Titre : |
Initiation ? la technologie fromagère |
Type de document : |
texte imprimé |
Auteurs : |
Mahaut, Michel, Auteur |
Editeur : |
Tec & doc |
Année de publication : |
2000 |
Importance : |
194 p. |
Présentation : |
ill |
Format : |
15,5 cm × 24,0 cm × 1,0 cm |
ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-7430-0408-8 |
Langues : |
Français (fre) Langues originales : Français (fre) |
Index. décimale : |
630 Agriculture et techniques connexes |
Résumé : |
Cet ouvrage présente les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. En s'appuyant sur les récents acquis de la science laitière, Initiation à la technologie fromagère permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait. Il permet ainsi une plus grande maîtrise de la qualité des produits élaborés, notamment par l'analyse des accidents de fromagerie et des défauts de coagulation, d'égouttage et d'affinage les plus fréquents. Cet ouvrage synthétique s'adresse aux techniciens de l'industrie laitière ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT génie biologique, option industries alimentaires et biologiques, écoles d'ingénieurs en agroalimentaire |
Note de contenu : |
Sommaire
-Le lait
-Généralités sur la technologie fromagère
-Coagulation
-Egouttage du coagulum
-Affinage
-Accidents de fromagerie et défauts des fromages
-Technologies comparées des grands types de fromages. |
Initiation ? la technologie fromagère [texte imprimé] / Mahaut, Michel, Auteur . - Paris : Tec & doc, 2000 . - 194 p. : ill ; 15,5 cm × 24,0 cm × 1,0 cm. ISBN : 978-2-7430-0408-8 Langues : Français ( fre) Langues originales : Français ( fre)
Index. décimale : |
630 Agriculture et techniques connexes |
Résumé : |
Cet ouvrage présente les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. En s'appuyant sur les récents acquis de la science laitière, Initiation à la technologie fromagère permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait. Il permet ainsi une plus grande maîtrise de la qualité des produits élaborés, notamment par l'analyse des accidents de fromagerie et des défauts de coagulation, d'égouttage et d'affinage les plus fréquents. Cet ouvrage synthétique s'adresse aux techniciens de l'industrie laitière ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT génie biologique, option industries alimentaires et biologiques, écoles d'ingénieurs en agroalimentaire |
Note de contenu : |
Sommaire
-Le lait
-Généralités sur la technologie fromagère
-Coagulation
-Egouttage du coagulum
-Affinage
-Accidents de fromagerie et défauts des fromages
-Technologies comparées des grands types de fromages. |
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