| Titre : |
Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Bimbenet, Jean-Jacques, |
| Mention d'édition : |
2 éd |
| Editeur : |
Paris : Dunod |
| Année de publication : |
2007 |
| Collection : |
Technique et ingénierie - Chimie |
| Importance : |
574 p |
| Présentation : |
cov ill,fig,tab;index,bib,annexe |
| Format : |
18 x 25 cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-10-050470-1 |
| Prix : |
7 488,00 D.A |
| Langues : |
Français (fre) Langues originales : Français (fre) |
| Index. décimale : |
664 Technologie des aliments : pour l'utilisation domestique et la cuisine, voir 641.4-8 |
| Résumé : |
Le génie des procédés alimentaires présente, par rapport au génie des procédés "" classique "", un certain nombre de spécificités liées à la nature des produits transformés (variabilité des matières premières, grande diversité des produits, finalité alimentaire, etc.).
L'objectif de cette nouvelle édition, mise à jour et enrichie, est de donner pour toutes les opérations unitaires et les réactions du génie des procédés alimentaires : les bases nécessaires (mécanique des fluides, échanges de chaleur et de matière) pour comprendre les phénomènes mis en jeu ; des outils de raisonnement et de calcul (bilans, nombres sans dimension, etc.) ; des exemples d'applications industrielles.
Cet ouvrage comprend toutes les informations utiles à la maîtrise des bioréactions et des différentes opérations unitaires : filtration, cristallisation, distillation, réfrigération, séchage, cuisson-extrusion, opérations mécaniques (agitation-mélange, broyage, triage, etc.).
Une nouveauté pour le lecteur est qu'il trouvera des suppléments en ligne sur le site web de l'éditeur. Ceux-ci contiennent notamment des applications numériques permettant de prendre la pleine mesure de l'intérêt pratique des notions présentées et de comprendre la manière de les utiliser.
Cet ouvrage de référence constitue un outil de travail indispensable pour les ingénieurs et techniciens travaillant sur la conception et l'exploitation de procédés industriels dans l'industrie agroalimentaire, ainsi que pour les étudiants et élèves-ingénieurs du domaine. |
| Note de contenu : |
Sommaire
Introduction : le génie des procédés alimentaires
Mécanique des fluides, filtration, essorage, pressage
Mécanique des fluides, similitude, décantation, centrifugation
Bilans et échanges de chaleur, échangeurs, évaporateurs
Échange de matière : équilibres, transferts, cristallisation, séparation par membranes
Échange de matière : extraction, distillation, opérations chromatographiques, déshydratation-imprégnation
Réactions
Lois de Fourier et de Fick, traitements thermiques et frigorifiques
Opérations d'agitation-mélange et de texturation mécanique de la matière
Séchage, cuisson, cuisson-extrusion
Opérations mécaniques sur les solides divisés
Opérations mécaniques sur objets individualisés
Hygiène des procédés
Des opérations unitaires au procédé |
Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications [texte imprimé] / Bimbenet, Jean-Jacques, . - 2 éd . - Paris : Dunod, 2007 . - 574 p : cov ill,fig,tab;index,bib,annexe ; 18 x 25 cm. - ( Technique et ingénierie - Chimie) . ISBN : 978-2-10-050470-1 : 7 488,00 D.A Langues : Français ( fre) Langues originales : Français ( fre)
| Index. décimale : |
664 Technologie des aliments : pour l'utilisation domestique et la cuisine, voir 641.4-8 |
| Résumé : |
Le génie des procédés alimentaires présente, par rapport au génie des procédés "" classique "", un certain nombre de spécificités liées à la nature des produits transformés (variabilité des matières premières, grande diversité des produits, finalité alimentaire, etc.).
L'objectif de cette nouvelle édition, mise à jour et enrichie, est de donner pour toutes les opérations unitaires et les réactions du génie des procédés alimentaires : les bases nécessaires (mécanique des fluides, échanges de chaleur et de matière) pour comprendre les phénomènes mis en jeu ; des outils de raisonnement et de calcul (bilans, nombres sans dimension, etc.) ; des exemples d'applications industrielles.
Cet ouvrage comprend toutes les informations utiles à la maîtrise des bioréactions et des différentes opérations unitaires : filtration, cristallisation, distillation, réfrigération, séchage, cuisson-extrusion, opérations mécaniques (agitation-mélange, broyage, triage, etc.).
Une nouveauté pour le lecteur est qu'il trouvera des suppléments en ligne sur le site web de l'éditeur. Ceux-ci contiennent notamment des applications numériques permettant de prendre la pleine mesure de l'intérêt pratique des notions présentées et de comprendre la manière de les utiliser.
Cet ouvrage de référence constitue un outil de travail indispensable pour les ingénieurs et techniciens travaillant sur la conception et l'exploitation de procédés industriels dans l'industrie agroalimentaire, ainsi que pour les étudiants et élèves-ingénieurs du domaine. |
| Note de contenu : |
Sommaire
Introduction : le génie des procédés alimentaires
Mécanique des fluides, filtration, essorage, pressage
Mécanique des fluides, similitude, décantation, centrifugation
Bilans et échanges de chaleur, échangeurs, évaporateurs
Échange de matière : équilibres, transferts, cristallisation, séparation par membranes
Échange de matière : extraction, distillation, opérations chromatographiques, déshydratation-imprégnation
Réactions
Lois de Fourier et de Fick, traitements thermiques et frigorifiques
Opérations d'agitation-mélange et de texturation mécanique de la matière
Séchage, cuisson, cuisson-extrusion
Opérations mécaniques sur les solides divisés
Opérations mécaniques sur objets individualisés
Hygiène des procédés
Des opérations unitaires au procédé |
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