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Titre : Structure des aliments et effets nutritionnels Type de document : texte imprimé Auteurs : Fardet, Anthony, Auteur Editeur : Ed. Quae Année de publication : 2013 Importance : 1 vol. (461 p.) Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-2012-0 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 641 Résumé : Des avancées scientifiques récentes en nutrition et en sciences des aliments nous permettent de regarder autrement notre alimentation. L'aliment n'est plus considéré seulement comme la somme de ses constituants mais comme une structure physique complexe qui influence le devenir digestif des nutriments, leurs effets métaboliques et in fine leurs effets sur la santé à long terme. Par exemple, à composition strictement identique, un pain et des pâtes alimentaires à base de blé dur ont des effets nutritionnels très différents, le premier étant un sucre rapide et le second un sucre lent avec les conséquences métaboliques importantes que l'on connaît au niveau notamment de la régulation de la glycémie. On pourrait ainsi multiplier les exemples. Cet ouvrage collectif présente un état de l'art sur l'influence des caractéristiques physiques et physicochimiques de la matrice alimentaire sur son devenir digestif et métabolique. Les auteurs y analysent les effets sur la santé des nutriments en considérant à la fois les macronutriments, les micronutriments et les fibres. Il ne s'agit plus de d'envisager la nutrition selon une seule perspective quantitative mais aussi selon une perspective qualitative impliquant des notions d'interaction des nutriments dans la matrice, de bioaccessibilité enzymatique et de biodisponibilité digestive. L'originalité de l'ouvrage est de suggérer de nouvelles perspectives de recherche en science des aliments via l'ingénierie réverse, c'est-à -dire partir des effets santé recherchés pour remonter à la formulation et au procédé de transformation de l'aliment. A l'interface de la science des aliments et de la nutrition humaine, l'ouvrage s'adresse aux chercheurs et enseignants-chercheurs, aux étudiants et aux scientifiques de l'industrie agroalimentaire. Il pourra aussi intéresser le milieu médical, comme les nutritionnistes, les cliniciens et les diététiciens Structure des aliments et effets nutritionnels [texte imprimé] / Fardet, Anthony, Auteur . - Versailles : Ed. Quae, 2013 . - 1 vol. (461 p.) ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7592-2012-0
Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre)
Index. décimale : 641 Résumé : Des avancées scientifiques récentes en nutrition et en sciences des aliments nous permettent de regarder autrement notre alimentation. L'aliment n'est plus considéré seulement comme la somme de ses constituants mais comme une structure physique complexe qui influence le devenir digestif des nutriments, leurs effets métaboliques et in fine leurs effets sur la santé à long terme. Par exemple, à composition strictement identique, un pain et des pâtes alimentaires à base de blé dur ont des effets nutritionnels très différents, le premier étant un sucre rapide et le second un sucre lent avec les conséquences métaboliques importantes que l'on connaît au niveau notamment de la régulation de la glycémie. On pourrait ainsi multiplier les exemples. Cet ouvrage collectif présente un état de l'art sur l'influence des caractéristiques physiques et physicochimiques de la matrice alimentaire sur son devenir digestif et métabolique. Les auteurs y analysent les effets sur la santé des nutriments en considérant à la fois les macronutriments, les micronutriments et les fibres. Il ne s'agit plus de d'envisager la nutrition selon une seule perspective quantitative mais aussi selon une perspective qualitative impliquant des notions d'interaction des nutriments dans la matrice, de bioaccessibilité enzymatique et de biodisponibilité digestive. L'originalité de l'ouvrage est de suggérer de nouvelles perspectives de recherche en science des aliments via l'ingénierie réverse, c'est-à -dire partir des effets santé recherchés pour remonter à la formulation et au procédé de transformation de l'aliment. A l'interface de la science des aliments et de la nutrition humaine, l'ouvrage s'adresse aux chercheurs et enseignants-chercheurs, aux étudiants et aux scientifiques de l'industrie agroalimentaire. Il pourra aussi intéresser le milieu médical, comme les nutritionnistes, les cliniciens et les diététiciens Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 14/231887 L/641.009 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 14/231888 L/641.009 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 14/231889 L/641.009 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 14/231890 L/641.009 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible
Titre : Surveillance épidémiologique en santé animale Type de document : texte imprimé Auteurs : Dufour, Barbara, Auteur Editeur : Ed. Quae Année de publication : 2011 Importance : 1 vol. (341 p.) Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-0909-5 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 636 Elevage : production, entretien, dressage : classer ici les ouvrages sur les animaux domestiques Résumé : Cet ouvrage est le fruit d'une collaboration entre des spécialistes de la surveillance épidémiologique. La première partie est un véritable guide pratique à l'attention de tous les acteurs des réseaux de surveillance épidémiologique et plus particulièrement des animateurs et acteurs impliqués dans leur conception, leur organisation et leur fonctionnement. La deuxième partie offre des exemples concrets qui soulignent, malgré la diversité des sujets traités, une démarche méthodologique identique. Surveillance épidémiologique en santé animale [texte imprimé] / Dufour, Barbara, Auteur . - Versailles : Ed. Quae, 2011 . - 1 vol. (341 p.) ; 21 cm.
ISBN : 978-2-7592-0909-5
Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre)
Index. décimale : 636 Elevage : production, entretien, dressage : classer ici les ouvrages sur les animaux domestiques Résumé : Cet ouvrage est le fruit d'une collaboration entre des spécialistes de la surveillance épidémiologique. La première partie est un véritable guide pratique à l'attention de tous les acteurs des réseaux de surveillance épidémiologique et plus particulièrement des animateurs et acteurs impliqués dans leur conception, leur organisation et leur fonctionnement. La deuxième partie offre des exemples concrets qui soulignent, malgré la diversité des sujets traités, une démarche méthodologique identique. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 15/265160 L/636.187 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible
Titre : Le système alimentaire mondial : concepts et méthodes, analyses et dynamiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Rastoin, Jean-Louis, Auteur Editeur : Ed. Quae Année de publication : 2010 Importance : 1 vol. (XVI-565 p.) Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-0610-0 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 664 Technologie des aliments : pour l'utilisation domestique et la cuisine, voir 641.4-8 Résumé : Longtemps appréciés sans restriction par les consommateurs, les corps gras ou lipides alimentaires ont vu leur prestige tempéré par la mise à jour de l'activité des lipoprotéines macromoléculaires comme facteurs de risque pour le développement du cancer et des maladies cardiovasculaires. Les lipides n'en demeurent pas moins indispensables à la santé humaine. Ils jouent un rôle essentiel dans le développement et l'entretien des fonctions cérébrales, du système nerveux central et sensoriel. Les constituants lipidiques des aliments fournissent à l'organisme d'importantes vitamines liposolubles (A, D, E, K). Les lipides ont aussi une forte influence sur les propriétés rhéologiques et sensorielles des aliments. Leur interaction avec les autres constituants, durant les procédés d'élaboration industrielle, détermine en effet les propriétés fonctionnelles des systèmes alimentaires. Si les lipides doivent indéniablement être apportés en quantité suffisante par les aliments, les progrès technologiques (techniques de raffinage, fractionnement, modification, restructuration, stabilisation et encapsulation des lipides, nouvelles techniques de fabrication d'émulsions et de mousses alimentaires industrielles) permettent d'améliorer la gestion de cet apport, facilitant notamment une plus large utilisation des lipides insaturés. Rédigé par les meilleurs spécialistes, Lipides et corps gras alimentaires présente l'état actuel des connaissances et les grands axes de recherche concernant les lipides alimentaires envisagés sous tous leurs aspects : la production, la modification, les propriétés physiques, chimiques et biologiques, l'exploitation culinaire et industrielle. Il expose clairement aux lecteurs les avancées scientifiques et technologiques qui marquent ce domaine et qui influent fortement sur l'évolution de l'alimentation humaine. Outil de référence indispensable pour les ingénieurs de la recherche et développement de l'industrie agroalimentaire, pour les chercheurs et les étudiants des grandes écoles, cet ouvrage intéressera également les nutritionnistes Le système alimentaire mondial : concepts et méthodes, analyses et dynamiques [texte imprimé] / Rastoin, Jean-Louis, Auteur . - Versailles : Ed. Quae, 2010 . - 1 vol. (XVI-565 p.) ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7592-0610-0
Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre)
Index. décimale : 664 Technologie des aliments : pour l'utilisation domestique et la cuisine, voir 641.4-8 Résumé : Longtemps appréciés sans restriction par les consommateurs, les corps gras ou lipides alimentaires ont vu leur prestige tempéré par la mise à jour de l'activité des lipoprotéines macromoléculaires comme facteurs de risque pour le développement du cancer et des maladies cardiovasculaires. Les lipides n'en demeurent pas moins indispensables à la santé humaine. Ils jouent un rôle essentiel dans le développement et l'entretien des fonctions cérébrales, du système nerveux central et sensoriel. Les constituants lipidiques des aliments fournissent à l'organisme d'importantes vitamines liposolubles (A, D, E, K). Les lipides ont aussi une forte influence sur les propriétés rhéologiques et sensorielles des aliments. Leur interaction avec les autres constituants, durant les procédés d'élaboration industrielle, détermine en effet les propriétés fonctionnelles des systèmes alimentaires. Si les lipides doivent indéniablement être apportés en quantité suffisante par les aliments, les progrès technologiques (techniques de raffinage, fractionnement, modification, restructuration, stabilisation et encapsulation des lipides, nouvelles techniques de fabrication d'émulsions et de mousses alimentaires industrielles) permettent d'améliorer la gestion de cet apport, facilitant notamment une plus large utilisation des lipides insaturés. Rédigé par les meilleurs spécialistes, Lipides et corps gras alimentaires présente l'état actuel des connaissances et les grands axes de recherche concernant les lipides alimentaires envisagés sous tous leurs aspects : la production, la modification, les propriétés physiques, chimiques et biologiques, l'exploitation culinaire et industrielle. Il expose clairement aux lecteurs les avancées scientifiques et technologiques qui marquent ce domaine et qui influent fortement sur l'évolution de l'alimentation humaine. Outil de référence indispensable pour les ingénieurs de la recherche et développement de l'industrie agroalimentaire, pour les chercheurs et les étudiants des grandes écoles, cet ouvrage intéressera également les nutritionnistes Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 14/231228 L/664.016 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 14/231229 L/664.016 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 14/231230 L/664.016 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 14/231231 L/664.016 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible
Titre : Le tout bio est-il possible ? : 90 clés pour comprendre l'agriculture biologique Type de document : texte imprimé Auteurs : Le Buanec Bernard, Auteur Editeur : Ed. Quae Année de publication : 2012 Importance : 239 p Présentation : ill. Format : 13,5 cm × 21,0 cm × 1,3 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-1772-4 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 630 Agriculture et techniques connexes Résumé : Savez-vous vraiment ce qu'est l'agriculture biologique ' Connaissez-vous ses méthodes de production ' Comment un agriculteur peut-il être certifié en AB ' L'agriculture biologique protège-t-elle l'environnement ' Née au début du XXe siècle, l'agriculture biologique a longtemps laissé les agriculteurs et les consommateurs indifférents. Elle se développait peu sur le terrain et les aliments produits n'intéressaient qu'une minorité de consommateurs engagés.Mais depuis 2008, le Grenelle de l'environnement a relancé l'agriculture biologique en France en annonçant l'objectif de porter les surfaces certifiées en AB à 20 % de la surface agricole utile, d'ici à 2020. L'agriculture bio trouve ainsi une nouvelle présence sur la scène de l'actualité et le public s'interroge : le tout bio est-il possible 'L'agriculture biologique pourra-t-elle un jour nourrir toute la planète ' Pourquoi se développe-t-elle actuellement ' Les aliments bio sont-ils meilleurs pour la santé ' Quels sont les atouts et les faiblesses de l'agriculture bio ' S'appuyant sur des données scientifiques, techniques et économiques précises, ce livre, rédigé par un groupe de travail de l'Académie d'agriculture de France, répond à 90 questions pour éclairer le citoyen, le consommateur mais aussi l'agriculteur sur les différentes dimensions de l'agriculture biologique d'aujourd'hui et de demain. Le tout bio est-il possible ? : 90 clés pour comprendre l'agriculture biologique [texte imprimé] / Le Buanec Bernard, Auteur . - Versailles : Ed. Quae, 2012 . - 239 p : ill. ; 13,5 cm × 21,0 cm × 1,3 cm.
ISBN : 978-2-7592-1772-4
Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre)
Index. décimale : 630 Agriculture et techniques connexes Résumé : Savez-vous vraiment ce qu'est l'agriculture biologique ' Connaissez-vous ses méthodes de production ' Comment un agriculteur peut-il être certifié en AB ' L'agriculture biologique protège-t-elle l'environnement ' Née au début du XXe siècle, l'agriculture biologique a longtemps laissé les agriculteurs et les consommateurs indifférents. Elle se développait peu sur le terrain et les aliments produits n'intéressaient qu'une minorité de consommateurs engagés.Mais depuis 2008, le Grenelle de l'environnement a relancé l'agriculture biologique en France en annonçant l'objectif de porter les surfaces certifiées en AB à 20 % de la surface agricole utile, d'ici à 2020. L'agriculture bio trouve ainsi une nouvelle présence sur la scène de l'actualité et le public s'interroge : le tout bio est-il possible 'L'agriculture biologique pourra-t-elle un jour nourrir toute la planète ' Pourquoi se développe-t-elle actuellement ' Les aliments bio sont-ils meilleurs pour la santé ' Quels sont les atouts et les faiblesses de l'agriculture bio ' S'appuyant sur des données scientifiques, techniques et économiques précises, ce livre, rédigé par un groupe de travail de l'Académie d'agriculture de France, répond à 90 questions pour éclairer le citoyen, le consommateur mais aussi l'agriculteur sur les différentes dimensions de l'agriculture biologique d'aujourd'hui et de demain. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 14/232634 L/630.102 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 14/232635 L/630.102 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 14/232636 L/630.102 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 14/232637 L/630.102 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible
Titre : La truite arc-en-ciel : biologie et élevage Type de document : texte imprimé Auteurs : Jalabert Bernard, Auteur Editeur : Ed. Quae Année de publication : 2010 Importance : 1 vol. (XI-323 p.) Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-0875-3 Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Index. décimale : 639 Chasse et pêche commerciales, protection de la faune et la flore Résumé : Lointaine cousine de notre truite sauvage européenne, la truite arc-en-ciel est le principal poisson élevé en France et appartient à l'espèce la plus étudiée par les biologistes. Ce livre constitue une synthèse inédite des connaissances sur la biologie de la truite arc-en-ciel et les applications aquacoles : génétique, alimentation, croissance, reproduction, gestion, amélioration génétique de l'espèce. La truite arc-en-ciel : biologie et élevage [texte imprimé] / Jalabert Bernard, Auteur . - Versailles : Ed. Quae, 2010 . - 1 vol. (XI-323 p.) ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7592-0875-3
Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre)
Index. décimale : 639 Chasse et pêche commerciales, protection de la faune et la flore Résumé : Lointaine cousine de notre truite sauvage européenne, la truite arc-en-ciel est le principal poisson élevé en France et appartient à l'espèce la plus étudiée par les biologistes. Ce livre constitue une synthèse inédite des connaissances sur la biologie de la truite arc-en-ciel et les applications aquacoles : génétique, alimentation, croissance, reproduction, gestion, amélioration génétique de l'espèce. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 14/237237 L/639.016 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible 14/237238 L/639.016 Livre Bibliothèque Science de la nature et de la vie et sciences de la terre et de l'univers indéterminé Disponible Permalink