| Titre : |
Aliments fonctionnels 2ème édition |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Roberfroid, Marcel B., Auteur |
| Editeur : |
Tec & Doc Lavoisier |
| Année de publication : |
2008 |
| Collection : |
Sciences et techniques agro-alimentaires |
| Importance : |
1042 p. |
| Présentation : |
ill.rel.cov. en coul. |
| Format : |
25 cm x 16 cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-7430-1026-3 |
| Langues : |
Français (fre) Langues originales : Français (fre) |
| Mots-clés : |
Aliments nutritions compléments alimentaires les prébiotiques Phytostérols acides gras antioxydants vitamines |
| Index. décimale : |
641 |
| Résumé : |
Comme l'exige la législation, l'effet bénéfique pour la santé d'un produit alimentaire ne peut être mentionné sur un produit que s'il est justifié par les connaissances scientifiques.
Garant de la fiabilité des données exposées, Aliments fonctionnels s'appuie sur les travaux de 57 spécialistes reconnus du monde médical et de la recherche alimentaire.
S'inspirant du consensus européen sur les concepts, Aliments fonctionnels présente les fonctions cibles et identifie les composants alimentaires susceptibles de les moduler.
Cet ouvrage fournit de nombreux axes de recherche pour l'innovation alimentaire.
Aux chapitres de la précédente édition, entièrement actualisés, s'ajoutent maintenant des volets consacrés à la réponse immunitaire, la fonctionnalité alcalinisante, la croissance et le développement de l'enfant et la santé cutanée. De nouveaux résultats sont aussi présentés concernant les effets des pré- et probiotiques, les phytostérols, les acides gras polyinsaturés, les antioxydants alimentaires, les phyto-oestrogènes, les peptides bioactifs et les acides aminés soufrés.
Des perspectives réelles sont de même révélées dans des domaines divers : syndrome métabolique, obésité, maladies cardiovasculaires, pathologies oculaires, ostéoporose, maladies inflammatoires de l'intestin, maladies dégénératives, cancer ou sarcopénie.
Ces perspectives sont fondées sur le progrès des connaissances tant dans la compréhension des mécanismes de ces pathologies que de leurs liens avec l'alimentation.
Aliments fonctionnels s'adresse aux ingénieurs en R&D agroalimentaire, aux professionnels de la nutrition, de l'alimentation et de la santé et aux spécialistes du marketing et de communication vers le consommateur. |
| Note de contenu : |
Sommaire:
INTRODUCTION
-Base d'une nutrition préventive
-Aliments fonctionnels et allégations alimentaires dans l'Union européenne: une approche juridique
-Aliments fonctionnels: définitions, concepts et stratégies
ALIMENTS FONCTINNELS: LES PRODUITS
-Les probiotiques consommés comme aliments ou compléments alimentaires
-Les prébiotiques
-Phytostérols: des résultats aux promesses, quelles réalités?
-Acides gras polyinsaturés(AGPI) - Structure, métabolisme, fonctions biologique, apports nutritionnels recommandés et principales sources alimentaire
-Antioxydants alimentaires: Vitamines, oligoéléments
-Phyto-œstrogènes
-Bioactive peptides in food proteins
FONCTIONS CIBLES
-Implications métabolique, physiologiques et fonctionnelles de l'apport en acides aminés soufrés et en protéines riches en acides aminés soufrés et en protéines riches en acides aminés soufrés
-Modulation nutritionnelle des comportements, de l'humeur et du fonctionnement intellectuel
-Physiologie gastro-intestinale de l'homme
-Structure et fonction métabolique du microbiote gastro-intestinal de l'homme
Modulation nutritionnelle de la réponse immunitaire
-Modulation nutritionnelle du métabolisme des triglycérides
-Modulations nutritionnelles du métabolisme du cholestérol et des lipoprotéines
-Fonctionnalité alcalinisante
-Functional food and growth and dévelopment in infants
-Fonctionnalité des minéraux majeurs
ALIMENTS FONCTIONNELEST RIQUE DE PATHOLOGIES
-Alimentation et syndrome métabolique
-Régulation de l'appétit et prévention de l'obésité
-Maladies cardiovasculaires -Fonction endothéliale -Facteurs alimentaires
-Nutrition et métabolisme osseux
-Aliments fonctionnels et pathologies oculaires
-Aliments fonctionnels et inflammations intestinale
-Régime alimentaire et prévention des maladies dégénératives
-Aliments fonctionnels réduisant le risque de cancer
-Sarcopénie et stratégie nutritionnelles: rôles des protéines et acides aminés alimentaires
ALIMENTS FONCTIONNELS ET CONSOMMATEURS
-Aliments fonctionnels et consommateurs
-Aliments fonctionnels: raisons et risques d'une tendance lourde
DISCUSSION GENERALE
-Conclusions et perspectives |
Aliments fonctionnels 2ème édition [texte imprimé] / Roberfroid, Marcel B., Auteur . - Paris : Tec & Doc Lavoisier, 2008 . - 1042 p. : ill.rel.cov. en coul. ; 25 cm x 16 cm. - ( Sciences et techniques agro-alimentaires) . ISBN : 978-2-7430-1026-3 Langues : Français ( fre) Langues originales : Français ( fre)
| Mots-clés : |
Aliments nutritions compléments alimentaires les prébiotiques Phytostérols acides gras antioxydants vitamines |
| Index. décimale : |
641 |
| Résumé : |
Comme l'exige la législation, l'effet bénéfique pour la santé d'un produit alimentaire ne peut être mentionné sur un produit que s'il est justifié par les connaissances scientifiques.
Garant de la fiabilité des données exposées, Aliments fonctionnels s'appuie sur les travaux de 57 spécialistes reconnus du monde médical et de la recherche alimentaire.
S'inspirant du consensus européen sur les concepts, Aliments fonctionnels présente les fonctions cibles et identifie les composants alimentaires susceptibles de les moduler.
Cet ouvrage fournit de nombreux axes de recherche pour l'innovation alimentaire.
Aux chapitres de la précédente édition, entièrement actualisés, s'ajoutent maintenant des volets consacrés à la réponse immunitaire, la fonctionnalité alcalinisante, la croissance et le développement de l'enfant et la santé cutanée. De nouveaux résultats sont aussi présentés concernant les effets des pré- et probiotiques, les phytostérols, les acides gras polyinsaturés, les antioxydants alimentaires, les phyto-oestrogènes, les peptides bioactifs et les acides aminés soufrés.
Des perspectives réelles sont de même révélées dans des domaines divers : syndrome métabolique, obésité, maladies cardiovasculaires, pathologies oculaires, ostéoporose, maladies inflammatoires de l'intestin, maladies dégénératives, cancer ou sarcopénie.
Ces perspectives sont fondées sur le progrès des connaissances tant dans la compréhension des mécanismes de ces pathologies que de leurs liens avec l'alimentation.
Aliments fonctionnels s'adresse aux ingénieurs en R&D agroalimentaire, aux professionnels de la nutrition, de l'alimentation et de la santé et aux spécialistes du marketing et de communication vers le consommateur. |
| Note de contenu : |
Sommaire:
INTRODUCTION
-Base d'une nutrition préventive
-Aliments fonctionnels et allégations alimentaires dans l'Union européenne: une approche juridique
-Aliments fonctionnels: définitions, concepts et stratégies
ALIMENTS FONCTINNELS: LES PRODUITS
-Les probiotiques consommés comme aliments ou compléments alimentaires
-Les prébiotiques
-Phytostérols: des résultats aux promesses, quelles réalités?
-Acides gras polyinsaturés(AGPI) - Structure, métabolisme, fonctions biologique, apports nutritionnels recommandés et principales sources alimentaire
-Antioxydants alimentaires: Vitamines, oligoéléments
-Phyto-œstrogènes
-Bioactive peptides in food proteins
FONCTIONS CIBLES
-Implications métabolique, physiologiques et fonctionnelles de l'apport en acides aminés soufrés et en protéines riches en acides aminés soufrés et en protéines riches en acides aminés soufrés
-Modulation nutritionnelle des comportements, de l'humeur et du fonctionnement intellectuel
-Physiologie gastro-intestinale de l'homme
-Structure et fonction métabolique du microbiote gastro-intestinal de l'homme
Modulation nutritionnelle de la réponse immunitaire
-Modulation nutritionnelle du métabolisme des triglycérides
-Modulations nutritionnelles du métabolisme du cholestérol et des lipoprotéines
-Fonctionnalité alcalinisante
-Functional food and growth and dévelopment in infants
-Fonctionnalité des minéraux majeurs
ALIMENTS FONCTIONNELEST RIQUE DE PATHOLOGIES
-Alimentation et syndrome métabolique
-Régulation de l'appétit et prévention de l'obésité
-Maladies cardiovasculaires -Fonction endothéliale -Facteurs alimentaires
-Nutrition et métabolisme osseux
-Aliments fonctionnels et pathologies oculaires
-Aliments fonctionnels et inflammations intestinale
-Régime alimentaire et prévention des maladies dégénératives
-Aliments fonctionnels réduisant le risque de cancer
-Sarcopénie et stratégie nutritionnelles: rôles des protéines et acides aminés alimentaires
ALIMENTS FONCTIONNELS ET CONSOMMATEURS
-Aliments fonctionnels et consommateurs
-Aliments fonctionnels: raisons et risques d'une tendance lourde
DISCUSSION GENERALE
-Conclusions et perspectives |
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