter la méthodologie HACCP à la problématique organoleptique en partenariat avec des entreprises-pilotes.
C'est le fruit de cette expérience de terrain qui est présenté dans cet ouvrage. L'HACCP constitue un outil complet et reconnu de gestion de la sécurité sanitaire des produits alimentaires. Aujourd'hui, il apparaît que la méthode HACCP est une démarche analytique qui peut s'adapter à d'autres problématiques, telles que l'évaluation des risques organoleptiques, nutritionnels ou allergènes. Si l'entreprise maîtrise la qualité sanitaire de ses produits, elle doit pouvoir se distinguer de ses concurrents par d'autres aspects, comme par exemple, la garantie d'une qualité organoleptique constante.
Ce livre s'adresse donc à des entreprises dynamiques, soucieuses d'apporter une plus-value à leurs produits et de se distinguer de leurs concurrents. Les secteurs ciblés sont ceux des aliments à humidité intermédiaire (AHI) : confitures, miels, saucissons, produits de charcuterie salés, séchés et/ou fumés, certaines pâtisseries... Ce guide se veut essentiellement pratique. Une partie théorique est toutefois indispensable et présente les altérations les plus souvent rencontrées ainsi que quelques méthodes d'analyse, donne quelques pistes pour l'établissement de la durée de vie, puis rappelle les préalables à la mise en place de l'HACCP, avant d'exposer la méthode HACCP elle-même transposée aux dangers organoleptiques.
Cette partie théorique se termine par la présentation de la marche à suivre pour diagnostiquer le niveau de maîtrise de la qualité par l'entreprise (audit organoleptique). Une seconde partie propose deux exemples pratiques. Pour les deux produits choisis, l'analyse des dangers a été réalisée de la façon la plus complète possible. Des exemples de points critiques, de mesures de surveillance et d'actions correctives sont également présentés.Note de contenu : .
Sommaire:
Préface
Partie 1:Théorie
Introduction
-Les méthodes d'analyse
-Établissement de la durée de conservation d'un aliment
-Les programmes préalables à l'HACCP organoleptique
-L'HCCP organoleptique
-Audit organoleptique
Partie 2:Exemples pratiques
-Le cake
-Le saucisson sec
-Littérature consultéeEn ligne : https://media.electre-ng.com/images/image-id/a3e73db84502cffca99cd0a80dbf59d6127 [...] Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 10/159619 L/570.440 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 10/159620 L/570.440 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible
Titre : Valorisation de l'amidon de blé : incidences des modalités de culture sur les propriétés techno-fonctionnelles Type de document : texte imprimé Auteurs : M. Sindic, Auteur Editeur : Gembloux (Belgique) : Presses agronomiques de Gembloux Année de publication : 2009 Importance : 72p Présentation : ill. Format : 17,0 cm × 24,0 cm × 0,0 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-87016-102-9 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 633 Produits des champs : classer les produits des jardins à 635 Résumé :
Gembloux Agro-Bio Tech (Unité de Technologie des Industries agro-alimentaires et Unité de Phytotechnie des Régions tempérées) et le Centre Wallon de Recherches agronomiques (Département Valorisation des Productions agricoles) ont uni leurs compétences, dans le cadre d'un projet de recherche, financé par la Région wallonne(DGARNE - Direction de la Recherche), pour évaluer l'influence des facteurs de types génétiques et culturaux sur les caractéristiques physico-chimiques de l'amidon. Les relations existant entre la structure de l'amidon et ses propriétés technologiques ont été également étudiées. Les travaux de recherche réalisés soulignent l'importance de la variabilité des caractéristiques des amidons de blés indigènes. Les différences observées portent notamment sur la teneur en amidon, la distribution de la taille des granules et le rapport amylose/amylopectine. Elles induisent aussi des variations conséquentes au niveau du rendement d'extraction de l'amidon, de la qualité de la séparation amidon/gluten, de l'endommagement de l'amidon ainsi que des paramètres de viscosité des empois d'amidon ou encore de la sensibilité aux attaques enzymatiques.Ces écarts de comportement sont tels qu'ils sont à même d'influer les processus de fabrication et indiquent l'intérêt de développer des productions de blé ciblées en fonction des diverses applications industrielles tant alimentaires que non-alimentaires.Valorisation de l'amidon de blé, s'adresse aux différents intervenants de la filière blé (sélectionneurs, agriculteurs, négociants-stockeurs, meunerie-boulangerie, amidonnerie et industries de transformation de l'amidon). En effet, lors des prochaines années, le secteur céréalier sera amené à relever des défis importants. Sa pérennité passe par une orientation différenciée des productions vers des applications technolNote de contenu : Sommaire
L'AMIDON
-L'amidon:un ingrédient
LES ENZYMES
-Les enzymes amylolytiques du froment
INFLUENCE DE LA VARIÉTÉ SUR LES PROPRIÉTÉS DES MOUTURES INTÉGRALES ET DES AMIDONS
-Distribution de taille des granules d'amidon
MAITRISE DE L'IMPACT PHYTOTECHNIQUE SUR LES PROPRIÉTÉS DES MOUTURES INTÉGRALES ET DES AMIDONS
-Influence de la date de semis et de la maturité des grains
IMPLICATIONS ET APPLICATIONS POUR CHAQUE ACTEUR DE LA FILIERE CEREALES
-Pour la sélection variétaleValorisation de l'amidon de blé : incidences des modalités de culture sur les propriétés techno-fonctionnelles [texte imprimé] / M. Sindic, Auteur . - Gembloux (Belgique) : Presses agronomiques de Gembloux, 2009 . - 72p : ill. ; 17,0 cm × 24,0 cm × 0,0 cm.
ISBN : 978-2-87016-102-9
Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre)
Index. décimale : 633 Produits des champs : classer les produits des jardins à 635 Résumé :
Gembloux Agro-Bio Tech (Unité de Technologie des Industries agro-alimentaires et Unité de Phytotechnie des Régions tempérées) et le Centre Wallon de Recherches agronomiques (Département Valorisation des Productions agricoles) ont uni leurs compétences, dans le cadre d'un projet de recherche, financé par la Région wallonne(DGARNE - Direction de la Recherche), pour évaluer l'influence des facteurs de types génétiques et culturaux sur les caractéristiques physico-chimiques de l'amidon. Les relations existant entre la structure de l'amidon et ses propriétés technologiques ont été également étudiées. Les travaux de recherche réalisés soulignent l'importance de la variabilité des caractéristiques des amidons de blés indigènes. Les différences observées portent notamment sur la teneur en amidon, la distribution de la taille des granules et le rapport amylose/amylopectine. Elles induisent aussi des variations conséquentes au niveau du rendement d'extraction de l'amidon, de la qualité de la séparation amidon/gluten, de l'endommagement de l'amidon ainsi que des paramètres de viscosité des empois d'amidon ou encore de la sensibilité aux attaques enzymatiques.Ces écarts de comportement sont tels qu'ils sont à même d'influer les processus de fabrication et indiquent l'intérêt de développer des productions de blé ciblées en fonction des diverses applications industrielles tant alimentaires que non-alimentaires.Valorisation de l'amidon de blé, s'adresse aux différents intervenants de la filière blé (sélectionneurs, agriculteurs, négociants-stockeurs, meunerie-boulangerie, amidonnerie et industries de transformation de l'amidon). En effet, lors des prochaines années, le secteur céréalier sera amené à relever des défis importants. Sa pérennité passe par une orientation différenciée des productions vers des applications technolNote de contenu : Sommaire
L'AMIDON
-L'amidon:un ingrédient
LES ENZYMES
-Les enzymes amylolytiques du froment
INFLUENCE DE LA VARIÉTÉ SUR LES PROPRIÉTÉS DES MOUTURES INTÉGRALES ET DES AMIDONS
-Distribution de taille des granules d'amidon
MAITRISE DE L'IMPACT PHYTOTECHNIQUE SUR LES PROPRIÉTÉS DES MOUTURES INTÉGRALES ET DES AMIDONS
-Influence de la date de semis et de la maturité des grains
IMPLICATIONS ET APPLICATIONS POUR CHAQUE ACTEUR DE LA FILIERE CEREALES
-Pour la sélection variétaleRéservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 15/265312 L/633.019 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible